锅盔馍香 第3期

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在我童年的记忆里，吃锅盔馍算是一种美好的享受。那时候，虽然家家都会烙锅盔，但是家家却没有白面去烙锅盔。地里收回的多是包谷杂粮，因而几乎天天吃玉米面发糕，吃得人实在没有了胃口。唯有走山的大人们能吃一点细粮，大人们走山是为了维持一家人的生活。由于在大山里面要翻沟爬坡，攀岩越涧，因而各家对走山的人都格外地予以关照，总要想方设法做一点好吃的。大人们吃一点好饭，娃娃们也就跟着解解馋。于是，我便常常企盼着父亲走山的日子。

父亲要走山了。母亲便于夜里取出珍藏的一点点白面，起早为父亲烙锅盔准备干粮。我呢，就悄悄地趴在被窝里偷偷地看。看母亲将面粉和成面团，做成面坯，然后放到铁锅里，用细柴火慢慢地翻烙。直到那诱人的香味儿飞出了锅，钻到了我的鼻孔里，我才轻轻地喊一声“妈――”其实母亲早已经明白了我的心思，她知道我没有睡觉。她切下了一小角滚烫的锅盔递给我，我便心满意足地钻进被窝里吃了起来。等吃完了锅盔，才带着香甜进入了梦乡。现在，每当我和老母亲回忆起过去吃锅盔的情景来，心里便泛起了阵阵的酸楚。

当锅盔馍终于多起来时，父亲早就下世，母亲已是白发苍苍，我也到了“知天命”之年。正如乡间一句俚语所说的“有牙没锅盔，有锅盔没牙”一样，寓意世上的好事、顺当事、享福事，往往不会同时存在，总要缺这少那，总要伴着困苦和艰辛。

我当还钟情于锅盔，这倒不是小时候难以吃上的缘故，而是由于这种馍入口粘绵，荃香筋酥，有嚼头，耐饥。据说好锅盔的制作并非易事。专门制做锅盔的地方，要用松木或柏木扛子挤压硬面团数百回。用松、柏是为了采其香气，反复挤压是缘于“面不压不筋，铁不锤不钢”的道理。那面一直要压到面光色润才好。之后，将面饼放入鏊内烘烤。这时的功夫是在勤看、勤翻、勤转的“三翻六转”上，只有这样，才能火色均匀，馍白如雪，无半点儿烙痕。

至于为什么叫锅盔?我一直不大明白。后来听乾县的同事讲，“乾县锅盔，岐山面，秦镇的皮子绕长安”，才知道锅盔数乾县的好，也才知道锅盔得名缘于乾陵。他说唐朝修乾陵时，因工程浩大，工匠军卒众多，因而饭食不能按时供应。有一军卒遂将面团压在头盔里，放到火上烧烤成饼，竟香酥可久放不馊，受到众人欢迎。又因其形状像头盔，故叫“锅盔”。从此，便世代相传。没想到这一普通的民间吃食还有着这样悠久的历史呢!

关于锅盔，还有一个有趣的传说：清末京都官员宋伯鲁，系礼泉县人。每次还乡，除自己饱食锅盔外，还要置备木箱，采买锅盔，装箱运抵京城，馈赠僚友。今日的乾县锅盔，更要优于清时，它以其面硬、酥脆、雪白、香口和独特诱人的风味，远近闻名，正在成为旅游和宴食佳品。

现在，西安街头卖锅盔的也日见多了起来。问之，都说是乾县来的“正宗品牌”。看那一厚的斜面和雪白的颜色，已经勾起了我很大的食欲。买了一块，尝了尝，只觉入口粘绵，越嚼越香，果然好吃。妻说这硬面锅盔咱可烙不来，想吃时，去街头买它一二斤，既方便省事，又能享了口福。