管理一得 第12期

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇管理一得 第12期范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

刘绍良：彩色墙壁 缓解压力

哈尔滨九龙堂煲仔饭的厨房设计别具风格，墙壁被粉刷成了蓝、绿、白、黄四色相间的图案，很有意思。这是刘绍良的创意，他说自己见到的厨房，都是不锈钢的厨具，白的墙壁，优点是整体感觉上干净、通透，缺点是冷清、单调，所以就有了将墙面涂上颜色的想法。虽然是一个小小的改变，却能够使厨工的工作环境有所改变，缓解厨工的视觉疲劳，有助于舒缓压力。

吕运龙：热菜也能双拼

哈尔滨市邮政街有一家店叫金都小吃，面积近５００平方米，老板吕运龙有一招很独特的营销方式，就是“拼菜”。吕师傅特别强调说：“这种方式适用于刚开业、规模不大，消费水平属于中低档的饭店，能够积聚人气，快速形成顾客群。”店里的菜除了海产类的菜品和一些汤菜不便双拼外，其他家常小炒类的热菜和凉菜都允许双拼甚至是三拼，拼菜的最低菜量标准是半份，收费是半份菜价+2元，弥补人工费用。举例如下：小笨鸡炖榛蘑18元/份，土豆炖豆角12元/份，合计30元，若是按照半份双拼，分别收费（18/2）+2=11元，（12/2）+2=8元，共计19元。如此可见，食客少花11元钱能够吃到两种菜，酒店也能将原料的利用率发挥到最大，避免造成浪费。

祝思远：传菜生的“自留地”

哈尔滨百事成印象时代的厨房里，有一处长70厘米，宽30厘米的区域是专门为传菜生开辟的。这一区域位于洗手台上方的墙壁上，由七个塑料盒构成，每个塑料盒上写着传菜生的名字，用于储存传菜生的传菜单。印象时代行政总厨祝思远介绍，在印象时代酒店，传菜生的工资由岗位工资和绩效工资构成，传菜单表明了传菜生的工作量，是核算绩效的凭据，而过去厨房里并没有一个专门的设备存放传菜单，导致传菜单乱扔乱放而丢失，绩效也不得不平均化。于是祝师傅设计了一个传菜单储存箱，每个传菜生的传菜单放入写有自己名字的小盒子里，如此便能够精确计算每个传菜生的绩效。

陈兆友：采风归来“面壁思菜”

哈尔滨皇朝富豪大酒店总厨陈兆友的办公室里有一面特殊的墙，墙面装饰后横向挂上一条一条的铁丝，每条铁丝上都挂满了木夹子，每个木夹子夹一张照片。这面墙的作用非常大，店里每次出新菜时，陈师傅只要对着这面墙思考一阵就能产生灵感，他的灵感就来自这面墙上挂着的各种照片。

墙上的照片都是陈师傅外出考察时拍回来的，挂在自己办公室的墙上，没事时就对着墙考虑出新菜的思路，这个办法非常有效。

刘峰：制度订到吸烟室

很多厨师有吸烟的嗜好，因此酒店也会人性化地设置吸烟室来解决这个问题，但是难免会遇到一些问题，比如以抽烟为由在吸烟室长期逗留，逃避工作；有时会出现员工集体去吸烟室，这样就会耽误正常的工作。为解决这个问题，哈尔滨八府香鸭酒店给吸烟室也立了一个规矩：限时限人限次。

首先是限时，每人在吸烟室的逗留时间不得超过3分钟。在进入吸烟室时要在墙壁的登记册上注明自己进入吸烟室的时间，离开时也要注明离开的时间。其次是限人，即每次不得超过5人同时出现在吸烟室。最后是限次，每个人每天只有两次抽烟的机会，上午下午各一次。

制度监督的方式是厨师长抽查和员工自觉相结合，若是发现有不遵守制度的情况发生，第一次口头警告，如有再犯扣罚10元并进行记录，第三次依然罚款10元，但事不过三，以后再犯，处罚的金额将是之前金额的总和。