傣族食虫俗一瞥

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傣族常吃的昆虫及其烹调方式有：

蚂蚁卵

西双版纳一带，林中蚂蚁很多，有一种形体较大的黄蚂蚁在树上营巢，性情暴烈，稍有触动即倾巢而出，向进犯者发起攻击，可咬人至红、肿。其蚂蚁卵有米粒大，晶莹、透明，富含蛋白质，营养价值高。取蚂蚁卵时须特别小心，取卵人须配备好自身的防护装置，轻巧谨慎地用统帕(傣族挎包)兜住蚂蚁巢。然后用树枝、竹棍慢慢地赶走蚂蚁。要注意尽量不要伤害蚂蚁，触怒蚂蚁，以免取卵失败，同时也利下次能继续再取卵。小心取出卵后，细心洗净晾干，即可烹调食用。

蚂蚁卵常用的烹调方式有：

蚂蚁卵炒鸡蛋：此菜是傣味菜中的名菜，其最大特点就是鲜嫩。鸡蛋煎好，放入蚁卵，以旺火迅速翻炒数遍即可出锅装盘。须特别注意蚁卵不能炒得过熟方能保持鲜嫩，口味方能达到上乘。

油炸蚁卵：锅内油热时，放入蚁卵迅速翻拌数次，蚁卵发出嘶嘶之声时迅速捞出，加盐即可食用。烹饪要领是油要宽，油温须高，但不能过高，必须掌握恰到好处。翻炒动作必须灵敏、迅速、准确。此菜味清香、鲜嫩。

凉拌蚁卵：生食。蚁卵加酸醋、食盐、缅芫荽等配料凉拌即可。其味如食骨髓，酸香、油腻、可口。

在地上做巢的黄蚂蚁的卵，大如黄豆，透明，亦可按上述办法食用。

大蛐蛐

蛐蛐就是蝈蝈、蟋蟀。西双版纳一带的大蛐蛐最长达40～50 mm，有成人的姆指那样粗，肉肥。食用时先去翅膀、脚、内脏，洗净入锅稍煮，捞出，沥干。与一种叫“勐乃林”的豆子一起剁碎，混入牛撒贲(即“撒”，牛苦胆)，即成蛐蛐酱，傣话叫做“萨达贡”。食时加葱、蒜、芫荽、盐，以生白菜、空心菜蘸吃。其味酸、苦、辛、辣、清凉、生脆，十分可口。食后使人顿有清爽、提神之感，特别适应当地湿热的气候环境。

蝉

西双版纳一带森林中多蝉，一年中大半时间都可听到蝉鸣，傣族人常捉而食之。傣语称蝉为“炸”，傣人食蝉，可谓食源丰富。

将蝉带壳煮熟，沥水，在烈日之下暴晒干后，油煎至黄脆，是下酒的好材料。

做蝉酱是蝉的另一种重要吃法。做法是将备好作蝉酱材料的蝉之一半炒熟，另一半留下生用。再将生熟两份混合，剁细，加少量番茄、食盐和其他调料，搅拌即成。调料可视各人口味和喜好适当添加。

牛屎虫

即屎克郎。其卵产于牛屎中，白色透明。将牛屎虫卵清理出后洗净，漂清，与鸡蛋同煮，味道与蚂蚁蛋相似。

牛屎虫去腿，洗净，晾干，油炸。其味香脆可口，与油炸蝉一样可下酒。

花蜘蛛

花蜘蛛比常见的蜘蛛体大，在林中结网。在西双版纳林中数量颇多。将花蜘蛛从林中网上捉来后先在锅上焙烤。烤脆后搓去皮、腿，放入糯米饭中食用，有猪肉一样的味道，是食糯米饭佐餐的佳品，也可以用油煎食，香脆可口。

田鳖

属蝽蟓类昆虫。食用时先用刀划其背，放入油锅煎炸，香味浓烈。

竹虫

又叫竹蛆。钻在嫩竹中，大者如手指样粗，浑身雪白，满腹是油。西双版纳一带盛产竹，竹虫来源丰富。竹虫捉来下锅用油煎炸，捞出即可食用。其味香甜、松软、肥而不腻。也可炒鸡蛋而食。炒竹蛆忌炒得过度。竹蛆炒蛋与蚂蚁炒蛋有异曲同工之妙。

竹虫生食亦可，只须剁细，加调料即可食用，味鲜嫩、清凉。

竹蛆盐浸后油煎，拌酸醋而食，爽口、鲜嫩。

竹虫酱

竹虫剁成肉泥、加芫荽、香蓼菜叶、花生面、盐，充分拌合即成竹虫酱。鲜香、清爽，做佐料蘸菜而食。

沙虫

沙虫又叫沙蛆，生活在沙土中。翻挖沙土而得，洗净后晾干，用猪油炸酥，味美。视有大补品，价格昂贵。

蜂蛹

吃法与蚂蚁蛋相同。可炒鸡蛋，可油炸。蒸气、生食亦可。取蜜的家蜂蛹一般不吃，主要食野生的马蜂蛹。取马蜂蛹须爬上高树或悬崖绝壁，并且要做好防护工作，采集难度很大，各村寨干此项工作都有几个长于此道的“专业人员”。

黄蚂蚁醋

地生的黄蚂蚁整窝挖出，清除周围异物，放入竹箕内，用沸水反复淋烫。蚂蚁含蚁酸，将所烫之水收集，过滤，可当食醋使用。蚂蚁醋的另一种做法是：清理好蚂蚁后放入罐内，加盐，密封。罐内蚂蚁经盐腌后渗出汁液，食用时倒出汁液，适当加水便可当酸醋使用。

蚂蚁醋酸中略带甜味，是傣族凉拌菜的当家佐料。傣族口味喜凉拌，嗜酸。在傣族地区的集贸市场上，经常可见到有整窝的黄蚂蚁出售，是傣族集市的一项别致的市场景观。

各地傣族食虫的种类尚多。食用的风格、特色也因地而异，各有千秋。