煎饼店大梦想巧妙营销年入500万
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在很多人的固有思维模式里，煎饼子是一个上不了台面儿的行当。然而，在北京CBD，一位80后时尚潮男却把煎饼卖到了年流水500万。目前，这家只有13个座位，营业面积只有十几平米的煎饼铺的市值已接近4000万人民币。
因为爱情，潮男喜欢上了煎饼子
在CBD，有一家小而美的餐厅，它略带港式茶餐厅的格调，这里有来自世界各地的新奇玩意儿，如阿波罗登月杯、斑牛雕塑、招财猫、爱因斯坦玩偶等。优雅的空间还弥漫着曼妙的音乐，时而爵士，时而蓝调……谁能想到这是个卖煎饼子的地方呢？
31岁的老板赫畅是哈尔滨人，早年留学丹麦，学习设计。回国后曾先后在百度、谷歌等互联网行业任职。而这次开煎饼店，并非是他第一次创业了。26岁那年，他与英国传奇广告教父萨奇兄弟创办4A数字营销公司，28岁时又创建数字创意公司DIF。他平时穿着时髦，开着跑车，谁能想到，这样的时尚潮男会对煎饼子情有独钟。
5年前，赫畅和天津女孩晓娅在朋友聚会上相遇，赫畅一下子动心了，他觉得眼前的女孩就是自己一直在寻觅的爱人。晓娅最爱吃天津的煎饼子，久而久之，赫畅也喜欢上煎饼子的味道。半年后，赫畅和晓娅的恋情渐渐明朗。
恰巧那段时间，一直想创业的赫畅正苦于没有合适的项目。他曾想过进入餐饮行业，并作了细致分析：洋快餐发展得好，得益于简单的食品形态。比如汉堡，两片面包，中间夹什么都可以。再如比萨，一张面饼，上面撒什么就是什么，完全是千变万化又能标准化的食品。但是中餐的流水线作业非常难，口味很难一致。
能否在中餐中找到类似汉堡和比萨那样既能不断拓展口味，又能做到规范化标准化生产的食品形态呢？赫畅很快想到了“中式汉堡”——煎饼子。他希望能够颠覆人们对煎饼的印象，并决定把煎饼店开进CBD。
颠覆传统，要在CBD开家煎饼店
可当身边的朋友获知赫畅要做煎饼店时，一下子傻眼了，纷纷劝他悬崖勒马。可赫畅并没有泄气，他开始进一步酝酿自己的开店计划。这一酝酿，竟长达3年，从店铺选址到人员岗位，赫畅的设想颇为周密。
2012年3月，赫畅最终选中了朝阳区建外SOHO一家约30平方米的店铺。这里是寸土寸金的商业圈，每月租金高达5万元，靠卖煎饼能收回成本吗？写字楼里是青一色的小资白领，煎饼子会不会遭遇水土不服？朋友都说赫畅有点太冒险了，毕竟煎饼子“登不了台面”，但是赫畅相信自己的第六感，“煎饼子常见，但是大牌范儿的煎饼子不常见。”
店铺装修期间，赫畅开始去天津学艺。天津大概有174家煎饼子摊，他一家一家品尝，然后跟随两三个师傅，扎扎实实地学手艺。
装修竣工后，人们惊讶不已——这完全是一个西式餐厅，虽然只有13个桌位，但布局装饰别具一格。赫畅为这间小铺起名为“黄太吉”，因为赫畅的满族姓氏为赫舍里，黄太吉取意“皇太极”。红底黑字的招牌自有一种古韵，很有香港铺子的感觉。
2012年7月28日，赫畅的煎饼店开业。他对煎饼子也进行了改良，传统的煎饼中间夹薄脆，而赫畅制作的煎饼则是夹油条，同时客人还可以自由搭配，将酱牛肉、肘子或者辣白菜放在煎饼里。开业初期，生意并没有赫畅想象中那样红火。尽管这大牌范儿的煎饼子售价为9.5～15元，应该说并不算贵，但头一个星期的生意甚至可以用冷冷清清来形容。
