点菜的门道——红烧圆子/青海坎布拉 碧水映丹霞
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文/赵一山
中餐里“丸子”的菜比较多。一个大丸子叫“狮子头”或“一圆”，两个丸子称“二圆”，四个丸子是“四喜丸子”。个儿再小一点的还有“清蒸丸子”、“焦熘丸子”、“醋熘丸子”、“干炸丸子”以及“氽丸子”等。
[妙手成菜]红烧圆子是把肉馅加调料打成糊状，然后下油锅炸。油要热，丸子定住形之后先捞出来，待油温升高后回锅再炸。炸成黄褐色出锅。另起锅，煸作料，丸子回锅加料酒略炒，放入调好的调料汁（酱油、盐、淀粉、高汤），放黄瓜片、玉兰片等菜码，收汁，浇明油出锅。
这道菜的功夫在丸子上。首先，肥瘦要搭配好，肉不能过瘦，否则发“艮”。肉馅最好是用刀剁而不用绞肉机绞。在“打馅”时为了改进口感，防止丸子发“死”、发“柴”，要放一些荸荠丁、冬菇丁和冬笋丁之类。讲究一些的丸子还要加海参丁和虾肉丁。炸时要分两次，不然会造成外煳里生。
[品尝要点]丸子菜一看外形，二找感觉。
*外形：丸子要大小一致、外形饱满，不能出尖出棱、圆度不正。颜色要均匀，芡汁颜色金黄，稀稠得当，不流不坨。配上绿色的黄瓜片、白色的玉兰片显得和谐悦目。
*感觉：丸子口感滋润，外松里嫩，不散不柴。口味鲜香醇和。
[消费支招]这是下酒下饭两宜的菜，便餐很合适，朋友聚会可一边喝酒一边吃。喝完酒，丸子泡得也有点软了，就米饭吃正合适（这是调侃，最好还是趁热吃）。
调料汁中加些醋及少许胡椒粉，就是另一个菜：“醋熘丸子”。
[推荐程度]
文/叶梓
从青海省会西宁市南行百余里，就来到了黄南藏族自治州的尖扎县，坎布拉就横卧在这里，如同一枚在时光之手上遗落的玉石，静静地聆听着大美青海的心跳。
不少游历者不远万里来到坎布拉，为的就是亲眼目睹一番黄河流域最大、最富有神韵的丹霞地貌，体验古老的藏传佛教文化和独特的藏族风情。此外，在湛蓝的黄河水上泛舟，享受高原平湖之乐，也是让你忍不住要远行的理由之一。
丹霞地貌是坎布拉最主要的景观，以奇峰、方山、洞穴、峭壁为主要特征，岩体表面丹红如霞，山体千姿百态，有的如柱如塔，有的似人似兽，栩栩如生。这里有18峰，自西向东依次而立。徜徉在这一座座奇山险峰中，恰似行走在一条流动的画廊里，有的如擎天一柱，直插云霄；有的如妙龄少女，婀娜多姿；有的像皇宫大殿，至高无上。
坎布拉西面是著名的李家峡水电站。由于黄河在此从青藏高原一下跌进黄土高原，形成了巨大落差，因此修建了水电站，形成了一个面积为31.58平方公里的人工湖。
坎布拉有着浓烈的宗教气息。这里先后建有阿琼南宗寺、南宗尼姑寺、南宗扎寺，是青海境内唯一黄教与红教共存、显宗与密宗共生、僧人与尼姑同修的宗教法地。各寺院相距不过一两公里，钟鼓声相闻，经幡相招，都按各自的信条、教义修炼，互不干扰。