树上佳蔬”香椿芽

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香椿为株科植物香棒树上的嫩芽和嫩叶，俗称“香椿芽”、“香椿头”。我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，庄子曾在《逍遥游》中夸张地说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。栽培地区广泛，北至辽宁，南至两广，其中，以山东、安徽、河南、河北、陕西为主要产地。是我国独有一种树上佳蔬，远在唐朝就已被列为贡品了。种植品种有两大类：一是紫香椿，幼芽呈绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽为绿色，香味较淡，油脂含量较少。

香椿不仅营养价值高，更可贵之处是它营养全面均衡。据测：每百克香椿含蛋白质9．8克，脂肪0．4克，糖类7．2克，钙143毫克，磷135毫克，抗坏血酸56毫克，维生素C115毫克。此外，还含胡萝卜素、铁和B族维生素等。其中，蛋白质雄居群蔬之冠；维生素C和钙的含量亦名列众蔬前茅。

香椿不仅营养价值高，还是保健食疗佳品。据《本草纲目》和《食疗本草》记载，香椿具有清热利湿，利尿解毒之功效，可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿既可单食，又可与它菜为伍。这里，向您介绍两种简单的食用方法：

1．香椿拌豆腐。将豆腐500克切成小丁在开水中一焯捞出沥水后放入盘中。将嫩香椿50克洗净，放沸水锅中一焯捞出沥水切成分段，放入碗内，加盐、味精、香油适量拌匀后浇洒在豆腐上，吃时用筷子拌匀。功效润肤、益气、和中。

2．香椿炒鸡蛋。将嫩香椿250克洗净，放沸水锅中一焯捞出沥水切成2分段待用；将鸡蛋5只磕入碗内搅匀待用；油锅烧热，将鸡蛋倒入炒成块，投入香椿炒匀，加适量精盐炒至椿味入蛋，即可出锅。功效滋阴润燥、泽肤健美。

香椿味美，但必须讲究食用季节。以北方为例，在谷雨前3―4天，当椿芽长到10厘米时就应及时采下，此时品质最佳，过时质老味差。另外，香椿性温，阴虚火旺者应慎食。

螃蟹四种器官不能吃

文/谭志平

一是蟹腮，俗称蟹棉架，上面染有病菌，不可食用；二是蟹胃，蟹胃紧连蟹嘴，与蟹黄混在一起，形如三角形小包，蟹胃很脏，内有大量污泥、细菌；三是蟹心，蟹心位于蟹黄与蟹油中间，紧连蟹胃，呈六角形，周围细菌较多；四是蟹肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，内有污泥、细菌，万万不能吃。蟹肉鲜美，但要记住上述蟹身四处，可千万不要D》。