食客精神 唯美的美 草根的鬼
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唯美味VS草根味
食客是一座美食之都的精和神,感谢他们的挑剔,也感谢他们的包容,城市里大酒店与小排档共同繁荣,苍蝇馆子能够成为一种文化,堂而皇之跟星级酒店叫板。不论唯美还是草根,吃来吃去,吃的都是一个态度――对待美食,就像对待生活,富丽堂皇和简陋朴素,都安之若素。
就成都饮食来说,高低贵贱并无明显分野。与其说城市气质使然,不如说劳苦大众的胃口固执而坚强。要知道,川菜再怎么改头换面堂而皇之,麻与辣的初衷不可更改,口味重才送得下饭。窃以为,将成都的阳春白雪与莽汉全席两两相较,还是后者更有脾胃与性格。
草根饮食,集江湖菜苍蝇馆之大成,被成都人称之为鬼饮食――鬼,有着最丰富的延伸和展读,黑灯瞎火里的博大精深都汇集于此。其一,吃的时间在半夜,是第一轮从食道到肠子的循环宣告结束。这是英雄用胃的时刻,在城市的各个饮食坐标,草根聚啸,呼朋引类,意在生猛。其二,高档餐厅星级酒楼早就关门谢幕,吃的战场于大街小巷星罗棋布,当你风尘仆仆杀向鬼饮食的心脏地带,数十店家布阵排开,吃的人群声势荡荡,那不可一世的感染力,就算你是个矜持的美女,也可以大有作为。所以不用衣冠楚楚地端着,记住这不是在应酬,不用担心吃不了兜着走,你是在夜游的流氓加好汉。身份的置换包括你的对座,不是参见的假商,而是仗义江湖的朋友,不用你虚情假意酸文假醋。
至于吃本身,精致的豪餐也好,平民的干饭也好,装神弄鬼精雕细凿,鸡毛蒜皮边角余料,交萃并举无所不包。其手法变化多端又恰如其分――凉拌、盐卤、烧烤、呛炒、干煸、软溜、勺扒、油爆、拆烩、红烧……无不令人叹为观止。要说成都的高档酒楼和鬼饮食,可谓主谓宾补,层次分明,文武有道,亦张亦迟,承载着人们食不厌精,脍不厌细,味不厌野的胃口。而之所以说高低贵贱并无明显分野,要知道,那些著名的苍蝇馆子门口,通常都停满了奔驰宝马,你要是骑自行车去,才真是不好那个意思。这是成都城市气质最为独特的地方,任你再远地高天也拉回地面。举个例子,某著名洋酒品牌来成都办品鉴会。酒会现场俱是成都知名人士。本是阳春白雪的场合,也有衣冠楚楚的某位说,这些酒到底有啥子品头嘛,真正爱酒的只有一个动作,那就是往举起杯子往肚子里倒。
所以,所谓的大餐豪餐在成都,除了应酬,多少显得装腔作势。倒是草根们的吃,更有成都生活的范式意义。与应酬时的海鲜,饥饿时的干饭不同,它最主要的功能是下酒陪聊消磨时间。兔头凤爪鸭唇是为上品,待平日斯文秀气的成都美女庖丁解牛,几个回合下来,分解的就像科学家在做实验一样。不对,你见过医院里照片的手吗,只见骨头,就是那个效果。为什么鸡脚好吃,除开味道本质,重要的是肉少,有那么点吃到不如吃不到意思。更不用说,那群看上去呲牙咧嘴的兔头,美女们白天都啃着它招摇过市,何况夜晚乎。待一翻摆弄过后,若不尽兴,再允其手指,引以为乐。呜呼吗?呜呼吧!
