一对师徒,半个世纪“大厨梦”
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北京的饭店有约定俗成的规矩：叫堂的最大，比堂略小的叫庄，再次之的才叫居。清末民初“北京居”赫赫有名。居包括：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称“四大兴”)，大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的砂锅居。同和居始建1822年，属于山东福山帮，当时在西四南大街北口有个小院，后院还有个雕梁画栋的小楼；民国时，同和居凭着独一份儿的“三不粘”糟溜系列等名菜，生意越来越红火，逐渐位列居之首。
半个多世纪的时间里，一对师徒相继进入同和居，都从无人理会的小工干起，历尽数年磨砺，吃了不少苦头，终成远近闻名的大厨。而今，师傅已逝，徒弟却还在延续这份“大厨梦”。
18岁“混”进同和居，小工变大厨
1946年冬天，北京城里天寒地冻。一天早晨，一个徒工跑来找掌柜的，说店门口有个小孩子缠了伙计半天，哪也下去，就想在咱同和居找活干，干什么都成。掌柜的听了觉得有意思，寻思刚好缺个小工，就让伙计带路去瞧瞧。
这小孩就是18岁的河北人宋进义。就在那天，他以砸煤小工的身份“混”进了同和居。怎么说是“混”?因为当时谁也不知道，宋进义是带艺投师的――他给河北军阀张荫梧家当过厨师。那段历史宋师傅很不愿意提起，所以谁也不清楚他究竟是怎么流落到北京，又怎么认准了同和居的。但宋进义终究是进了同和居，从此见证了同和居的一段历史，他自己也成了传奇故事的一部分。
山东人认老乡全国闻名，想学手艺哪有那么容易。店里从厨师到学徒都是经人介绍知根知底儿来的，手艺绝不外传。很多来学徒的人进来后都觉得前途无望就走了。宋进义干小工，什么苦活累活全是他的，开始谁也没把他放在眼里；可是慢慢的，就有人“盯”上他了。这个人，论辈分，那就该是宋师傅的师傅，于晓波师傅的师公，张树增厨师长。
张师公打心眼里就喜欢这“傻”孩子。大冬天的谁不想睡个懒觉?就宋进义天天最早起床，到厨房把火笼上。谁干活不想图个省事？就他不但干活一丝不苟，自己干完还帮别人，杂活干完又跑厨房来打下手，一天到晚也闲不住。两年以后，张师公干脆把宋进义招到门下，让他做了自己的徒弟。之后学徒六年，宋进义终于成了同和居的厨师；到了1972年，张树增退休，宋进义做了同和居的厨师长。
当学徒，于晓波勤劳赢得师傅心
1972年，17岁的于晓波初中毕业，被分配到同和居学徒。于晓波家里五口人，特殊年代里父亲下放，两个姐姐插队。毕业时学校本来让于晓波去插队，父亲拿着一纸介绍信找到学校，跟老师说如果孩子也走，家就散了。这么着，于晓波就没走，学校把他分配到同和居，单位让他当学徒。
父亲叮嘱于晓波：将来路就只能靠你自己走了。既然当了学徒，干一行爱一行，你好好努力吧。
于晓波记得很清楚，北京那时候冬天的路灯是早上差一刻7点关。他早起从西直门的家里出来，骑着自行车从西直门经闹市口，再一路往南到西四店里，这时候路灯还没灭，店里一人没有。这时他就先用粗通条擞煤，打煤道把煤擞出来捡煤核；接着炸黄花鱼，把鱼按斤两不同该挂糊的挂糊，该剁块的剁成块。天天如此，风雨无阻。
有天早上，恰好宋进义师傅也来得特别早，他一看后厨东西都准备好了，知道是于晓波弄的，就问他：为什么每天都来那么早啊?于晓波把父亲说的话跟厨师长一学。厨师长又问他家里的情况，于晓波也一五一十的说了。宋师傅当下叫着于晓波上路边摊子上吃早饭，俩人来俩油饼，两碗豆腐脑。这一老一小聊得尽兴，于晓波便捡了一大便宜，从此以后，宋师傅包下了他每天的早饭。
宋师傅说：“这孩子将来得接我的班！”
