进退有度—关于北京路步行街沿街商铺面宽与进深及其商业形式关系的调研
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摘要：本文将从步行商业街沿街商铺的面宽和进深进行分析讨论，通过已形成的比较成熟的商业步行街（广州北京路步行街）的现状——包含其商业形式和与之对应的商业业态进行分析，讨论面宽与进深与其对应的商业形式的相互作用，旨在对旧城改造定的个体商业空间选择适合一种怎样的商业形式以及特定的商业业态选择何种空间起到一定的指引作用。
关键词：商业步行街， 面宽与进深 ，商业形式
Abstract: this paper from the commercial walk street shop down the street the face of the deep into the width was analyzed, through the comparison of the mature has formed the commercial walk street (guangzhou Beijing road walking street)-contains the present situation of its commercial form and the corresponding business format carries on the analysis, wide and deep into the discussion with the corresponding commercial forms of interaction, of old city reconstruction to specific individuals choose suitable for commercial space a how to form of business and the particular commercial form choose which space play a role of guidance.
Keywords: commercial pedestrian street, width and depth, commercial form
中图分类号： TU984.13 文献标识码：A文章编号：
1. 概述
1.1 调查背景和意义
在旧城改造过程中，如果要对其原有道路交通以及建筑物有所保留，就必须解决固定的空间形式与新的使用形式的结合。本文的论述中将通过现有的空间与商业组合形式的分析来总结出一个相对合理的组合方式，以对旧城改造中固定空间的适合商业形式和确定的商业形式采用何种商业空间进行指引，从而使旧城改造中空间与商业结合更为合理，产生更大的经济效益，并避免不合理组合方式以减小不必要的损失。
1.2 调查内容和范围
广州市北京路商业步行街自……年发展至今，已相对成熟。它本身也是在原有的城市空间下形成的，绝大部分的商业空间多为原先的骑楼街改造而来，也有其相对固定的经营空间的特点，与我们所研究的方向相符，故以广州市北京路商业步行街的沿街商铺的面宽与进深和其对应的商业形式作为研究对象，我们对其进行分类，主要对沿街的服装店，小吃店，快餐店，钟表珠宝眼镜店，鞋包帽类商店进行深入的研究。
1.3 调查思路和方法
调查方法：
①文献法：通过各种渠道（如网络，书本，杂志等）搜集商业步行街中商业形式与其店铺尺度相关的资料。
②观察法：主要进行现场勘察工作，对北京路步行街各个商铺的现状使用情况，以及商铺的面宽进深进行细致记录。
③问卷法：针对商铺的店主以及店员的关于现在的商铺尺度和经营模式的认可程度的调查，共发出89份问卷，最后收到45份有效问卷。（问卷见附录）
④访谈法：为了更深刻的了解北京路沿街店铺的经营现状与其尺度是否合理，发现存在的问题，我们与商铺的店主，部分店员以及逛街人群进行了访谈。
2. 调查分析
2.1 现状概况
2.1.1调查数据分析
通过现场调查，我们绘制了北京路商业步行街沿街店铺面宽与进深以及其商业性质分类的示意图：
我们根据不同用地的商业性质进行分类，主要分成了大型商业、珠宝眼镜钟表、小吃店、饭店、服装店、鞋包帽类商店、公共设施、其它用途店铺几个大类，如图所示。从图中可以比较宏观的看出相同类型商铺的用地特点相对相似，同时又一定程度上有别于其它类型的商铺。其中以饭店类、小吃类和珠宝眼镜钟表类最为显著，它们都有自己比较统一的店面布局形式。
在面宽方面，因为北京路沿街店铺多为当时骑楼改造而来，原来的骑楼开间基本是在4~5m之间，所以现在的商铺也基本保持了这一模数关系，基本上商铺的面宽都是4~5m的倍数，其中又以4~5m居多。因此关于面宽的问题就可以适当简化，多数时候可以以4~5m作为商铺面宽的标准值。
