冷凉山区冷棚夏季平菇高产高效无公害栽培技术

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摘要 介绍了冷凉山区冷棚夏季平菇高产高效无公害栽培技术，主要包括选择适宜区域、冷棚建造、品种与生产原料选择、栽培配方与发酵、蒸料灭菌、接种培养、出菇管理、病虫害防治、预约鲜销或预冷保鲜等内容，以供种植者参考。

关键词 平菇；冷棚；夏季；高产高效；无公害；栽培技术；冷凉山区

中图分类号 S646.1+404+.7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）07-0108-01

平菇因其风味浓郁、低脂肪、高蛋白，是世界各国广泛生产和消费的三大食用菌之一[1]。涉县地处晋冀豫三省交界太行山东簏，属深山区，海拔在203.0～1 562.9 m、境内沟谷纵横，天然小气候多，山坡岗地气候冷凉，年均气温12.5 ℃，夏季平均气温在24.6 ℃。涉县北部、西部山区年平均气温9～12 ℃，夏季平均气温20～22 ℃，非常适合平菇栽培[2]。2011—2012年经过2年的实践，在海拔较高的山坡岗地建造冷棚生产平菇，投资7 000～8 000元，蘑菇产量195～225 t/hm2，效益49.5万～57.0万元/hm2，生物转化率100%。

1 选择适宜区域

涉县西北部的偏城、鹿头、辽城等乡镇6—8月平均气温20～22 ℃，森林覆盖率在71%以上，山区空气清新，水质无污染。选择海拔700 m以上，远离工厂、鸡场、猪场等污染源，地势高燥，不易积水，交通方便，水源充足，通风透光的林下山地建造冷棚。

2 冷棚建造

建造133.4 m2冷棚，需无缝镀锌6.7 cm铁管70 m、2 cm铁管100 m、变接管件60个、8号不锈钢丝400 m、宽5 cm竹皮1 200 m、大棚塑料薄膜300 m2、12.0 m×1.5 m草帘15个、棚绳250 m、30目防虫网65 m2、水泥3袋、石子0.6 m3、沙0.3 m3。建造长20 m、宽7 m、高2.2 m的冷棚，首先在两边栽立柱的地方均匀划线，每隔3 m挖1个30 cm×30 cm×30 cm的坑，坑底放2块红砖，将用作立柱的高2.5 m的6.7 cm铁管放入，使所有铁管上端在同一个平面上，用混凝土浇筑至地面。立柱上面四周用6.7 cm铁管连接固定，立柱顶端用2 cm铁管弧度对应连接，拱棚顶部纵向用2 cm铁管均匀连接。纵向间隔0.5 m固定不锈钢丝，用地锚固定好；横向间隔0.5 m固定竹皮，棚四周用高1.5 m、30目防虫网封闭，1.5 m以上用EVA塑料薄膜覆盖封闭，上用压膜线压好，膜上用草帘或麦秸覆盖严遮荫。

3 品种与生产原料选择

选用耐高温、柄硬能把菌盖撑起，袋料通风好，菌丝生长发育快，适合夏季生产的本地优良品种何氏2000。准备新鲜无霉烂无虫蛀棉籽壳2 000 kg、玉米芯500 kg、麦麸120 kg、石灰100～120 kg；选用20 cm×38 cm聚乙烯双面55～60 mm塑料筒袋30 kg，备用克霉灵500 g、菇虫杀净2 000 mL、磷酸二氢钾2 kg、氯氰菊酯200 mL、菇壮素500 g等药品。

4 栽培配方与发酵

用棉籽壳100 kg、玉米芯25 kg、麦麸5 kg、磷肥1 kg、生石灰5～6 kg、石膏1 kg混合，对水150～160 kg，使用拌料机搅拌2遍，堆成高1 m、宽1.5 m、长度不限的料堆发酵。料堆松紧适宜，堆上按50 cm2向内扎直径4～5 cm孔直至料中心以便透气。当料中心温度达到60 ℃以上时保持12～24 h翻料，翻料均匀照原样堆好继续发酵，在达到60 ℃以上时保持12～24 h。发酵料变软呈淡褐色且上布满白色放线菌，闻有菌香味，料堆体积缩小，即发酵成功。