说起来,兼具精英和草根的饮食,恐怕尤以成都为甚,深致而有趣的说明着这座城市的性格。
Fabien
想念的宫保鸡丁
某一天中午,Fabien去到楼下的一家餐馆吃午饭,吃过之后他对他的朋友说,我中午去了一间餐馆,那里的环境真是太脏了。他那模样好像就像在说以前从未去过这样糟糕的地方。然后他又兴奋地说,可你知道么,我吃了回锅肉和宫保鸡丁,简直太棒了!那模样又好像在说他以前从未尝到过这样的人间美食。
真遗憾,竟然还没吃过地道的川菜
几个月前的某个中午,法国留学生Fabien在MSN上和他的一位成都朋友打招呼:吃了么?对方回复信息:吃过了,中午吃的是hui guo rou(注:回锅肉)。Fabien来成都快半年的时间了,他学会了非常地道的中国式打招呼的方式,但遗憾的是他却并没有机会尝到过地道的川菜。原因是因为他在这座城市能找到做得很不错的法国料理,有好几家咖啡厅他也常光顾,当然还有无处不在永远不打烊的M记快餐,所以他能很快适应这里,这也成为了Fabien喜欢这座城市的理由之一。
Fabien说成都很棒,但他唯一不喜欢的是街道不够整洁干净、家长会允许很小的小孩儿随处大小便(虽然朋友告诉他这并不是普遍现象,但Fabien说他看到过)。Fabien来自法国,那里有被很多人奉为时尚胜地亦是美食胜地的巴黎,而成都,同样也是很多人心中的美食之都。
老板,我要一份hui guo rou
后来那天中午的事情是这样的,通过认读拼音,Fabien记住了“回锅肉”的发音,跑到了楼下不远处的一家饭馆告诉服务员他要一份hui guo rou,服务员大概花了几分钟明白过来他说的是什么,然后又推荐了另外几道菜。大概半个小时之后,Fabien在MSN上告诉他的朋友,他中午去了一家小饭馆,墙壁都是黑乎乎的,环境很脏――对于早已习惯这样环境的四川人来说,法国人好像都是有洁癖一样。不过,他依然很高兴,因为他吃了回锅肉,太好吃了,以前好像从来没吃过这样好吃的东西。法国人也会像英国人那样的绅士那样彬彬有礼,他一直不住地对他朋友说着谢谢,谢谢你告诉这里我有这么好吃的东西。他最喜欢的是一道菜是用花生米和鸡肉做的,当然,说到这里,你我都知了,Fabien最爱的是川菜里很有名的宫保鸡丁。
成都,我会再来的
第二天日当午的时候,Fabien又去了那家“很脏”的餐馆,要了宫保鸡丁和回锅肉。依然像是第一次吃那样,就像哥伦布发现新大陆那般满怀欢欣和激动。在接下来的日子里,Fabien在成都还吃了烤鸭、叉烧、灌汤包等等各路中国菜肴,他表示很后悔在之前的一年多时间里吃了太多的西餐和西式快餐,留给他品尝中国菜的时间好像已经不怎么多啦。
现在Fabien已经回到了法国,他会时常在MSN上对他的朋友说,他想念中国,想念成都,当然还有宫保鸡丁。在成都可以很轻易的找到一个西餐厅,可是在他的家乡却没人知道宫保鸡丁是什么。
Fabien说:成都,我肯定会再来的。
立立
做个精致的生活私享家
立立尝遍了这个城市里几乎所有的私房菜馆和西餐吧,她认为在真正的西餐厅里不仅能品尝到地道的西餐料理,还可以了解到世界各地的美食文化。而她独爱的私房菜馆,更是一种精致的体验。
一个80后的城市地图
立立是典型的都市女孩儿,她说自己离开了城市可能就没办法活。有一次她和朋友去了贵州的山寨旅游,火车回到成都的那一刻,她问同伴:“奇怪了,我怎么觉得城市的空气那么新鲜啊?”立立周围像她这样的朋友并不是少数,她说他们都是患了城市依赖症的人。如果让立立给出她的城市地图,那么一定会包括这样一些地方:几个常去的私房菜馆、咖啡厅以及书店。甚至连商场都不包括在内,因为她现在很多的购物行为都发生在网上,然而她似乎是离不开城市里的美色美食。
在好的餐厅 能品到的不只是美食
立立从小就跟着父母进出各种高档的酒店、餐厅,她很小就懂得西餐里上餐的顺序和讲究,她爱着中国菜的浓郁滋味儿,也很喜欢西餐的饱满口感。对于大家喜闻乐道的“苍蝇馆子”立立也去过,不过她终究还是无法忍受沾满油垢的桌子和服务员的指甲,“也许是受到父母的影响吧,还在上小学的时候我就不会在学校门口守着那些零食吃,我对这些食物有着一种抗拒。”而且在立立看来,在大排档能吃到的食物也就无异于一些常见的家常菜,可能自己的母亲做得会更好吃,而在一些西餐吧、私房菜馆不仅能品到在家里无法烹制出的菜肴,更可贵的是可以鉴赏得到世界各地的美食文化。在享受美食的过程中,立立也有了更好的视野。
从参加工作到现在立立谈过两段恋情,前后几年的时间里差不多就把城中的西餐厅、私房菜馆尝了个遍。她已然成了朋友们的美食地图,当然仅限于适合小众聚会的有情调的餐吧。生活的品质对于立立来说很重要,这一点她周围的人都知道,在这方面最注意的肯定就是立立的男朋友了。“我的男朋友都知道我这方面是比较挑剔的,除了注重菜品本身,进餐的氛围也是很重要的。”她选择的餐厅一定是有爽口食物、环境安静不被打扰的、有轻缓音乐为伴的。除此之外,在立立看来这些私房菜馆的菜品会更健康,“可能是我真的不适应大排挡,我总觉得他们做菜放的油和味精都太多了,不太健康。”
做个精致的生活私享家
立立是一个美食达人,但却并不是所有食物她都愿意尝试,现在的她还会时常在家里自己烹制很多私房菜,她做的点心不只是好吃,还有很好的卖相,看上去就让人垂涎欲滴――哦,准确说是看上去就不忍下箸,因为那些小熊状、星型、可爱桃心型的小饼干都做得太可爱了。“很多私房菜都是我在外面吃过,然后询问店家怎么做自己再回家尝试。而一些小点心就是跟着美食烹饪书上学来的,其实很简单。”立立在餐厅里品味和感受到的精致都将它们带回了家,在她看来受到精致美食的影响,自己也变得越来越细腻与精致。