饮水的选择

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水质专家赵飞虹自称20年不喝自来水，原因不是因为自来水不安全，而是觉得喝矿泉水更健康。这样的解释不仅引发争议，也导致很多人的焦虑。在中国现有的条件和环境下，无论是城市还是乡村，大部分人饮用的都是自来水。如果自来水还不保险，我们还能喝什么水？

健康的水有哪些标准？

什么是健康的水？目前有不同的标准并有不同的认定，可以根据专业机构从卫生和营养等方面制定的一般标准来认定。

世界卫生组织认为，符合以下标准的水对人体健康有利：不含有害菌、藻类和重金属等有害物质，硬度适中，含有适量矿物质，活化富氧，含有碳酸根离子，偏弱碱性。

具体而言，有几项标准：

1.不含任何对人体有毒有害的物质，包括两种。一是看得见或闻得到的有害物，如铁锈、泥沙、混浊、余氯和其他异味等；二是人们察觉不到的有害物，如重金属铅、汞、砷等，细菌、孢子孢囊、VOC（挥发性有机物）、致癌物质（如三氯甲烷）等。另外，放射性物质及荧光物质等应控制在国家规定的指标内；

2.水的硬度适中，主要是指水中的碳酸钙不超过500mg/L（世界卫生组织2002年提出的标准）；

3.含有适量的矿物质，如锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳等任意一两种成分，总量为300mg/L左右；

4.水的PH呈弱碱性；

5.水的分子要小，便于提高水的生物效能和生理功能；

6.水的媒介生理功能，如水的溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、洗净力、乳化力等要强，可以有效地清除体内的酸性代谢产物。

自来水安全不健康？

赵飞虹认为，喝白开水是安全的，但安全水并不等于健康水，自来水中所存在的氯气消毒副产物，可能对健康有影响，因此，喝优质的天然矿泉水更健康。

但是，如果比较一下从2012年7月1日起强制实施的由国家标准委员会和卫生部联合修订出台的《生活饮用水卫生标准》（简称新国标），就会发现，真正达标的自来水其实就可以算做既安全又健康的水。一些专家认为健康的水是指有营养的水。因为，从术语上看，自来水的达标主要是卫生条件的达标，在英文中卫生和健康是同一个词health，而营养（nutrition）则是另有所指。

再从内容上看，新国标中的城市自来水的国家标准（GB5749-85）规定，自来水色度不超过15度、浑浊度不超过3度、不得有异嗅异味、不得含有肉眼可见物外，还有一系列主要物质的限值。例如，PH为6.5～8.5，总硬度（以碳酸钙计）为450 mg/L，铁为0.3 mg/L，锰为0.1mg/L，铜为1.0 mg/L，锌为1.0mg/L，溶解性总固体为1000mg/L，氟化物为1.0mg/L，砷为50ug/L，硒为10 ug/L，细菌总数为100个/L，挥发酚（以苯酚计）为0.002mg/L，硫酸盐为250mg/L，氯化物为250mg/L等等。

如果能达到上述标准，则自来水肯定是安全的，而且也是健康的，甚至如果以矿泉水为营养水来对照，达标后的自来水也只是在一些标准上达不到与矿泉水一样的营养要求，如缺少锂、锶、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳等，而且，自来水的水分子可能没有矿泉水小，在水的溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、洗净力、乳化力等方面，自来水也不如矿泉水。

所以，与其说合格的自来水安全不健康，不如说自来水安全但比矿泉水的营养性要差一些。

自来水矿泉水各有千秋

人们选择和喝什么水除了环境制约外，也有一个见仁见智的问题。就连专家都对喝自来水好还是喝矿泉水好有争论。有的专家认为，喝水就是补充水分，没有必要考虑营养问题。但另一些专家认为，喝水也要讲究营养，如果有经济能力和专业知识，还是选择矿泉水为好，但是要选择适合自己的矿泉水。

选择和饮用矿泉水当然可能比自来水更有营养，但是得付出更多的成本，而且如果没有专业知识，恐怕在选择矿泉水方面还可能上当受骗，并且不容易获得营养素的平衡，因为，不同地域和品牌的矿泉水中所含的营养成分是不相同的。而且，由于中国的商品水市场如同其他市场一样，管理还不完善，难免有假冒伪劣产品。

如果选择自来水，当然成本低，而且大众化，还简便易得。同时，自来水也有矿泉水所缺乏的优点。例如，自来水中含有氯和氟化物，氯可杀菌，氟化物预防蛀牙。不过，自来水除了没有矿泉水的营养好外，合格的自来水还可能面临输水中的二次或多次污染，例如自来水从水厂出来后可能经过中间管道的污染，进入各个小区时，又可能受到小区水网管道或小区蓄水池的污染。