又过了两年，因为一件事，于晓波正式成了宋进义厨师长的徒弟。
起因是单位进了一辆车。那时候哪像现如今天天堵车，马路上连汽车都少见，更别说开车了。单位里的年轻人们平时都没摸过车，听经理说打算选个人去学，人人都争着报名。于晓波心里痒痒得不行，跑去找经理说自己想学，经理也觉得这小伙子挺机灵，就告诉他：你回去跟宋师傅说一声，他要没意见你就来吧。
于晓波又跑回去跟宋师傅说了，没想到宋师傅当时把脸一沉，没搭理于晓波，拔脚就去找经理：“我不同意他学车，这孩子将来得接我的班。”学车的事“黄”了，于晓波心里既别扭又有点高兴。他回来跟父亲一说，父亲更高兴：“这说明宋师傅看得起你，既然他喜欢你，你就跟着用心学吧。”从那以后，于晓波就成了宋进义师傅正儿八经的入室弟子。
于晓波说：“师傅比我大整三十岁。他老人家在家里是严父，在外面特别和善，我和师傅的关系，既像父子，又像是忘年的朋友。”师傅老家给捎来点花生，下班他就叫上徒弟一块蹬车回家，煮了花生一块儿喝几盅。宋师傅其实特别不会喝酒，两杯下去脸就红，这家里好酒就全让徒弟给喝了。人人都说宋师傅待人平易近人。和蔼可亲，但于晓波说，师傅要面子，总希望自己徒弟给他挣脸，如果没做到就不痛快，而且他心思特重，不痛快了，脸上也看不出来，就喜欢自己一个人闷着生气。别人注意不到，只有徒弟才明白，每次看到师傅不高兴了，于晓波就赶紧过去给掰开了揉碎了劝解，直到把师傅给哄高兴了。
日本天皇专程请他做“三不粘”
宋进义师傅开始主持同和居的后厨工作后，有段时间生意一直不是很好。宋师傅严抓质量，特别注意培养徒弟，可谓“不拘一格降人才”。可能是因为自己也有过辛苦学徒的经历吧，宋师傅从来就反对私藏手艺，全都倾尽所有传授给徒弟们。有时候其他餐馆的厨师来交流学习，宋进义师傅也是毫无保留地无私教授。在北京厨艺界，宋师傅的人缘从来是有口皆碑的。
当时不少老字号都办不下去了，但同和居的生意却慢慢好转，最鼎盛的时候后厨达到了50人，9个火眼。同和居特别受到外国客人欢迎，每天晚上门口的使馆车都会停得满满的，苏联、英国、日本等国客人在这里品尝中国美食，俨然一个小小的联合国，不少日本商社甚至拉着整车的客人专门跑来品尝同和居的美食。
于晓波形容自己的师傅，他开始是一个特别平平凡凡的人，50岁时突然开始一个劲儿地往上走了。
整个80年代，也是宋进义师傅主持下同和居最兴旺的时代。一般人听说同和居的名声，大多是从一道菜来的，就是“三不粘”――这也算是道国际名菜了。这“三不粘”据说是早年从慈禧太后的御膳房传出来，一不沾盘，二不粘勺，三不粘牙，故此得名，非常清爽利口。经同和居厨师们一代扬光大，成了招牌菜，如今最正宗的“三不粘”就只能在这里吃到了。日本前首相海部俊树在同和居吃过一顿饭，结果“三不沾”给他留下极深的印象。他回日本后，派人坐飞机专程到同和居灌了一暖瓶“三不沾”带回日本，给皇室品尝，结果日本天皇光吃“瓶装”还不过瘾，在他老人家八十大寿的时候，还把宋进义师傅请了去，专门给做这道“三不粘”。
师傅去世，于晓波延续“大厨梦”
1987年的一天，宋进义师傅和徒弟们去什刹海游泳，上了岸突然说自己“有点累”、“腰疼”。于晓波送师傅去医院检查，结果出来是胰腺癌晚期。治疗期间，于晓波和宋师傅的儿子跑遍了北京所有的大医院，但还是没能挽留住他老人家，宋进义三个月以后去世了。给宋师傅开追悼会的那天，北京饮食行业的知名人物，各大饭店酒家的高级厨师全都去了，他们送给宋进义师傅“泰山北斗”四个字，以表示悼念之情。
如今，于晓波继承了师傅的地位，也成了同和居的厨师长，他还经常用师傅对他要求的那样严格要求自己的徒弟。“做人要讲人德，做厨师要讲厨德，要一丝不苟，要虚心求教，这些都是师傅传给我的最宝贵的财富。”在这个岗位上，于晓波的“大厨梦”依然在延续。