身边的食品安全(上)

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瘦肉精猪肉、染色馒头、牛肉膏……层出不穷的食品安全问题，促使你开始注意食品标签上的配料表了吗?那林林总总、名目繁多的食品添加剂，有没有把你吓着了?

我们的饮食已离不开食品添加剂，每个成人一天大概要吃进八九十种添加剂。可怕的不是吃了多少种添加剂，而是吃进了超量的添加剂，或吃了不应该在食品中添加的非法添加剂。

2011年5月，本刊记者在广州的超市和肉菜市场采购了消费者常吃的8种火腿肠和6种豆腐，送往广州的专业检测机构，对最易被滥用的食品防腐剂、着色剂等进行检测。经过5～7个工作日的等待，结果揭晓了――

肉制品检测报告

检测样品：熏煮火腿及火腿肠

检测项目：亚硝酸盐(防腐剂)、部分着色剂、蛋白质、淀粉

检测结果：全部样品符合检测标准

专家解析：

蛋白质――决定营养价值的成分

6种火腿肠的蛋白质含量均符合标准，但检测数据反映出差别。

火腿肠中肉类可以提供蛋白质，但实际上检测得出的蛋白质含量可能并非全部来源于肉类。只要注意配料表上的内容就能发现，有些是来自大豆蛋白、植物蛋白，它们对人体健康都有益。

淀粉――含量决定等级的成分

淀粉在火腿肠、熏煮火腿之类的肉制品中一大功用就是作为填充物，按照该类食品的淀粉含量大小，可将产品作等级区分。我们此次检测的6种火腿肠为普通级，淀粉含量要求为≤10％。级别越高，淀粉含量就越低。

亚硝酸盐――确保对人体安全的成分

作为一种防腐、护色剂，亚硝酸盐也是一种中等毒性的食品添加剂，但肉制品少不了它。它是抑制肉类加工和贮藏过程中肉毒梭状芽孢杆菌繁殖和产毒最有效的一种食品添加剂，也是肉制品加工过程中必不可少的一种添加剂。只要在规定的标准范围内使用亚硝酸盐，不会对人体造成即时的危害。

关于其他

山梨酸同样是防腐剂的一种，除了肉制品，在很多其他种类食品的配料表中都能看到它。

“诱惑红”，这个名字是不是很特别?它是帮助肉制品得到良好色泽的一种食品添加剂。“赤藓红”具有同样的功能。没有了它们，肉制品的卖相就会逊色不少。即便是质量合格的产品，可能也难以勾起人的食欲。

购买建议：

肉制品的蛋白质含量越高，能够提供的营养就越多，建议购买蛋白质含量高的火腿肠或火腿。

淀粉含量越低，产品等级越高。但淀粉含量低、肉含量多的肉制品可能为保证口感加入更多肥肉。消费者选购时需权衡需求。

豆制品检测报告

检测样品：各类豆腐

检测项目：防腐剂、抑菌剂，包括苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾

检测结果：三分之一样品不符合检测标准

专家解析：

根据食品添加剂的相关国家标准，在可以添加苯甲酸、山梨酸的食品中不包含各种豆腐、豆腐皮。所以，检测结果中有两类产品查出含有苯甲酸，说明生产者超范围使用了这种防腐剂。

消费者不用过分恐慌。根据检测数据，食用该剂量的苯甲酸对人体不会造成太大危害。其实，我们每天食用的食品中有很多都含有苯甲酸或山梨酸，一般来说，每日从各类食品中摄入此类添加剂总量都会在一个安全的范围内，因此不会出现问题。

购买建议：

夏季购买豆腐，要去有低温储存条件的摊档或超市选择独立包装的。从检测结果来看，有问题的豆腐都是在肉菜市场购买的散装豆腐。夏季豆制品容易变质，散装豆腐放置超过半天可能就不宜食用了。因此建议早晨购买散装豆制品，并做好低温保鲜。

老豆腐、水豆腐、内酯豆腐等品种中，由于内酯豆腐是通过加热使之凝固，同时完成了杀菌的过程，加包装后微生物被抑制，因而能有更长的保质期。夏季建议多购买内酯豆腐，可避免微生物超标影响健康。