5 蒸料灭菌

用自制装袋机将发酵好的料装入20 cm×38 cm的塑料袋，装料时用力均匀，料进袋内紧实适宜，袋壁撑展、没空隙，装袋轻拿轻放。之后用蒸气锅炉就地灭菌。灭菌台用砖头砌成宽1.8 m、长2 m、离地面高20 cm平台，要求平台砖块间距均匀、上气一致。垒菌袋高1 m右左，放传感温度计于中心料袋内，用塑料布蒙严通蒸气。首次温度达到100 ℃时放气，把冷气排完，大火继续加温到100 ℃维持10～12 h时。到时迅速揭膜降温，待菌袋温度降至室外温度时，开始接种，24 h内必须把同一天出锅的料接完，防止酸败污染[3]。

6 接种培养

根据蒸料多少用塑料膜搭建接种帐。建好后放袋前用克霉灵烟剂灭菌，放入菌袋后再灭菌1次。一般1 m3菌帐空间用克霉灵3～5 g。待烟散去能看清时乘势接种。工作人员接种前，用75%酒精擦手、接种工具、菌种袋，菌种掰成黄豆粒大小，接入菌袋两头。接种时手不伸入菌袋内，迅速扎紧，轻放整齐。接好菌袋培养时，每层袋与袋之间用2根2 cm竹竿隔开散热。早晚通风、菌丝过袋肩1～2 cm时松口，发现霉袋要捡出深埋或焚烧，保持发菌空气湿度在65%。视病虫害发生情况，向菌袋、棚四周、地面喷洒克霉灵或80%敌敌畏防病虫，约20 d长满菌袋。

7 出菇管理

菌丝长满菌袋出现吐黄水现象，洇地造湿、增加空气湿度至85%～90%，早晚加大通风，划口出菇。视出菇情况喷水，高温干燥天气每天喷3～4次水，阴雨连阴天不喷水或少喷，菇少时少喷，菇多时多喷，始终保持菇面湿润。经3～4 d菇盖长到6～7 cm、边缘展，即可采摘。采时尽量少带料、菇根，地面清扫干净。转茬时保持湿度65%～70%，尽量少喷水，第2茬菇出现视情况逐渐加大喷水量。第3～4茬菇要适当喷施磷酸二酸钾水溶液、菇壮素微肥[4]。

8 病虫害防治

病害主要有黄菇病、枯萎病、斑秃病、绿霉、链孢霉、青霉等。以预防为主，配料前要曝晒1～2 d，若培养料细应掺入10%的透气填充料，或添1%～2%的石膏粉，采取降湿度、增加通风、隔离培养等措施。虫害主要有菇蚊、菇蝇、跳虫、线虫、蝇蛆、蚜虫等可用敌敌畏、菇虫杀净、氯氰菊酯、磷化铝片防治。一般按药剂使用说明定期喷洒、熏蒸或捡袋隔离焚烧。

9 预约鲜销或预冷保鲜

夏季气温高，平菇存放时间短，要预约销售，一般销往有空调超市或饭店，在晚上预订早晨采摘，利用乡村公交或冷藏车尽早上市。如保存，在量少时用冷藏柜，量大冷库预冷，装冰袋用泡沫箱保鲜，一般能保鲜3～4 d。

10 参考文献

[1] 杨国良，薛海滨.食药用菌专业户手册[M].北京：中国农业出版社，2002：218.

[2] 赵学堂，王仁如.涉县农业志[M].香港：香港天马出版有限公司，2011：44-55.

[3] 王海波，王菁，董建军，等.苹果树枝条栽培平菇技术[J].河南农业科学，2006（5）：99.

[4] 梁秀凤，胡明华.平菇高产栽培技术[J].内蒙古农业科技，2011（2）：129-130.