加拿大“左将军鸡”

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加拿大是个具有丰富多彩饮食文化的国家，去年底我去加拿大旅游，不论是在多伦多还是安大略，都品尝到了一道风味独特的中国菜――左将军鸡。

左将军鸡，又叫左宗鸡、左宗棠鸡，或者简称左鸡，可我问起国内的朋友，几乎没有一个人知道这道菜。多方打听，原来左将军鸡的发明者是湖南人彭长贵，据说1970年的某一天，时任台湾省行政院长的蒋经国到彭长贵开的彭园餐厅用餐，吃了这道菜后，甚感味美，询问菜名，彭长贵借用左宗棠之名为这道菜取了名“左宗棠鸡”。1973年彭长贵前往美国发展，在纽约开设了彭园餐厅，有一天，著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格在彭园用餐，基辛格非常喜欢这道菜，此后，他就多次光临彭园，每次他到来之前，警卫人员出于安全的考虑将整个餐厅包下，无形之中为彭园做了免费广告，后来美国ABC电视台为这道菜做过特别节目，从此“左将军鸡”名声大噪，各地中餐馆纷纷仿效推出，逐渐成为美国和整个北美地区认可和喜爱的中国菜之一。

左将军鸡选用的是鸡大腿上的肉，先剥皮剔骨，将肉切成块，倒入豆油、酱油、鸡蛋、白胡椒粉、盐、味精等，腌制若干时间后，裹上生粉，放到油锅中预炸几分钟，捞出沥干油。接着是配制调料，先要用鸡骨架熬成汤，在熬好的汤中放入一定比例的老抽酱油、醋、蚝油、盐、味精、胡椒粉、糖、番茄酱、海鲜酱等十几种辅料搅拌均匀。这时可以把预炸好的鸡再次放入油锅中，炸5 min后，鸡块变硬了，取出来备炒。最后是用大火把锅烧热，然后倒入配好的调料，放入一点淀粉、辣椒酱，炸好的鸡块倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了。

左将军鸡虽然是中餐，但它却集酸、甜、咸及微辣于一身口味，完全不是湖南菜的味道，已经非常西化了。如今，在加拿大随便走进一家中餐馆，十有八九都会有这道菜，它已经堂堂正正地坐上了中餐大众菜谱里的头把交椅。

据说，彭长贵在1990年回长沙开餐厅，主打“左将军鸡”，但没有多久就关门歇业了。看来，中外文化的差异体现在生活中的方方面面，当然也包括每天吃的食物上。