蒋氏家族的“餐桌秘密”/煎馄饨
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文/萧师言
“派专人到香港买老家的扁尖笋干”……这可不是八卦小报的爆料，而是前段时间，林昌城这位曾为蒋家掌勺的厨师向媒体透露的“餐桌秘密”。
雪菜黄鱼，百吃不厌
林昌城曾为蒋家服务多年，对“老蒋”和“小蒋”夫妇的饮食习惯了如指掌。
林昌城说：“最爱江浙风味，家乡的小菜每餐都不能少。比如说雪菜黄鱼，是拿江浙风味的老雪菜搭配烧或蒸黄鱼，他百吃不厌；还有，用产自浙江奉化的扁尖笋来炖鸡汤，更是‘老蒋’的最爱。到台湾之后，因为怀念家乡味道，他更不惜派人专程去香港采购产自奉化的扁尖笋干。”
宋美龄则由于美国的生活经历，饮食习惯较为西化。但由于长期与生活，宋美龄也对浙江小点很感兴趣，“宋美龄比较偏好清淡的蔬菜，最喜欢手工菜口袋豆腐，宋美龄只要和一起用餐，必点这一道菜。”
出身富贵之家的宋美龄，喜欢的美食当然不仅限于浙江小吃，她还能别出心裁地想出些新花样。“她最喜欢的点心，要算是红豆松糕。后来，她到了纽约，在她生日或过年时，我们也会做这道点心，从台湾送到纽约给她。”
蒋经国夫妇喜欢俄餐
蒋经国与蒋方良夫妇的饮食习惯，与夫妇则有所不同，他们喜欢吃俄式菜。台北市武昌街的明星西点面包厂（即明星咖啡厅），是蒋经国当“总统”前，最喜欢携家人去的餐厅。这家餐厅摆满了蒋经国与蒋方良的用餐、饮宴照片。
据林昌城介绍，1951年时，餐厅负责人简锦锥帮蒋经国夫妇拍了一幅照片：蒋方良坐在前方，蒋经国站在后方，并用双手勾住蒋方良的脖子，这张照片后来就挂在店内，不料蒋经国看到却说：“这照片不妥，看起来好像我掐住她脖子，别人会误以为我要杀她！”简锦锥大笑，允诺重拍一张，让蒋经国满意。
每年1月13日，俄罗斯旧历新年，蒋经国夫妇会一同前往明星西点面包厂欢度新年。但蒋方良却无法长久地维持这种家乡口味，当时台湾还在喊“抗俄”，俄国人的聚会越来越少，而蒋方良的国籍更是最大讽刺。为了不引起民众反感，明星西点面包厂的态度只能更加低调。“店里卖的俄罗斯软糖，只能简称为软糖，俄罗斯咖啡乱取名为马尼拉咖啡，就为了鱼目混珠，不过熟客都心知肚明。”
煎馄饨
文/梁实秋
馄饨这个名称好古怪。宋程大昌《演繁露》：“世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。”有此一说，未必可信。不过我们知道馄饨历史相当悠久，无分南北到处有之。
儿时，里巷中到了午后常听见有担贩大声吆喝：“馄饨——开锅！”这种馄饨挑子上的馄饨，别有风味，物美价廉。那一锅汤是骨头煮的，煮得久，所以是浑浑的、浓浓的。馄饨的皮子薄，馅极少，勉强可以吃出其中有一点点肉。但是作料不少，葱花、芫荽、虾皮、冬菜、酱油、醋、麻油。最后撒上竹节筒里装着的黑胡椒粉。这样的馄饨在别处是吃不到的，谁有工夫去熬那么一大锅骨头汤？
北平的山东馆子差不多都卖馄饨。我家胡同口有一个同和馆，从前在当地还有一点小名，早晨就卖馄饨和羊肉馅和卤馅的小包子。馄饨做得不错，汤清味厚，还加上几小块鸡血几根豆苗。凡是饭馆没有不备一锅高汤的（英语所谓“原汤”stock），一碗馄饨舀上一勺高汤，就味道十足。后来“味之素”大行其道，谁还预备原汤？不过善品味的人，一尝便知道是不是正味。
馆子里卖的馄饨，以致美斋的为最出名。好多年前，《同治都门纪略》就有赞赏致美斋的馄饨的打油诗：
包得馄饨味胜常，
馅融春韭嚼来香。
汤清润吻休嫌淡，
咽来方知滋味长。
这是同治年间的事，此后，饭馆的状况变化很多，但是它的馄饨仍是不同凡响，主要的原因是汤好。
可是我最激赏的是致美斋的煎馄饨，每个馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。入油锅慢火生炸，炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻，立即带屉上桌。馄饨皮软而微韧，有异趣。