赫畅申请了微博，希望通过网络进行宣传。
一天早晨，一位在北京颇有名气的美食家偶然路过，进来点了一份煎饼子和豆腐脑。他有一种惊喜之感，夸赞道：“这里的煎饼子和大街上的相比，显然就是小姐和丫环，从包装到卖相都好很多，但是味道没有大街上、小摊上的那种烟火香气。挖一勺豆腐脑吃下去，却是无比地嫩滑，里面的木耳和黄花都很给劲儿。”
当这段纯朴的文字出现在他博客上不久，就引起了不少人的关注。
随着大家的口口相传，小店的生意越来越火。赫畅的妻子晓娅也加入了进来，开始全身心地经营煎饼店。为满足不同客人的口味，赫畅在其他菜品上也下足功夫。如四川人爱吃的麻辣烫和四川凉面，东北女孩喜欢的卷饼，还有“肉食吃货”喜欢的秘制猪蹄……
客人越来越多，每天中午的客人已经超出了门店的负荷，很多人为了能吃上这一口经常要排上近半个小时的队，这有点出乎赫畅的意料。他根据距离制订了送餐标准，使得上班族能一饱口福。
开奔驰送煎饼，CBD一道美丽的风景线
每逢节日，赫畅都会推出很多别具特色的活动。2013年儿童节，时逢电影《致青春》热映，赫畅想，80后都有一颗未泯的童心，于是，便有了“成人戴红领巾入店用餐赠煎饼子”的策划。此外，店员还常常扮成蜘蛛侠和超人送餐。将煎饼子卖出这么多花样，带给客人无数新鲜感。
类似这样的活动很多，像“端午节不啃不快乐”的猪蹄广告，“爸气十足，父亲节带老爸送煎饼”……客人常常将图片发到微博上分享，还有人在赫畅的微博上留言：让吃煎饼子、喝豆腐脑、啃猪蹄成为一种时尚吧！
由于店内餐桌少，客人坐不下，赫畅把销售的主方向定在了外卖上。按照送餐标准，距离较远的话，要买够300元老板才会开车送餐。初期并没有送餐车，赫畅只好开着自己的奔驰亲自送外卖。开奔驰送煎饼的事情很快在国贸传开了，大家都感到非常新奇，纷纷跟赫畅的跑车和煎饼合影。连北京卫视的一档美食节目也找上门来，这无疑为赫畅带来了更多的客人。
后来，赫畅购买了两台送餐车，对于量大距离远的客户，由妻子晓娅去送餐。豪车配美女，绝对是一道美丽的风景线。
享誉业内，誓将小店打造成国际范儿
一次，有客户给赫畅的微博发私信说，南瓜羹是酸的。赫畅当即回复：“我们间隔3个小时一锅，这是我们管理上的问题，非常抱歉……”赫畅用诚意安抚消费者，这名顾客后来成为小店的忠实粉丝。
赫畅还借用互联网产品测试版本，注重用户反馈的方法。比如最近推出的“金榜蹄名”，试吃3～5天，根据食客反馈来调整口味后再正式推出。同时，采取“饥饿营销”方式：限量限时、提前预订。
2013年6月的一天，一家游戏公司订了4506份煎饼，赫畅出动4量送餐车，穿梭在东三环的主路上。堵车之际，他都不忘用手机拍下送餐盛况。当他将这家公司在微博上秀出来后，另外一家游戏公司决定PK一下竞争对手，订餐数量还要高于同行公司。
不到一年的时间，黄太吉共收到过约9万多条微博评论，赫畅认真回复所有的评论，他的诚意感动了每一位客人。如今，黄太吉的年营业额接近500万，经纬创投、创业工场等众多知名风投也找上门来，并评估“黄太吉”的市值高达4000万。
关于未来的发展，赫畅计划今年在北京开5～6家分店，明年将分店开到上海、深圳等地。如果一切发展顺利的话，也会考虑把黄太吉开到纽约、伦敦、墨尔本等地区，三年之后再回来作下一轮扩张。