春日春盘 第4期
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来北京10年了。在这个陌生的城市学习工作、结婚生子、安家落户，总算将一颗漂泊的心安顿下来。今年初春儿子满一周岁了，我也体会到做主妇的不易与幸福。我总想给家人多一些安定和归属的感觉，年节饭食的亲子制作、应季的鲜蔬水果是我们融入北京最自然的方式。
这个春天，除了常常将北京特色的芽苗菜端上餐桌外，吃几顿春饼也是必不可少的节目。一是老公和儿子的生日都在初春，用春卷给他们过生日更有季节的味道。二来，春饼和春卷是春季的养生食品，其包裹的都是春季的时鲜蔬菜，不仅味道鲜美，更适合一家人在春天补阳气、柔肝养肝。三则，老北京人讲究立春这一天吃春饼，“立春日啖春饼”，叫做“咬春”，以示迎春。全家人一起亲手做更能体会北京的生活气息。
重要的是，我想让儿子小小的心里建立对这个城市的归属感、安全感，更在其中感受四季的变换，建立与自然最直接亲近的联系，以便于当他今后有一个顺应自然的生活方式和一颗亲近自然的心。虽然他现在年幼不懂，但是作为母亲，我希望自己早早地将古人就有的立春日试春盘的风俗融入我们的生活，并在今后年复一年温习诸如：杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时”，唐代《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号菜盘”。我相信他幼小的身体会记忆下这些画面，并留下愉快的回忆。
做春饼
吃春饼，重要的内容之一就是饼的制作。
春饼的做法并不很复杂。将面粉用开水略烫，将烫好的面揉透，切成如包子剂儿大小的剂子，将剂子摁扁，表面抹上植物油，两个剂子合在一起用擀面杖擀圆擀薄，饼放入锅中以中等火候焙烙(即盖锅不加油)，最好盖上盖子，大概半分钟翻一次面，一分钟后趁热可把饼一揭为二。由于两张饼之间有油，受热后膨胀，中间会鼓起。两面烙熟出锅后，很容易将饼扯开，变成很薄很薄的两张饼。然后平放在一条干净毛巾上，再盖上盖子，可以不散热，吃时自然柔软可口。
春饼、春卷是古人心目中的春的象征。在制作上，春饼有烙制的，也有笼蒸的。外形也有大有小。在食用时间上，不少地区仍保持立春食饼的古俗。闽粤一些地区则有清明后食春饼的习俗。
虽然超市也能买到现成的春饼，但总不如亲手制作来得亲切，更能活动全家人的手指筋骨，也让孩子看到食物从何而来，进而懂得珍惜。
炒和菜
有了春饼，自然少不了和菜。
在烙饼的同时炒制卷在春饼中的和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、胡萝卜、鸡蛋饼、香干等切成的丝，或拌或炒。胡萝卜丝要先过一下油。细粉丝要用开水泡软后再下锅。鸡蛋饼丝是用鸡蛋糊摊的很薄的饼，然后切成细丝。炒制时，注意当绿豆芽下锅后，要点一点醋，这样不仅可以提鲜，而且保持绿豆芽的脆生。和菜炒熟上盘，白、绿、褐、黄、红五彩娇艳，看着就令人垂涎。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。有的地方还讲究用酱肚丝、鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
在烙饼炒菜的同时，我们的紫砂煲里还焖着煲了一个下午的红豆莲子粥。
稍微留心，你就会发现和菜中的养生之道。和菜不论品种多少，有几样是必须的，韭菜、鸡蛋皮、鲜葱、韭黄，这些食物大多具有辛甘发散性质。春季万物始生，具有阳气开始升发的特点，需要特别注意对肝脏进行保养，为顺应天时，要多吃一些柔肝养肝、疏肝理气的食物。这些春天的新鲜蔬菜正具有这些功效，又符合古人“不时不食”的饮食原则。如此看来，在春天为家人做几顿春卷，既可防病，又有迎接新春的美意，实在是一举多得。
最后别忘了备上一碟甜面酱、一碟切细的羊角葱丝。立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，尝鲜也有“咬春”的意思。
吃龙鳞
农历二月初二，是龙抬头的日子，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。老公的农历生日也恰好是这一天，做一顿春饼，既吃了“龙鳞”，又过了生日。
全家围坐一起，包括一岁的儿子也端坐在椅子上，烙好的春饼在蒸锅里，随吃随拿，从头到尾都是热乎儿的。吃春饼用饼将和菜包起来吃，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思：其乐趣也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼。咬一口，脆嫩鲜香，清淡可口，别有风味。再喝上一碗热呼呼的红豆粥，浑身都舒畅熨贴。
记得坡在一首诗中写道：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。吃了春饼，试了春盘，春天的味道就更浓了。
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五辛盘：据传春饼在东晋时代就有，初叫“五辛盘”，五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等。唐初饼与生菜以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊源，也叫辛盘，宋时改叫春饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。
春盘面：元《饮膳正要》“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜，谓能去春困。整个尝新活动称为“咬春”。
春卷：春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。春卷夹的菜五花八门，有肉有菜，有熟食也有冷食，或青蒜炒肉丝，或凉拌窝苣丝。春卷皮有用面皮的，也有用鸡蛋皮包馅的。江苏扬州春卷则以做工精细、皮薄如纸而著称，其馅多达数十种，有韭菜肉丝、鸡丝虾蓉、素什锦、细豆沙等。