吴尘 精雕食之本味

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二十多年脚踏四方，从年少时的轻狂热爱、怀揣梦想，到如今攒着收获、让汲取的养料一点点绽放，他就是金鼎轩研发中心总经理吴尘，一个有着精湛厨艺的手工艺者。

吴师傅与美食结缘始于上世纪80年代末，“那个时候的想法很简单，因为父辈们都是一个工作干到老，所以我当时的想法也是既然选择了，就要当一生的事情做。”在吴师傅心中，烹饪就是将那些具有悠久历史的食品原材料瞬间变成欢乐，“其实所有菜品都适合裸烹，再加上一点点品质上乘的佐料，任何食材都可以吃出原味且美味，吃得更健康。”吴师傅最新出品的新菜薯仔焖牛腩，最大限度的保持食材最本初的味道。“制作这道菜的必杀技是金宝汤牛尾汤，以前在制作黑椒牛柳等菜品时都会用到这款汤。牛尾汤的味道醇香，与各种牛肉菜搭配可以瞬间提升牛肉的鲜味，中和掉一些不好的杂味，彰显出牛肉本来的味道。加之，这款调料全部用真材实料熬制而成，自身即带有浓浓的牛肉鲜味，还有胡萝卜碎、番茄碎等丰富口感，所以焖牛肉有一罐汤底就不用准备其他材料了。”

厨师心得

使用金宝汤最大的好处是能够带给厨师创意的灵感和元素，并以纯正的香味、鲜美的滋味成为厨师勾画美味作品的助力器。另外，它是一款有料的汤汁，可见的胡萝卜碎、香草碎、番茄碎等既丰富了口感，又在无形间提高调料自身的含金量，进而降低了菜品的成本。比如，金宝汤忌廉蘑菇汤其自身含有小蘑菇碎及香草碎，其清鲜的味道能将蔬菜的鲜味发挥到淋漓尽致，且保证口感不寡淡。

菌汁捞农场时蔬

原料：

长豆角120克、胡萝卜60克、西红柿80克、清鸡汤150克、金宝汤忌廉蘑菇汤30克、金宝汤浓缩鸡汁15克、盐适量

制作步骤

1、将长豆角过水，捞出后旋转打结；

2、胡萝卜切片、西红柿切角形过水备用；

3、将准备好的长豆角、胡萝卜、西红柿放入锅中，加清鸡汤，加金宝汤忌廉蘑菇汤、金宝汤浓缩鸡汁和盐，小火慢煮8-10分钟，收汁即可。

金宝汤经典菜速成班——薯仔焖牛腩

使用金宝汤牛尾汤制作的焖牛腩，基本不用再额外调味，就可以烹饪出牛腩的最佳口感，既浓香可口，又不失牛腩本身的滋味。

原料：

精牛腩250克、小薯仔200克、金宝汤浓缩鸡汁20克、金宝汤牛尾汤100克、酱油及胡椒粉适量

制作步骤

1、牛腩切成5厘米长的块状；

2、水烧开，将牛腩块放入水中飞水，冲去血水；

3、小薯仔（即小土豆）去皮备用；

4、将准备好的牛腩块及小薯仔加金宝汤浓缩鸡汁、金宝汤牛尾汤、酱油及胡椒粉等调味品放入高压锅中，加适量水；

5、所有食材在高压锅中压40分钟至软烂即可。