在老院子,品味老济南

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转眼已是初冬，对于我这个自小在南方过冬的人，对北方的冬天并没有太深的印象。而记忆里深刻的却是老舍先生笔下济南的冬天――“古老的济南，城里那么狭窄，城外又那么宽敞，山坡上卧着些小村庄，小村庄的房顶上卧着点雪，对，这是张小水墨画，也许是唐代的名手画的吧。”

想来这张小水墨画里，一定有许多老院子吧。推开厚重的木质旧门，深宅大院，雕梁画栋，宋氏老院子便是这样一处复古老济南的院子。宋家代代相传的牛槽如今在大厅内用来养金鱼，具有200多年历史的老式座钟安稳地立在店内的老式条几上，墙面的灰砖采用老街区拆迁下来的砖块，见证了上百年的济南历史。

宋氏老院子并不是某一个大宅门的旅游景点，而是泉城济南一处品味老济南私房菜的好地方。现如今，官府菜、私房菜越来越流行，但很多无非只是头衔的变更，实质上仍与普通菜品并无太大区别。而宋氏老院子则是一家做地道私房菜的鲁菜馆。

宋氏私房菜的历史，可以追溯到盛世乾隆年间。据说祖籍山东长清的世家弟子宋开来，祖父辈都在京城做官并善美食，其父宋时俊把家乡鲁菜与当地各种风味菜式结合而成宋府私家美食，声震达官贵族。后来归隐还乡，闲暇之余，携家厨或妻妾做拿手的宋家私房菜帮补家计，宴设家中，须提前三天预定，最盛时要等一月有余。

如今，宋氏后裔宋道福及族人子弟研传家谱多年，后拜中国烹饪大师颜景祥为师，经其细心指导，加工整理出宋氏私房系列美味佳肴。

宋氏老院子位于济南市中区土屋路上，虽然并不临近最繁华的闹市区，但日日满客的景象彰显了这家店值得一品的魅力。宽阔的停车场解决了在闹市区不便停车的烦忧；在装修风格上，宋氏老院子致力于恢复济南老院子的风貌，店内随处可见的宫灯，装饰用的青花瓷、仿青石板地板砖，无一不让人置身于浓郁的老济南氛围里，心情格外温润。

食不厌精。宋氏私房菜在传承鲁菜精髓的同时大胆地进行创新，借鉴满汉全席以及孔府菜的做法，创新出独具特色的宋氏十大扣碗，有着一鲜，二嫩、三软、四漂之讲究。扣碗鸡、扣碗鱼条，扣碗山药，扣碗千子。扣碗肉，汪鱼丝，小酥肉、莲子汤，团团圆圆，风味炒菜构成的宋氏十大扣碗让人眼花缭乱。

选材上，宋氏十大扣碗以湖中野生四鼻鲤鱼，野生小白鱼、散养老母鸡、野生莲子、山药等为主要原料，以笼屉蒸制出品。将鱼条、酥肉整齐码碗，高汤浸泡，保证菜品在酥软糯烂的同时不失其形，最大限度保留了食材本身的营养成分。

十大扣碗端上来，首先是一场视觉盛宴。菜品荤素搭配得当，成形饱满，色泽鲜亮。一一尝过，更能体验宋氏秘制私房菜的吃鸡不见骨，吃鱼不见刺的绝技。整桌菜肴十扣有九扣有汤品，汤品味道不尽相同，各具特色，浓淡成甜总相宜。店内独有的木炭烤制的翻板烧饼，咬上一口，很是酥脆。

从后门出去，是一个大大的老院子。一眼望见一口老井，轱辘以及木桶，旧时风味展现地淋漓尽致。傍晚时分，在店内的长廊里临窗而立，落日余晖从大的落地玻璃窗户斜斜地洒进来，邓丽君的《小城故事》在耳边环绕，时光流转，让人仿佛回到从前。