当心厨房里的“隐形杀手”

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某报载文披露：“世界卫生组织联合声明中说，每年全球大约有160万人死于厨房和室内燃火产生的油烟废气；世界上每隔20秒就会有1人‘厨房杀手’，引发的疾病而丧生。5岁以下的儿童最容易患上肺炎；而妇女则多是因为患支气管炎而死亡。”“生活在贫困地区的妇女和儿童因为长期使用以木材为燃料的炉火做饭，他们所承受的一氧化碳和其它有毒气体的量超出国际认可标准的7－500倍，这相当手每天消费两包香烟。”

厨房，是人们烹制各种各样营养食物的生活之舟，但它也是家庭室内空气最大的污染源。它散发出的各种有害气体像一个无形的杀手，无声无息地损害着人们的健康，吞噬着人们的生命。

杀手――游荡在燃料燃烧中

人们熟知，“煤气中毒”的罪魁祸首是一氧化碳。它是由含炭物质不完全燃烧而产生的气体，与人体血红蛋白的亲和力比氧气大300倍。当空气中一氧化碳浓度稍有增高时，人体的血红蛋白大部分就与一氧化碳结合，影响人体内氧的正常运转，使身体各器官、组织处于缺氧状态。当空气中一氧化碳浓度达到0.04％，经1-2小时会使人产生头痛等症状；当浓度达到0.64％时，3分钟内可使人失去活动能力；如果浓度达到1.28％时，3分钟可使人死亡。由于一氧化碳无色无臭，它在空气中的浓度即使增高了也不易被人察觉。因而，人们通常会重视高浓度的一氧化碳引起的急性中毒，却往往忽视低浓度的一氧化碳对人体的“不动声色”的伤害。资料已证实，厨房里的一氧化碳可使心血管病发病率增高。

众所周知，煤炭和石油蝇含有硫，通常一吨煤中含硫量为5－50公斤；石油是5－30公斤。当煤炭和石油燃烧时，硫与氧结合成为二氧化硫逸入空气中。二氧化硫是一种刺激性气体，在空气中浓度过高时，对人体呼吸道有着强烈的刺激和腐蚀作用。它可使气管、支气管发生反射性痉挛，产生炎症反应，从而影响正常的呼吸功能。严重者甚至可引起喉痉挛和声门水肿，使人窒息死亡。资料也表明，二氧化疏与心血管病发生有关联，并能促进某些致癌物质起作用。

专家告诫人们：随着管道煤气、天然气、液化气取代蜂窝煤，氮氧化物――这个凶恶的杀手，已经取代一氧化碳成为厨房里的头号杀手。氮氧化物分为一氧化氮和二氧化氮。一氧化氮无色无味，与血红蛋白的结合能力比一氧化碳还强，吸入这种气体后，更容易造成人体缺氧。二氧化氮的毒性作用比一氧化氮还要高4－5倍。虽然厨房排放氮氧化物的量不足以马上置人死亡，却能慢慢侵入人体，不声不响地诱发各种病症。如当它到达呼吸道深部细支气管及肺泡时，形成亚硝酸、硝酸，刺激、腐蚀肺组织，引起肺水肿，严重者可致肺癌；它还会引起高铁血红蛋白症及损害中枢神经系统。对于家庭主妇来说，氮氧化物还有更厉害的杀招，它能破坏皮肤组织，残杀娇嫩的肌肤，使人颜易老。此外，燃烧中产生的醛类、苯并芘以及烟灰微细尘粒等有毒气体和颗粒，对神经系统、眼结膜和呼吸道黏膜亦有刺激性，并具有潜在的致癌性。

杀手――飘散在烹调油烟里

烹调时，植物油类加热至270－280℃便可产生油雾的凝聚物――油烟。研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200-300种之多，其中含有多种有毒化学成分，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性。有人在对上海市672例女性肺癌的研究中发现，女性肺癌，特别是肺腺癌的主要诱因是烹调的食用油产生的油烟，肺癌的危险性随着每周烹调菜肴的数量、厨房内烟雾浓度的增加而上升；对南京城区154例肺癌的研究显示，厨房烹调油烟是肺癌发生的危险因素；对2345名炊事员进行的一项25年死因回顾性流行病学调查发现，炊事员肺癌的死亡率约为10万分之98，明显高于当地居民，而炊事员肺癌高发人群主要集中于接触油烟浓度较大的烹调工，接触油烟较少的板案操作工肺癌发病率相对较低。以上研究都表明，烹调油烟是肺癌发生的重要因素。另外，厨房油烟中的主要成分丙烯醛随空气进入人体呼吸道，可引起呛咳、气急、心烦、口渴、头晕、嗜睡、精神不振、食欲减退、疲乏无力、血压上升等症状，医学上称之为“油烟综合症”或“醉油综合症”等。厨房油烟还会伤害人的感觉器官，使眼睛干涩发痒、视力模糊、结膜充血、鼻黏膜充血水肿，嗅觉减退；咽干、咽痛、喉痒等。

杀手――被阻于“预防的堤坝”外

有人检测发现：生火做饭1小时，厨房中有害物质的浓度比生火前要增加20多倍。当厨房狭小、通风不良、炉灶结构不合理时，滞留在室内的有害气体浓度更高。人较长时间吸入这种不良空气，日积月累，便会在不知不觉中受到伤害。因此，对由生活燃料、油烟等造成的厨房空气污染不容忽视，必须构筑起抗御厨房杀手的“预防堤坝”，让人们远离“隐形杀手”的威胁。首先，必须保证厨房的通风良好。通风是厨房设计的起码要求，厨房的通风和空气对流要良好，应当装配排气扇、排气罩、抽油烟机等必要设备，还应特别注意打开窗户。其次，炒菜时，油加热温度不宣过高。若温度不超过240℃，既可减少油烟生成又能保持蔬菜中维生素成分。还可以改用经过脱色、脱酸、脱过氧化物等工艺处理的精制油。第三，有条件时，尽量使用既方便而又无污染的热能，如电能、太阳能等，让电炉、电饭锅、微波炉、真空锅等进入家庭。第四，进行灶具改革。如低氮灶的问世，可有效地抑制氮氧化物的产生和排放。第五，科学、合理地安排厨房工作量，尽可能地缩短入厨时间。第六，可在室内栽种一些绿色植物，既可观赏又能吸收室内有毒气体，像月季、蓝铃、天竺葵等。