然而，对于一般公众，多数专业人员认为，最好还是选择自来水。因为，自来水只要烧开了，就可以在不仅杀菌的同时，也能让氯气跑掉绝大部分，不会对人造成危害。更重要的是，选择自来水就如同人们的其他生活选择一样，简单、实用和方便，当然也比较接近自然。

选择自来水的做法

不过，选择自来水的一个重要问题是如何防止二次污染。如果能防止二次污染，比选择桶装水、纯净水更好。有鉴于此，专业人员建议一般公众可以在家里自来水龙头出口处安装一个净水器。家庭净水器的结构主要有粗滤、活性炭吸附、离子交换树脂、中空纤维和逆渗透膜等几种，可以有效清除水中的污垢、碎屑、泥沙、氯、重金属、细菌、病毒、藻类以及固体悬浮物等，后置活性炭可进一步除去自来水中的各种有机物。处理后的自来水在安全性和卫生方面更有保证，而且处理后的水不仅外观更清澈洁净，而且能改善口感。

但是，家用净水器的最大问题是要定期清洗和更换内部滤芯。因为，无论使用何种材料，滤芯经过一段时间的工作都会吸附上许多有机物和细菌，容易成为细菌滋生的温床。如果不能及时清洗净水器或更换滤芯，净水器的净化效果就会越来越差。

清洗净水器和更换滤芯当然可以在专业人员指导下进行，也可以委托给专业人员来做，但也可以自己做。如果是自己清洗和更换滤芯，首先要确定是什么样的净水器。过滤器的滤芯主要有PP棉、块状炭、活性炭、陶瓷、超滤、交换树脂、逆渗透膜几种。陶瓷滤芯可以用牙刷和清水刷洗，交换树脂可以用饱和食盐水再生，超滤可以通过反冲洗来冲洗。其他的滤芯基本都是一次性的，PP棉的寿命为3个月～5个月，块状炭、活性炭的寿命为半年左右，逆渗透滤芯为2年左右。所以，只要定期买这些滤芯来置换即可。

另外，有一种中央净水器的滤芯寿命可达5年～15年，因为带有反冲洗功能，可以延长滤芯使用寿命。如果经济状况允许，可以安装这样的净水器。

水碱（水垢）影响健康的争论

选择自来水的公众还面临一个非常担心的问题，由于自来水是硬水，烧开后常常在壶底和四周形成白灰色的水碱（水垢），这样的物质是否有害健康？在这个方面，首先要看水的硬度是否符合标准。2002年世界卫生组织（WHO）公布的《饮用水水质准则》规定碳酸钙的指标值为500mg/L，而中国新国标规定的指标值为450mg/L。因此，中国自来水的硬度标准还高于世界卫生组织的标准。此外，尽管世界卫生组织规定，水中碳酸钙含量的限值为500mg/L，但在有些国家，甚至没有将硬度作为饮用水的标准，如美国。还有一些国家的规定更为宽松，只要饮用水中碳酸钙含量在 800 mg/L以下就行。

另一方面，对于水的硬度还需要根据研究和实际情况来进行解读，目前有两种解释。一种认为水碱并不影响健康，另一种认为尽管水碱不会直接影响健康，但还是对健康有间接的影响。

水碱的产生是因为自来水是硬水，即含有较多可溶性钙、镁化合物，水中含钙、镁等物质成分越多，水的硬度越大。在硬水烧开的过程中，溶于水的钙、镁化合物在受热释放出二氧化碳后，变成了难溶于水的化合物或混合物并沉淀下来，形成水碱。水碱的主要成分是碳酸钙、碳酸镁和氢氧化镁等。

首先是，一般人喝水当然不会连水碱一起喝下去，所以水碱不会对健康造成直接影响。即便人们喝下永久性硬度的水（经煮沸后不能去除的硬度），其中的钙也易为人体吸收，另外硬水也是人体补充镁、铁等营养元素的重要渠道。因此，硬水并不会导致人们患结石，一些研究还显示，硬水地区居民结石发病率要低于软水地区。

但是，也有人认为，水碱是藏污纳垢的地方，如水碱中藏着引起军团病的军团病菌和其他细菌，水碱也容易吸附一些微量金属元素，包括铅、砷等重金属，因此，长期无意摄入水碱会影响健康。另外，用硬水洗涤时会消耗更多的水和洗涤用品，硬水洗浴对于皮肤、头发也会造成不好的影响，且用硬水洗衣物不容易洗净，衣服寿命也会缩短。

