海类珍品――鲍鱼

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鲍，古称鳆，俗称鲍鱼,自古就被人们视为海味珍品之冠。据史籍记载，王莽面临败亡时，愁得吃不下饭，食而不知其味，只有吃鲍鱼才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章中，也提到曹操生前爱吃鲍鱼。宋代诗人坡爱吃鲍鱼，还写有《鲍鱼行》七言古诗一首，不仅生动地描绘了渔民采鲍的情景，更是称赞鲍鱼入席生辉胜珍馐。鲍鱼素以肉质柔嫩细滑、滋味异常鲜美、非其他海味所能比拟而闻名于世，在国际市场上享有盛誉。特别是东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别感兴趣。据说，取其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等礼品，而且还是宴席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

其实，鲍鱼与鱼类毫无关系。它不是鱼，而是爬附在浅海低潮线以下岩石上的一种单壳贝类软体动物，呈椭圆形，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝或洞穴中。鲍鱼的品种很多。据不完全统计，世界上有近百种鲍鱼，分布于太平洋、大西洋及印度洋，在我国广东、台湾、福建、辽宁、山东等沿海地区也有出产，主要品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等。

鲍鱼除了可供鲜食外，还可以加工制成鲜鲍鱼罐头；也可将鲜品剥去贝壳、去净内脏，经过精细加工制成鲍鱼干。市场上供应的鲍鱼干，烹制菜肴前须经泡发。泡发的方法是：先将洗净的鲍鱼干放入50℃～60℃的热水中，浸泡4小时左右；取出来再放入锅内，每斤鲍鱼干加入硼砂1.5克～2克，以文火煮差不多2小时；取出后，再用清水浸泡一两天，待其涨发柔软，即可用水冲洗干净后食用。一般1斤鲍鱼干可涨发至3～4斤。鲍鱼的食法也很多，如红烧鲍鱼、清炒鲍鱼、扒鲍鱼、醋酒鲍鱼、麻酱鲍鱼、清汆鲍鱼以及三珍汤（鲍鱼、菇、鸡）等，都是具有“肥、嫩、鲜、美”特点的名菜佳肴。

鲍鱼的营养很丰富。据科学分析，每100克鲍鱼肉除含蛋白质高达40克、碳水化合物33克外，还含有脂肪、钙、磷、铁等矿物质以及维生素B、C等多种营养物质。现代医学研究表明，用鲍鱼做菜煮食，不仅具有滋养强壮之功，而且对于肺结核、淋巴结核、潮热盗汗的人，也有很好的辅助疗效。中医认为，鲍鱼味甘咸性平，具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效；入药可治经血不调、便秘等症。

鲍鱼的贝壳石决明，自古就是一味中药材，含有碳酸钙、镁、铁、碘及多种盐类，是治疗头目眩晕、骨蒸劳热、青盲内障等症的良药。民间常用生石决明配地骨皮、银柴胡煎服，可治肺结核低烧不退；配、草决明煎服，可治高血压眼底出血；配枸杞子、木贼草煎服，可治肝虚目暗、夜盲。