今夏用冰三大策略

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇今夏用冰三大策略范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

透明冰罩、冰沙帐篷、冰块入菜

冰碗做罩

制作／李华勇

冰碗、冰钵、冰球已是夏日菜的寻常装备，但李华勇师傅却从里面找到了新卖点；把冰碗扣过来，给凉菜当罩子。与一般冰球相比，这种冰罩有两个特点：1、薄。厚度约0.1厘米，罩在菜上有透明的感觉。2、有花纹。因为冰碗比较薄，在冻的过程中会出现冰花状的花纹，卖相更好。

冰罩的制作过程：气球里面装满矿泉水，扎口，放在冰箱内速冻2-3个小时，取出，剪破气球，倒出没有结冻的水，即剩下薄薄的冰碗。

注意：1、冰冻时间不要太长，否则会冻透，或者做成的冰碗太厚，卖相不好。2、时间一长冰罩会化入菜中，所以一定要用矿泉水制作。

冰镇绿丝鱼面

原料：莴笋丝、鱼面(净鱼肉绞成茸调好味，装入裱花袋中，挤入微开的水中煮2―3分钟定型即成)、金针菇各50克，胡萝卜丝30克。

调料：盐3克，味精2克，香油5克，青芥辣1克。

制作：1、青芥辣加少许凉开水稀释，加所有调料调匀。2、金针菇、胡萝卜丝一起入开水过水1分钟，捞出冲凉，加莴笋丝、鱼面，加调料拌匀装盘，罩上冰罩子即可。

味型：咸鲜清脆。

生藕加冰更甜更脆

制作／李国栋

生吃的嫩藕条中加入冰块一镇，口感更脆，装盘时再结合上荷叶和冰球，搭配浑然一体，在整个宴席中非常亮眼。

荷香白玉莲

此菜中用的白莲藕产于淄博马踏湖，市场价约12元一斤，洁白脆嫩，脆甜似水果，购买可联系李国栋：13181775918。

原料：马踏湖白莲藕400克。

辅料：鲜荷叶一张，冰钵一个。

调料：蜂蜜一碟。

制作：1、将白莲藕去皮切成条，入冰水中冲洗干净，放在冰水中入冰箱冰透。2、冰钵内摆上裁好的荷叶，撒上碎冰块，放入冰好的藕条，带蜂蜜上桌。

冰沙做帐

制作／赵章庆

冰沙菜又有了新吃法，将冰沙做个严实的帐篷，把原料封在里面。

冰沙帐的制作过程：将纯净水冻成的小冰块放入碎冰机中，打成冰沙，放入较深的玻璃碗中，中间留个洞，放入原料，将此玻璃碗倒扣在盘中，在“帐篷”上方切个口，露出原料，带蘸碟上桌。这种方式可用来制作少汁的凉菜，如“冰封海参”、“冰封海蜇”。

冰封海参

原料：发好的辽参3条(适合三人食用，实际走菜时一桌有几位客人就在冰帐中封几条海参)。

味碟：蚝油汁、蒜汁、辣鲜露各小碟。

制作：1、将冰沙放入深口玻璃碗中，整齐摆入发好的海参，再封上冰沙，盖上盘子，压实并且使其顶部平整。2、将冰碗倒扣入带篦子的大圆盘中(带篦子的好处是：冰沙融化后的水可直接流入盘子的最底部，不会使菜品泡在水里)，撤走玻璃碗，在冰的四周点缀好萝卜丝，带三个味碟上桌。

同行探讨

李建辉：夏天这样上菜给客人清爽的感觉，效果很好。海参本身无味，建议在味碟上再下点功夫，也可在海参冰封前用海参煨汁煨透入好味，捞出滤掉汁水，做成无汁海参，再放入冰帐冰封，效果也很好。