阿拉伯味道

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提起阿拉伯，阿拉丁神灯里飘出的神怪、四十大盗隐秘的宝藏，还有《一千零一夜》中华丽的宫殿和光怪陆离的故事，以及蒙着面纱的婀娜女郎……无一不让我们神往着、畅想着。冥冥之中似乎总是有一份期待，那些古老的传说和美丽的民族风情勾勒出的一幅幅画卷，正好似一种牵引，期望着自己什么时候能够深入其中，感受那种别样的魅力。对我们来说，阿拉伯真的太神秘。

准确地说，阿拉伯可指阿拉伯民族，也可指阿拉伯世界。阿拉伯民族起源于闪米特民族，是闪族最年轻的一支。阿拉伯世界则泛指阿拉伯民族居住的地区，以阿拉伯民族为主的国家就是我们说的阿拉伯国家。他们有统一的语言——阿拉伯语，有统一的文化和风俗习惯，绝大部分人信奉伊斯兰教。目前阿拉伯国家分布在西亚12国和北非10国，包括阿拉伯联合酋长国、阿曼、也门、沙特阿拉伯、科威特、巴林、卡塔尔、伊拉克、约旦、黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦、埃及、利比亚、突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥、毛里塔尼亚、苏丹、索马里、吉布提、科摩罗等国家。

这篇文字的截稿之日，正逢斋月结束，大部分阿拉伯国家过开斋节的第一天，也算是一件值得庆贺之事。之所以说大部分阿拉伯国家，自然是因时差的缘故，在伊斯兰世界，今年斋月开始分为两个时间，有的国家7月20日开始斋月，有的国家7月21日进入斋月，因此，开斋节日期也不一样。

伊斯兰教历规定9月为斋月，斋月最后一天看新月，见到新月后次日为开斋节第一天。这种日期的选定与我们国家的一些传统节日有异曲同工之处。开斋节始于伊斯兰教纪元第二年，此后每逢此节，世界各地穆斯林都极为虔诚地庆祝这一活动。

斋月期间，阿拉伯国家信奉伊斯兰教或其他国家信奉伊斯兰教（譬如我国）的回族、维吾尔族等民族的人们，要在东方发白前，吃饱喝足，东方发晓后、至太阳落山前，禁止行，断绝一切饮食。斋戒是伊斯兰教规定的每个穆斯林必须履行的“五功”（心有念功、身有礼功、性有斋功、财有课功、命有朝功）之一。

阿拉伯国家的开斋节要过三天。从第一天拂晓开始就热闹起来，家家户户都要早早起来，打扫院内院外和巷道厕所，给人一个清洁、舒适、愉快的感觉。成年人个个都要沐浴净身，小孩子也都个个把脸洗得干干净净，头发梳得光光亮亮的。男女老少都换上自己喜爱的新衣服。大约到了早晨八点以后（有的地方以敲响会礼钟声为准），人们个个腋下夹个毯子和小拜毡，从东南西北，四面八方，汇集到清真寺。当阿訇宣布会礼开始，人们要铺下毯子或小拜毡，脱下鞋子，老老少少自动向西方跪成整齐的行列。立即向圣地麦加古寺克尔白方向叩拜。礼拜后，人们要齐向阿訇道安，接着全体互说“色俩目”（和平、平安、安宁之意）问候。整个会礼结束后，由阿匐带领游祖坟，念锁儿（古兰经选读），追悼亡人等。然后是恭贺节日，串亲访友。

节日中，家家户户炸撒子、油香、课课、花花等富有民族风味的传统食品。同时还宰鸡、兔、羊，做凉粉、烩菜等，互送亲友邻居，互相拜节问候。

阿拉伯的饮食观

开篇说了许多关于开斋节，这也正好引出我们的主题——美食，毕竟过节的代名词之一就是吃吃喝喝嘛。

不过，相信我们大多数人对阿拉伯国家美食的认知度并不是很高，甚至感觉他们的吃食同样充满着神秘色彩。由此，我们特意请到了北京一千一夜餐厅的两位来自叙利亚的大厨，麦吉迪和沙迪带我们做一次神秘的阿拉伯美食之旅。尽管在诸多阿拉伯国家当中，每个国家的美食或略有不同，但叙利亚的饮食绝对是公认的阿拉伯美食的代表，精致、细腻、美味。

