百搭香菇好味道

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香菇可以拿来做汤、炒菜、煲粥，世界上恐怕只有香菇才具有这种看起来很干瘪，闻起来却带有轻灵气息的味道。

最爱香菇，总喜欢买一些干香菇作为礼物送人，主要是香菇是所有干货中最容易出味的，接受者不仅能简单地烹饪出一道菜，而且能发挥创意，将香菇这个百搭菜与多种食材搭配，做成只属于自己的菜。经过恰当的烹饪，每道菜都能保留香菇之味。

香菇是厨房最应保留的食材，你可以拿来做汤、炒菜、煲粥，甚至蒸食。香菇的气息也很迷人，闻着干香菇的气息，整个人精神会变得平静且轻松，好似回到无忧无虑的过去。很惊喜世界上恐怕只有香菇才具有这种看起来很干瘪，闻起来却带有轻灵气息的味道。

蒸香菇盒子

原料：香菇、熟火腿末、猪瘦肉、鸡蛋：

调味：橄榄油、酱油、熟猪油、生粉、香油。

1　香菇用上汤煮成8成熟，去掉尾蒂，菇面向下，用砧板压平，煮香菇水，不要倒掉。

2　葱切碎，将猪瘦肉、大火腿3片碎成末，然后与酱油、盐、白糖、鸡精、鸡蛋和1小杯红酒或白葡萄酒，拌匀成肉馅。

3　煮好的菇面向下摆在盘上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下6个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯。整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。

4　烧热锅，将剩余的馅与1／2杯煮香菇水、1小匙盐和些许料酒，煮滚，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。

香菇的鲜香和肉味结合后，不仅不油腻，而且很爽口，味道真的可以用接近完美来形容。

干香菇比鲜香菇更有营养

营养专家介绍，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。干香菇比鲜香菇更有营养。干香菇浸泡的时候，最好用30℃～40℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸

香菇里的风景

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇又叫冬菇，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称，为高蛋白低脂肪的菌类。现代营养学认为它富含氨基酸、无机盐和多种维生素等。中医亦认为它能补气血、益脾胃、降血脂，常用于煲广东汤。而毛豆亦富含植物蛋白、粗纤维和钙、磷、铁等，有清热益气的作用。丝瓜鲜美清甜，是夏日常用的瓜蔬，能清热解毒、鲜暑除烦。丝瓜毛豆滚鲜香菇，汤味极鲜美，有清暑解热祛火的作用，为盛暑时的家庭靓汤之一。

香菇油菜

香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。而且，二者都是减肥降脂能手，共同入馔。功效加倍。香菇搭配油菜可使降脂功效加倍。

用料：油菜250g，香菇150g洗净撕成小块，香葱四棵切段。生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

做法：锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。

这道香菇炒油菜，既可用鲜香菇，也可用干香菇。若用干香菇烹调，需提前浸泡20分钟。浸泡香菇的水不要倒。用此水调些淀粉勾芡是这道菜口味醇香的诀窍。

香菇鸡蓉羹

主料：香菇(干)50g，鸡肉100g；

调料：香油5g，盐3g：

做法：1　将鸡肉切成粒状，香菇浸软后切片。

2　先放一罐玉米汤开水煮滚，约10分钟后放鸡肉和香菇，再煮约5分钟，加入香油、盐调味便可饮用。

这是一道适合妈咪孕期营养的菜，准妈妈不妨多吃。

美味香菇汤

用新鲜香菇500g、新鲜肉500g、小葱几根，香菇洗干净，用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了；肉切片用盐和味精拌匀一下，放在大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好：把肉盖在香菇上，把碗放进高压锅，盖上盖子蒸10分钟左右就好了。最后洒上葱花即可。

香菇丸子烩饭

1　香菇泡软后切成末，生姜切末和盐、胡椒粉、干淀粉、碎猪肉一起搅拌，打入鸡蛋，朝同方向搅拌：番茄去皮，切成4片：香菇一分为二，姜、蒜切片，葱切末。

2　锅内烧水，沸后捏丸子下锅，待成型就马上捞起，不管是否熟透。

3　姜、蒜片炒香，加入香菇，略炒后加入番茄，炒几下后倒入煮丸子用的汤，加盐、鸡精，汤烧开后下肉丸子，待其熟透加入少许胡椒粉，撤入葱花淋在白米饭上即可。

香菇薏米饭

原料：粳米250g、生薏米50g、香菇50g、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。

做法：取生薏米洗净浸泡：温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用：香菇、油豆腐切成小块：将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上青豆上笼蒸熟即可。

用法：三餐做主食用，为抗癌食物，连服15天。

功效：健脾利湿、理气化痰。

双笋烩香菇

原料：芦笋、香菇、玉米笋、姜：

调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油：

做法：1　芦笋切段，和其他原料一起用沸水焯一下；

2　锅内放油，下入姜片炒香，放入全部原料，调味后翻炒，勾芡，即成。

芦笋中丰富的纤维素可有效促进肠道废物排出。玉米笋当中含有丰富的木聚糖和阿拉伯聚糖，不仅能促进肠道蠕动，能包裹结合食物中的污染物质，从肠道排出。加上香菇中含有提高免疫力的真菌多糖，这道菜堪称食品中可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、活性多糖类的大聚会，可以有效提高人体的抗污染和抗病能力，是美味可口的健康素食。

香菇豆腐

原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。

制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。