春季养生话菠菜
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菠菜，原名菠棱，又名波斯菜、赤根菜。起源于亚洲的西南部波斯，唐代初期传入我国，距今已有1300多年的栽培历史。菠菜的品种有尖叶型菠菜和圆叶型菠菜。尖叶型菠菜叶面光滑，叶柄细长，叶片较薄；圆叶型菠菜叶片大，叶肉厚。圆叶型菠菜的营养价值高于尖叶型菠菜。每100克菠菜中含胡萝卜素13?郾32毫克，仅次于胡萝卜；含维生素C39毫克，仅低于辣椒和西红柿；含维生素K是绿叶蔬菜中最高的；含蛋白质2?郾4克，并含有丰富的核黄素及钙、磷、铁等微量元素。
菠菜具有一定的保健药用价值。中医认为，菠菜味甘、性凉，入肠胃二经，利五脏、通肠胃、解酒毒、通血脉、开胸膈、下气调中、止咳润燥。
最新药理研究表明，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素很相似。糖尿病人尤其2型糖尿病人，经常吃菠菜可使血糖保持稳定。
美国哈佛大学医学专家发现，菠菜中的胡萝卜素可以有效地防止太阳光所引起的视网膜损害。中老年人每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜中所含类黄酮物质，可防治老年人眼睛黄斑变性，延缓黄斑退行性变与老化。研究认为，菠菜含有大量抗氧化剂，能消除人体内的氧化剂，而这些氧化剂是人体老化、记忆力减退原因之一，因此常吃菠菜可防大脑老化。
菠菜中含有丰富的铁，所含的维生素C能够提高对铁的吸收率，有效地预防贫血症。
现代营养学理论认为，菠菜富含膳食纤维（1?郾7%），经常吃有利于排出肠道中的毒素，润肠通便。
现介绍民间保健的几种吃法。
1.菠菜炒猪肉：将菠菜沸水略烫捞出，晾凉；猪肉切丝，用植物油快速煸炒后，加入菠菜和调料即可。具有健脾开胃、补中益气、养血润燥之功。
2.菠菜根炖鸡肉丁：鸡肉切丁先炖，再入菠菜根煮至熟，饮汤吃肉和菜根。有清热止渴之效，可治疗糖尿病饮水无度之症。
3.麻油拌菠菜：菠菜沸水烫三五分钟捞出，适量麻油及调味品拌食，每日2次。具有通利血脉、润肠通便之功，可治疗高血压病之头痛、头晕等。
4.凉拌菠菜海蜇皮：菠菜沸水烫两三分钟捞出；海蜇皮沸水烫后切丝，同菠菜加调料后拌食。有滋阴清热、祛风平肝之功。
5.单拌菠菜根：菠菜根放入开水中煮三四分钟捞出，加香油拌吃。可理肠胃，调中气，治便秘。
6.菠菜羊肝汤：菠菜切段，羊肝切片。水烧沸，入羊肝稍滚后再入菠菜，然后放调料再滚一下，连汤一起吃。有养肝明目之效，可治疗视力模糊、两目干涩等症。
7. 菠菜猪肝汤：猪肝切片煮熟,入烫熟的菠菜，加调料拌匀即可食用。具有滋阴补血、养肝明目之功。对缺铁性贫血、慢性肝炎有一定疗效。
菠菜虽好，但它含有较多草酸盐成分，有结石病者不宜多吃，以防加重病情，尤其是泌尿系统结石患者更不宜多吃；菠菜含有丰富的维生素C，烹调时间应尽量缩短，以防破坏；菠菜中所含营养成分都会渗入在烹调水中，因此尽量将烹调菜汤一并吃掉，不可抛弃。