冬天,给呼吸道加一道“营养锁”
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冬季是呼吸道感染的好发季节。呼吸道感染以后，降低了人体免疫力，有的人不知不觉转入肺炎，甚至引发心肌炎等。所以，到了冬季尤其要预防呼吸道疾病，特别是儿童和老人。
防止呼吸道感染的重要措施之一，就是要增强对疾病的抵抗力，也就是要增强个人的免疫力。人体免疫力就像“万里长城”，有了这条长城，才能防御各种疾病的侵袭，才能保证健康。研究发现，有些营养素具有增强人体免疫功能的作用，适当地予以补充，好比在这条免疫长城上加上一道＂锁＂，使免疫防线更加牢固，更有效地防止疾病，尤其是冬季传染病。
维生素A
维生素A被称为“抗感染维生素”。当缺乏维生素A时，体内淋巴细胞减少，NK细胞减少，抗体应答反应减弱，黏膜上皮纤毛减少，出现角化，使细菌对呼吸道黏膜的黏附力增强，从而引发呼吸道感染性疾病。
维生素A主要来源于动物性食物，含量最丰富的是各种动物肝脏，如鸡肝、猪肝，牛肝、羊肝中的含量比猪肝更高。人体每日所需维生素Ａ：1~3岁为400微克，4~6岁为500微克，7～１０岁600微克，11～１３岁700微克，14岁以上至成人为800微克。一般地说，每星期吃1~2次动物肝脏，每次吃２５～５０克，就可以满足人体需要。除动物肝脏外，乳类、蛋类和鱼、蟹，也含有较丰富维生素A。
在红、黄、绿色蔬菜中，含有一种胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A。平时多吃有色蔬菜，也可以提供一部分维生素A。富含胡萝卜素的蔬菜有：胡萝卜、菠菜、冬寒菜、甘蓝菜、芥菜、西洋菜、小白菜、苋菜等。对儿童来说，每日膳食中维生素A的来源，应有1/2以上来源于动物性食物；成人的比例可略低些，但也不低于1/3。
维生素A和胡萝卜素都是脂溶性维生素，经过食油烹炒，可大大提高消化吸收率，尤其是蔬菜，用油炒后其消化吸收率比生吃高数十倍。
为了防止呼吸道感染，在冬季的膳食中，可选配一些富含维生素A的食物，如炒猪肝、猪肝汤、胡萝卜烧牛肉、肉炒胡萝卜、炒小白菜、肉末蒸鸡蛋等。枸杞含胡萝卜素很高，老年人可常用枸杞泡茶或烧汤，既能防感染又有明目作用，对老年人很有好处。
要注意的是，维生素A不能摄入过多，过量会引起中毒。食用动物肝脏每次不要超过１００克。给孩子吃鱼肝油丸，更要看清标签含量，最好在医生指导下服用。
维生素C
当维生素C缺乏时，人体杀菌能力明显减弱。维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，冬季虽然蔬菜、水果种类相对较少，但有些蔬菜中的维生素C含量还是很丰富的，例如红菜苔、油菜苔、青白菜、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、藕等。尤其是白萝卜，具有清火、通气的作用，是冬日常食的蔬菜品种。水果中以柑桔类含维生素C最丰富，是冬季时令水果，应多加食用。
维生素D
冬季，人们户外活动少，接触阳光的机会也较少，容易引起维生素Ｄ缺乏。当维生素D缺乏时，幼儿易患佝偻病，免疫功能也随之下降，更易患呼吸道感染。
冬天要让幼儿在户外活动，多接触阳光，使皮肤下的7-脱氢胆固醇转化为维生素D。由于食物中维生素D较少，可以从强化维生素D牛奶和食物中得以补充。不管是儿童、成人还是老人，每天若能摄入10微克（相当400国际单位）维生素D，就能满足需要了。若需用药补充，应该在医生指导下进行，否则，容易因维生素D过量而引起中毒。
锌
锌是非常重要的微量元素。锌还具有免疫调节作用，刺激淋巴细胞转化，直接参与免疫细胞的分化、成熟与增殖。当锌缺乏时，可直接影响儿童的生长和智力发育，容易患传染病。孕妇缺锌还会引起胎儿畸形。
锌主要存在于粗制食品和海产品中，粗杂粮中锌的含量远远超过加工精细的粮食。海产品中含锌最高的是贝蛤类，鲜扇贝每百克含锌11.69毫克，海蛎肉每百克含锌47.05毫克,其他海鱼中含锌量也较高。常食海鱼和贝蛤，对补锌很有好处。