干锅传奇 第10期

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对于极好干锅这口的食客们来说，总算是熬过了骄阳似火的盛夏，终于迎来了大吃干锅的秋天，从此便可以肆无忌惮地对着大盆香辣麻爽的干锅大愉朵颐了!

干锅豉香昂刺鱼

用料：・昂刺鱼3条・青、红尖椒丝各40克・老干妈豆豉25克・蒸鱼豉油2茶匙・姜丝、蒜片、大蒜叶各5克・油、盐各适量・鸡精少许

做法：

1　将昂刺鱼从鳃处撕开，去内脏、洗净。锅内热油，烧至八成热，放入昂刺鱼炸至金黄后捞出沥干。

2　锅内留底油，下姜丝、蒜片煸炒，加老干妈豆豉炒香，倒入少许清水煮开，加蒸鱼豉油、盐、鸡精调味后放入昂刺鱼煨至熟透，倒入干涡中，撒上青、红椒丝和大蒜叶即可。

小贴士：做好的鱼里可根据自己喜好添加胡椒粉、五香粉等调料增香。

干锅大盆花菜

用料：・花菜400克・干红辣椒8颗・蒜末10克・花椒5克・蒸鱼豉油2茶匙・油适量・盐、鸡精各少许・大蒜叶5克

做法：

1　花菜顺枝切块、洗净。锅中倒入清水烧开，将花菜在开水中氽水、滤干。

2　锅内倒入猪油烧热，下蒜末、干红辣椒、花椒煸香后，放入花菜大火翻炒，加盐、鸡精、蒸鱼豉油调味，炝少许清水翻炒至花菜八九成熟，撒上大蒜叶即可。

小贴士：顺着花菜的纹理切块，既能保证花菜的营养，又能使花菜不易炒碎。这道菜如果用猪油来大火煸炒会特别香。

干锅手撕包菜

用料：包菜400克・带皮五花肉80克・干红辣椒8颗・蒜末10克・花椒5克・蒸鱼豉油10毫升・油适量・盐、鸡精、料酒各少许

做法：

1　五花肉洗净切薄片，包菜顺其纹理用手撕成碎块，洗净并充分滤干。

2　锅中热油，放入五花肉炸香后加盐、料酒调味后盛出备用。锅中留底油，下蒜末、干红辣椒、花椒煸香后放入包菜大火爆炒至五分熟后加盐炒匀，再放入之前的五花肉片，最后加蒸鱼豉油、鸡精调味即可。

小贴士：另一种经典的手撕包菜做法是不放五花肉，而是加香醋调味。

干锅茶树菇腊肉

用料：茶树菇350克・乡里腊肉80克・洋葱200克・蒜蓉香辣酱1茶匙・红尖椒圈15克・姜丝、蒜片各5克・香菜、葱段、鸡精各少许・料酒1茶匙・油、盐各适量

做法：

1　将去蒂切段的茶树菇与切片腊肉分别氽水后滤干。洋葱切丝垫在干锅底部备用。

2　锅中热油，煸香姜丝、蒜片，放入腊肉炒至表皮略焦香，炝少许料酒，再放入茶树菇爆炒，调入蒜蓉香辣酱、盐、鸡精炒匀，最后撒上红尖椒圈、香菜、葱段即可。

小贴士：这道菜也可以用干茶树菇来做，但需要提前用水泡发1小时。腊肉选用七分肥三分瘦的湖南烟重腊肉来做最香。

干锅香辣啤酒鸡

用料：仔鸡300克・啤酒50毫升・青、红椒丝各40克・姜片、蒜末、葱段各10克・八角1颗・小茴香3克・生抽2茶匙・盐、鸡精、香油各少许・色拉油、辣椒油各适量

做法：

1　仔鸡洗净切小块，用盐、20毫升啤酒、生抽、葱段、姜片腌制一会儿。

2　锅中热油，下姜片、八角、小茴香煸香，放入鸡块炒干水汽，烹入剩余啤酒，加盐炒匀放入干锅内。

3　锅中倒入辣椒油，炒香蒜末、青红椒丝，加生抽、鸡精、香油炒匀，淋在鸡身上即可。

小贴士：啤酒和鸡、鸭、鱼类一起烹饪，能去除肉腥味，更能增加独特清香。

香叶牛腩烧青笋

用料：牛腩200克・青笋1根・香叶6片・鲜酱油・料酒各1汤匙・姜片3片・盐适量、香油适量・大料1颗・朝天椒2个・大蒜1瓣・鸡粉2克・香菜末少许

做法：

1　牛腩洗净，出水备用。将大块放入电饭煲中，倒入少许清水，加香叶、盐、鲜酱油、料酒、姜片、大料、青笋切薄片一并放入电饭煲中，按“烹调”键选择90分钟炖煮。

2　跳至保温后，加入切好的朝天椒末、大蒜片，添加香油、鸡粉调味，盖上锅盖焖10分钟出锅，撒上香菜末即可是食用。