我国肉类加工行业监测分析与预警

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2011年，我国肉类总产量为7957万吨，同比增长0.4%。其中，猪牛羊肉均出现了不同程度下降。全国规模以上屠宰及肉类加工企业3277 家，实现主营业务收入9303.48亿元，同比增长32.97%；受益于肉价持续高位运行，利润总额达492.78亿元，同比增长40.21%；吸纳就业人数90.51万人，比上年同期增长12.03%。其中，畜禽屠宰企业1956家，实现主营业务收入5778.02亿元，利润总额303.62亿元，利税总额405.78亿元，就业人数54万人。此外，肉类罐头加工企业80家，实现主营业务收入191.83亿元，利润总额8.35亿元，利税总额18.36亿元，就业人数1.9万人。

一、行业发展情况

（一）行业现状

1．原料生产与加工区域布局

（1）原料生产

生猪存栏量。2011年2月生猪存栏数触底后持续反弹，到12月生猪存栏数达到47334万头，比年初增长6.34%，同比增长1.29%。能繁母猪数量在连续4个月下降后，从5月开始持续回升，到12月为4928万头，比年初增长3.97%。受国家政策影响，加之持续高位运行的猪价增加了一些养猪户的补栏积极性，经过观望期后，能繁母猪和生猪存栏数均稳步回升。生猪存栏数和能繁母猪数的持续增长使市场供求关系逐渐发生转变，生猪和猪肉价格的下行压力渐增。

屠宰量。为应对春节期间市场需求，1月份生猪屠宰量大涨，2月份大幅下滑，之后生猪供不应求，猪肉价格持续走高，进入三季度后，全国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量有所回升，8月份开始持续增加，全年累计屠宰了21464万头，和上年基本持平。

产量。2011年，猪肉产量5053万吨，比上年下降0.4%；牛肉产量648万吨，同比下降0.9%；羊肉产量393万吨，同比下降1.4%；禽肉产量1709万吨，比上年增长3.2%；杂畜肉154万吨，比上年增长5.5%。

（2）加工区域布局

2011年，我国肉制品加工企业布局趋于合理，企业大多分布于畜禽肉的主产区。如果将子公司并入母公司统计产值，仍然具有较高的地区和企业集中度。

按规模以上企业主营业务收入划分，肉制品及副产品加工区域仍然较为集中，总体呈现三大梯度分布。其中，山东、河南、四川、辽宁、内蒙、河北、江苏、湖南、吉林、安徽为第一梯度，主营业务收入达到2956.99亿元，比上年增长34%，占全国总量的84%；黑龙江、浙江、江西、广东、福建、上海、重庆、北京、湖北、广西为第二梯度，主营业务收入为500.23亿元，比上年增长23%，占全国总量的14%；陕西、山西、贵州、云南、天津、新疆、甘肃、青海、宁夏、海南、（海南、均没有规模以上企业）为第三梯度，主营业务收入为68.23亿元，比上年增长26%，占全国总量的2%。

2．加工技术与装备

“十一五”期间，通过实施国家重点支撑项目及高科技研究发展计划（“863”计划），肉类工业在屠宰加工技术与装备、肉类加工技术与装备、肉类质量安全控制与溯源技术、副产品综合利用与清洁生产技术等方面实现了重大技术突破，形成了一大批与生产实践紧密结合的共性技术和关键技术，推动了企业的科技进步。在引进国外先进技术和设备的同时，国内自主开发和生产的肉类加工技术装备的市场份额和应用领域逐渐扩大。

3．加工产品结构

中国市场上最常见的肉类产品主要为冷鲜冻肉制品、低温肉制品、高温肉制品等。据河南双汇集团、江苏雨润集团、山东得利斯集团和山东金锣集团4家监测点综合数据统计，4家公司2011年全年生鲜冻肉制品销售收入达491.97亿元，同比增长35.90%；低温肉制品销售收入达138.33亿元，同比增长2.09%。双汇、雨润和金锣集团高温肉制品销售收入达177.03亿元，同比增长4.95%。双汇、雨润和得利斯集团2011年全年生鲜冻肉利润达到22.17亿元，同比增长4.51%；低温肉制品利润达到10.59亿元，同比下降29.03%。双汇和雨润集团高温肉制品利润达到12.97亿元，同比下降21.51%。说明我国的肉制品结构仍然是以生鲜冻肉为主，但高温肉制品和低温肉制品销售收入分别增长4.95%和2.09%，说明产品结构正在趋向合理。

4．质量安全

（1）总体情况向好。2011年，农业部根据农产品质量安全监测计划组织开展了4次农产品质量安全例行监测工作。监测结果显示，按往年同口径统计，畜禽产品监测合格率99.6%，质量安全水平总体稳定，逐步向好。农业部已将监测结果通报各地，同时要求对监测发现的问题进行认真整改，有针对性地跟进开展农产品质量安全监督抽查，会同有关部门严肃处理不合格农产品及其生产经营企业。

（2）专项整治工作取得显著成效，但任务仍然艰巨。2011年，农业部以严厉打击非法添加行为为重点，组织实施了“瘦肉精”、农药残留、生鲜乳、兽药、水产品、农资打假6个专项整治行动，取得了重要阶段性成效，非法生产、销售和使用“瘦肉精”违法行为得到有效遏制，禁限用农兽药监管进一步加强，农资市场秩序持续好转，农产品质量安全水平有新的提高。但10月份媒体爆出了“山东东营市利津县盐窝镇瘦肉精喂羊”事件，说明，瘦肉精的使用有从生猪饲养到其他畜种养殖领域转移的苗头，因此“瘦肉精”整治工作仍将继续，不能放松。并且要加强瘦肉精生产环节的监管，从源头上切断瘦肉精在食品领域的非法添加。

（3）质量安全监管上仍有隐忧，急需改善。2011年以来，双汇瘦肉精事件后，又相继发生了多起与肉制品相关的食品安全事件。如安徽牛肉膏制作假牛肉事件、甲醛毒血旺事件、假冒伪劣北京烤鸭事件、雨润火腿疑掺过期肉事件、重庆沃尔玛“绿色猪肉”事件、北京华联“日落黄”色素瘦肉陷事件等，这一系列肉品安全事件的发生说明无论是在饲养还是加工、流通环节都存在着安全隐患和监管漏洞，急需加强监管力度，健全监管、惩罚机制，完善标准体系，加大科研投入提高检测技术和风险预警水平，打击不法分子和不法行为，保护消费者利益。