果蔬里的抗癌能手:胡萝卜素/用芝麻核桃糊稳定血压
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文/郭 伽
天然色素胡萝卜素
蔬菜和水果是胡萝卜素的主要食物来源。与另一类天然色素花青素相比，胡萝卜素的热稳定性好，在烹制和加工过程中不容易受到破坏。
胡萝卜素是数量最多、分布最广的一类天然色素，其种类目前已知的有563种。胡萝卜素主要在植物体内生成，其功能是辅助叶绿素进行光合作用，防止强光损伤叶绿体而影响光合作用的顺利进行，并吸引昆虫传粉、指示果实成熟和树木的叶子变老。
胡萝卜素的营养功能
转变为维生素A：最为人熟知的胡萝卜素的功能是：它能在人体内转变成维生素A。胡萝卜素分子共有50种，其中有20种存在于外表为红、黄和深绿色的蔬菜及水果里。这些胡萝卜素（如α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素）都能转化为维生素A。维生素A可维持夜视能力正常和预防干眼病，在人体的代谢过程中也起着重要作用。
清除自由基：在胡萝卜素的分子中，存在着大量由双键形成的共轭系统。当人体内的自由基与胡萝卜素相遇时，会生成稳定的二聚胡萝卜素。所以，胡萝卜素有利于预防多种癌症。
抗氧化：与组成细胞的其他分子相比，胡萝卜素分子的稳定性要低很多，因此更容易与活性氧发生氧化反应。正是由于胡萝卜素能先发生氧化反应而把活性氧消耗掉，才使得组成细胞的其他分子免遭活性氧的破坏。这就是胡萝卜素的抗氧化作用。
少数人补充胡萝卜素无效
据长期观察，营养学家一直置疑人们吸收胡萝卜素和把胡萝卜素转化为维生素A的能力。但是受到条件的限制，以往所进行的研究始终未得出明确的结论。
从20世纪90年代中期起，美国学者研究了β-胡萝卜素在人体内吸收和代谢的过程，并得到以下两个明确的结论：
第一个结论是，虽然从化学结构上看，一个胡萝卜素分子可以转化成两个分子的维生素A，但人体并不能把一个胡萝卜素分子都转化成两个分子的维生素A。
第二个结论是，虽然多数人吸收和利用胡萝卜素的能力是相似的，但少数人不但胡萝卜素的吸收能力低，而且转化和利用胡萝卜素的能力更低。
以上结论阐明了在东南亚、非洲的撒哈拉地区和南美洲地区给缺维生素A的人补充胡萝卜素，却不能防止干眼症引起的失明的原因。因此，对于这部分人来说，只有多吃些富含维生素A的肉、蛋和全奶制品，才能保证身体健康。
文/胡为勤
高血压常被中医称为“眩晕”、“肝阳上亢”，多与肝肾阴虚有关。肝属木，喜条达，一有不适，肝风就会上窜头目，就容易造成血压升高。
在这里可以给大家介绍几种方法来自我诊断高血压，在生活中做好防范。第一个就是看眼睛，肝开窍于目，肝风内动就会在眼睛上表现出来，一般来说，高血压病人的眼压会很高，出现眼睛酸痛，视力模糊等症状；第二个是看舌头，如果舌质出现暗紫色，或者有瘀点、瘀斑，舌苔黄腻等症状，也是高血压的征兆；第三个是看嘴唇，看看嘴唇有没有“唇撮”，如果成年人有“唇撮”，多是肝风内动的兆头。
高血压病是一种常见病，也是一种危害性极大的慢性病，尤其是一些急进型的高血压，病情严重，发展迅速，对身体的危害更大。在治疗上还是要听从医生的意见，以药物治疗为主，食疗只能起到一个辅助的稳定血压的作用。
我推荐一款食疗方“芝麻核桃糊”，它是日常生活中用来稳定血压的佳品。取黑芝麻、核桃仁、桑葚子各250克，适量的蜂蜜。将黑芝麻漂洗干净，然后炒香，和核桃仁、桑葚子共研为末备用。将上物盛入碗中，用开水冲调成糊状，加入适量的蜂蜜调匀即可。每天服用2~3次，每次服用30克左右，空腹服用。“芝麻核桃糊”能补益肝肾，养血健脑，适用于高血压病、动肪硬化症等病症。