所以，对于水碱应定期清除。清除的方法可以用市售的专门的清洁剂，也可以用食醋来清洗，更为简便。

选择矿泉水的做法

如果一个人和一个家庭有经济能力选择喝矿泉水，当然也是一种选择。但是，根据矿泉水的要求，锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体等物质，矿泉水中必须有一项或一项以上达到规定指标，例如，锂、锌、碘化物均≥0.2 mg/L，硒≥0.01 mg/L，溴化物≥1.0 mg/L，偏硅酸≥25 mg/L，游离二氧化碳≥250 mg/L，溶解性总固体≥1000 mg/L。

现在市场上大部分矿泉水属于锶型和偏硅酸型。当然，市售的矿泉水都有说明标签，标明了各种营养物的含量，只要商家不造假，可以按标签标明的成分来选择。不过，饮用矿泉水的一个最大的原则是，不能长期单一选用一种品牌或类型的矿泉水，否则会造成营养的不均衡，反而容易引发健康问题。

一般人选择矿泉水，由于没有专业知识，最好的方法就是按照食物多样性的原则，不要总是喝一种品牌的矿泉水，要定期，如一个月或两个月换一种品牌的矿泉水，这才能均衡地获取矿泉水中的营养。

此外，由于桶装水的污染性大，假冒产品也多，以及纯净水中矿物质等营养物还不如自来水，更不如矿泉水，所以只能算是自来水、矿泉水之后的选择。

瓶装水最大的缺点

瓶装水包括矿泉水和纯净水，它们与自来水相比尽管有一些营养上的优势，但显然也有较大的缺点，体现在安全性、耗费资源和污染环境上。

瓶装水通过过滤清除水中杂物及细菌，也可能同时过滤掉了水中对人体必需的微量元素（矿物质），并软化了水质使纯净水没有营养。瓶装水的安全性近年来也很受关注，其中一个重要因素是，由于瓶装水在包装、贮存、运输的时候，会产生一些有害物质。例如，瓶装水最后一道工序是对饮用水进行臭氧消毒，然后灌装入瓶密封。这种技术方便简单，而且成本低，处理后的水没有余味和异味，颜色也更清澈。但为了彻底灭菌使得臭氧浓度过高，封闭在瓶中的臭氧会氧化水中溴化物离子，因而在瓶装水中产生溴酸盐。溴酸盐被国际癌症研究机构定为2b级潜在致癌物。

瓶装水与自来水相比，还消耗资源，主要是消耗能源。美国自然资源保护委员会（NRDC）根据4年的科学调查发现，在美国瓶装水消耗的资源比自来水高1万倍。例如，芬兰赫尔辛基的水厂生产的“诺德（Nord）”瓶装水要通过海上运输4300公里才能到达沙特阿拉伯。美国销售的94%的瓶装水是国产的，另外需要从9000公里外的斐济和其他更远的地方进口瓶装水，主要是满足对异国情调的追求。每年全球有大约1/4的瓶装水需要搭乘轮船、火车、飞机或汽车运往别的国家。仅在美国，每年因为运输瓶装水要排放4000吨二氧化碳，相当于700辆汽车每年二氧化碳的排放量。

另一方面，仅在美国用以盛水的瓶子每年消耗的塑料就要耗费150万桶石油，足以供10万辆汽车行驶一年。因为，用于水瓶制作的塑料是从原油中提炼的聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）。PET瓶在碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料以及瓶装水等软饮料行业所占市场份额超过了70%，在北美市场甚至超过了90%。

但是，对于瓶装水瓶子的回收效率却很低，使得这些塑料瓶对环境也造成污染。据国际容器循环再造研究所统计，美国瓶装水包装只有23%的回收率，没有回收的瓶子每年产生90万吨垃圾，大约每年有950亿个空瓶子被填埋。回收的瓶子在焚化时会产生诸如氯气和含有重金属残留物的有毒副产品，而那些没有回收的塑料瓶又是非生物降解材料，会长期污染并破坏环境。

当然，饮用瓶装水比饮用自来水的成本高多了，这也是消费者需要面对的一个难题。一瓶约600毫升的百事矿泉水要1.35美元，但等量的自来水只需花费0.05美分。美国人消费瓶装水每人每年要花1400美金，而喝自来水只需49美分，况且，瓶装水的质量不一定优于自来水。在中国，一般瓶装水价格是自来水的1000余倍，调查还发现，北京市场半数桶装水造假。

对我们而言，2012年7月1日起强制实施的《生活饮用水卫生标准》（新国标）为饮用水装上了保险，我们完全可以放心选择自来水。