食疗药膳融入三餐

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药膳是一种特殊膳食，由药物、食物和调料三部分组成。它取药物之性、用食物之味，食借药力、药助食威，二者相辅相成、相得益彰。

药膳既不同于中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种有药物功效和食物美味，能治病、强身、抗衰老的特殊食品。一日三餐之中，若能融入药膳的元素，既可品味美食，又能调理保健。

早餐：莲子大枣粥、芝麻玉米饼、白芍绿菜花

以上食物含有蛋白质、糖类、钙、磷、钾及叶酸、胡萝卜素、荷叶碱、卵磷脂、硒等营养素，具有益气健脾、养心安神和滋阴清热的作用，对于气血亏损、脾胃虚弱、肠燥便秘者更为适用。

中餐：淮山木瓜煲乌鸡、熟地香菇扒芥蓝、红豆薏米饭

以上食物含有淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、多种氨基酸、木瓜蛋白酶、番木瓜碱、香菇多糖、膳食纤维等营养成分，能起到补血理气、健脾除湿、润燥降脂的作用，适合于体质虚弱、慢性胃炎、糖尿病患者及肥胖者。

晚餐：茯苓蔬菜饺、桂圆枸杞糯米盅、二冬芦笋豆腐汤

以上食物含有多种氨基酸、多糖类、胆碱、酒石酸、天门冬氨酸及硒、钼、镁、锰等微量元素。茯苓有利水渗湿的作用，可调节体内钠、钾等电解质代谢。本餐具有养阴润肺、调理气血、补血养心的作用，适于肺胃阴虚所致的津少口渴、咳嗽、心悸易惊及肠燥和体虚者。

另外，笔者再介绍两款形如栩栩如生的小动物的药膳――

山药刺猬：原料主要有山药粉、茯苓粉、面粉及豆沙，经过制作变成可爱的小刺猬。它含有蛋白质、多酚氧化酶、卵磷脂、茯苓多糖等成分，可起到补充营养、健脾化湿的作用。

枸杞鱼冻：由鱼冻、枸杞构成戏水的小金鱼。它含有胶原蛋白、胡萝卜素、维c、B族维生素，有滋阴补血、益肝明目、养颜美容的作用。

(据11.5.5《健康报》

文／北京小汤山疗养院主管营养师迈连明)

核桃食疗方精选

1、核桃肉，每次吃3个，早晚各1次，连服半个月，可治百日咳及慢性支气管炎。

2、核桃肉1千克，捣烂，调入蜂蜜1千克和匀，用瓶装好。每次食1匙，一日两次，开水送下，治虚喘。

3、核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克，捣如泥状，作丸，每服10克，一日两次，治健忘、失眠、梦多、食欲不振。

4、核桃肉捣烂，用姜汤送服，治虚寒症的恶心吞酸。

5、核桃1个，烧炭存性，研细末，治呕吐，胃寒者姜汤送服；胃热者黄芩12克煎水送服，气郁者黄酒送服。

6、核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7～10天内食完，可治胆结石。

7、核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖适量混合研成乳剂或膏状，于1～2天内分数次服完(儿童酌减)，可治泌尿系结石。

8、桂花核桃冻：核桃肉250克，加水磨成浆汁，与适量白糖和奶油100克搅匀，煮沸后装盆冷却(最好放入冰箱内冻结)，食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花15克即可。有清热解毒、生津止渴的作用，适用于痰热咳喘、肾虚腰疼、肠燥便秘等症。

9、核桃肉10～15个，大米100克，同煮粥，用白糖适量调味食用。有补肾、益肺、润肠作用，适用于肾亏腰痛、腿软无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、小便淋漓不爽、尿路结石、病后虚弱等症，大便稀溏者不宜食用。

10、核桃蒸蚕蛹：蚕蛹60克(略炒)，核桃肉150克，同蒸熟食用。有补气养血、益肺润肠、固肾涩精、敛气定喘、滋养强壮作用，适用于肺结核，体弱消瘦、中气不足、胃下垂，阳痿、滑精遗精、腰膝酸软、老人夜多小便、小儿疳积等症。

11、黄酒核桃仁泺核桃五个(去壳)，白糖50克，同碾为泥膏状，加黄酒50毫升，用小火煎煮10分钟即可食用。每日两次，可治神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、习惯性便秘、老人便秘等症。

12、蜜饯双仁：南杏仁250克，水煎一小时，加入切碎的核桃仁250克，煎至汁稠时，加入蜂蜜500克，拌匀煮沸即可食用。有补肾益肺、止咳平喘作用，可治肺肾两虚久咳、久喘等症。

13、核桃五味蜜糊：核桃5～8个(去壳)、五味子3克、蜂蜜适量，共研膏状食用。有补肾固精作用，可治肾虚耳鸣、盗汗、遗精、失眠、神经衰弱等症。

(据11.5.19《大众卫生报》)