做这个专题之前，我做了很多准备功课，试图寻找更多的关于阿拉伯美食细节的资料，最终却无功而返，有关的中文资料太少了，不过随着国内阿拉伯菜餐厅逐渐增多以及菜式被快速追捧，相信神秘的阿拉伯菜也会被熟知起来。

好在两位大厨都会些中文，尤其是沙迪，已经来中国7年了，并且娶到了位貌美的中国老婆。这也多少让人有些艳羡，再这样下去我看中国的适龄男子真该向外国女子发起“进攻”了。

但不可否认的一个问题是，两位主厨虽都会中文，也只能说略懂，交流起来还是困难重重，除了拍摄的时间，连续三天总共12个小时的访谈内容，我能听明白并理解得了依然十分有限，第一次体会到了“头大”这个词的标准含义。由此，本篇内容若有不当之处，也请明白人多多谅解并指正出来。

要说阿拉伯的美食，我觉得首先得从他们的饮食观说起。众所周知，各民族各宗教对饮食都有一些不同的要求和禁忌，由此也反映出该民族，该宗教的思想意识、习俗礼仪、信仰与文化生活，并对社会的其他领域产生一定的影响。与其他宗教一样，伊斯兰教也有自己的饮食规定，并形成了独具特色的伊斯兰教饮食文化，这一文化的根基则源自古兰经。

如伊斯兰教《古兰经》中提到的那样，食物本生无所谓合法与非法，但伊斯兰把食物分为允许食用禁止食用两种。对于穆斯林来说，在人类生活的每一个领域，（伊斯兰教所信仰的创造宇宙万物的独一主宰）都为他们提出了具体规定，包括饮食这一基本的生活需求。穆斯林的食品禁忌种类颇多，但几乎都是针对动物食品及脂类，而且要求严格。古兰经中有个总的要求，就是他应该是“合法”而“佳美”的。所谓合法，就是在“真主”名义下宰杀的东西。关于禁忌，《古兰经》说：他（）只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰的动物……

根据古兰经的禁令，任何穆斯林都不应该吃猪肉和猪肉制品。早在古代，穆斯林就认为猪是最肮脏的一种动物，他们不吃猪身上的任何一种东西，而且对放牧猪的人都很鄙视。公元前5世纪，古希腊历史学家希罗多德在其《历史》一书中写道：在埃及人的眼里，猪是一种不清洁的兽类，首先，如果一个埃及人走路时接触到一只猪，他立即就要赶到河边，穿着衣服跳到河里。第二，即使放牧猪的是土著埃及人，也没有人愿意把自己的女儿嫁给他；犹太人的经典《摩西五经》第三部分《利末记》中也讲到：凡是蹄分两瓣，反刍的动物你们可以吃，猪蹄虽分两半但并非反刍，就不清洁，这些动物的肉你们不可以吃。死的，你们也不可以吃，都是不清洁的。可见，不只是信仰伊斯兰教的穆斯林不吃猪肉，而且罩于伊斯兰教的犹太教也告诫人们禁食猪肉。对于不吃猪肉的禁忌，人们做过各种解释，总之，禁食猪肉是伊斯兰教义的规定，是信仰中的行为因素。

同时，对于一些犬齿类及狩猎其他动物的猛兽，一些圣训学家，教法学家根据《古兰经》的禁食原则和各地区各民族原有习俗，又对禁食范围制订了新的补充和规定。如凡有犬齿能狩猎其他动物的猛兽（如狮子、老虎、熊等），凡有利爪能捕捉其他动物的猛兽（如老鹰，雕）以及大象，驴，鼠类均不可食。由于各个教法学家所处的地区和所属的民族不同，故在公认古兰经和圣训明文禁食的原则下，对另一些动物是否可食，也存在着不同意见。如“沙斐学派”主张马肉，兔肉，蛙类以及包括鱼类在内的所有海味都可以吃，但“哈乃斐学派”却主张只有其中的鱼类可以吃。这一点如我国新疆的维吾尔族等民族可吃马肉，但内地的回族却不吃。显然是分别受到上述两种主张的影响的缘故。