在进深方面，各个商铺的进深变化比较大，分布的范围相对分散，从4m到30m都比较均匀的分布，30m以上也有一定数量。因此我们就每个不同的商业类型，进行了单独的进深比较。
由于珠宝钟表眼镜类的商品比较小，在一定空间内可以展示更多的商品，因此从商品的总价值来算，珠宝类的商铺在较小的空间内就可以展示出较大的商品总价值，所以珠宝钟表眼镜类商铺的进深都不会太大，其值多在15m以内。
鞋帽包类商铺的商品由于专业性较强，不同性质、不同档次的商品所对应的消费人群大小也不一，因此没有特定的规律，大体上在25m以内呈均匀分布。
小吃店的经营特点是即制即食，顾客带走食物，没有固定的就餐空间，因此仅仅提供小吃的制作和展示空间即可满足小吃店的经营模式，在调查中，我们发现小吃店的进深都在5m以内。
大型百货和商场其内部可以说是一个小型的步行街，也是由多家店铺或经营较多种的商品，因此其进深都比较大，实地调研中，最小的进深也有25m，最大的达到了45m之多。
公共服务类铺位由于其各自属性的差异比较大，没有固定的规律可循。
饭店类商铺一般需要比较大的进深空间，以满足顾客就餐空间的需求，因此其进深都比较大，很多饭店因此都设在二楼，以降低租金。饭店都是设在一楼的饭店。
服装类商铺占了商铺总数的45%左右，种类繁多，从3m到40m的都有，因其不同的商品类型，而有不同的进深空间。
其他类型的店铺比例分布比较分散，无规律可循。
下面我们将相同类型的店铺的进深与面宽的比值进行比较：
珠宝钟表鞋帽类店铺的进深开间比相对集中，大体上在3左右波动。
鞋帽包类店铺多在5以内，相比珠宝类变化大一点。
小吃类店铺的进深开间比大多在1~2左右，多为方形的商业空间。
商场和大型百货进深开间比普遍比较大，这与其经营特点有密切关系。基本上维持在10左右。
公共服务类的铺位由于服务种类颇多，因此需要的空间模式也多种多样。
饭店类店铺的进深与面宽的比值也都不是太大，这与其相对较大的面宽有关。
服装类商铺的进深与面宽的比值在1到4之间的占了大多数，只有少部分的在5以上。
2.1.2问卷分析
以下是通过问卷中有关店主对本店空间的理想意向的信息总结出的结果。
餐饮类店主普遍认为店面过于狭窄，店面偏小，面宽和进深的需求各半。
服装类店主对店面的面宽进深满意较多，更大的意向是增大面积。
鞋包类店主半数以上认为店面过于狭窄，对进深想法各异，对店面大小及进深的取舍各占半数。
3.2相关分析：
通过以上的数据分析，我们发现，在面宽和进深的尺寸上，
一般商家都比较喜欢大面宽、小进深、有充足展示面的商铺。但考虑到整体布局的影响和沿街面租金的问题，必须有一个合理的比例。商铺讲究面宽、布局，进深最好是门面宽度的两倍之内，这是商铺的物理品质。其次还得考虑周边环境，配套设施越周全，商业属性越高，商铺的品质也会增高不少，这是商铺的环境品质。
3.2.1商铺的面宽与经营模式有一定的关系：
1服装、鞋包类的商业，其经营特点不需要较大面宽，只要满足其适度的交通空间以及商品成列空间，在北京路的服装类商铺中，4-5米开间的服装类商铺很多，其购物流线都双向直线型。部分较大的商铺为4-5米开间的2、3、4倍。
2 饭店类商业则需要较大的面宽，以容纳餐桌的摆放，所以多选址在二层三层（绿茵阁等餐厅）或让出部分临街面（仁信双皮奶、大和寿司等），以节约租金小吃类商业面宽都不会太大，也在4-5米左右，这样的面宽适合2-3个服务员直接服务于街面。
3 珠宝眼镜类的商业也不需要较大面宽，4-5米的面宽，就可以很好的解决其交通和收货问题。
3.2.2商铺的进深与经营模式有一定的关系：
1 服装、鞋包类商业需要一定的进深空间，把顾客引入其中，以展示其商品，并用于商品储存和后台服务，多为10-30米。
2 饭店类商业也需要一定的进深空间，较大的营业空间才能满足其营业需求，而小型的小吃类商业就不需要大的进深，一般4-5米就可以进行简单的食品加工、展示和售卖。
3 珠宝眼镜类商业的进深也比较大，多为10-20米。
3.2.3面宽与进深的共同影响：
面宽与进深的比值，关系到整个商业空间的效率问题，线性店面长度具有重要的意义，过小的进深将影响对空间的利用，从店面经营的角度考虑，商品的主要展示方向在进深方向，进深越大越好；从顾客的角度考虑，一定长度的街道包含的商铺越多，商品越多，逛街的效率就随之变高。
而针对到不同类型的商铺，其需求又有所不同。
4.建议
通过对北京路商业步行街的调研，我们对其单体商业特征及其空间特征有了比较细致的了解，经过进一步的数据分析和资料参考，我们得出了一套更符合北京路现有商业空间与其商业形式的合理组合方式，如图：
5. 结语
我们通过对广州市北京路商业步行街的调研，初步总结出不同的商业尺度与其商业形式的合理组合方式，希望为旧城改造定商铺因地制宜的选择合适的商业形式提供一个理性的依据，从而尽可能的利用其商业价值，进而提升旧城改造的效果。
附录：调查表及统计数据表
调查表：
统计数据表：
注：文章内所有公式及图表请以PDF形式查看。