鸟语花香中的滇菜

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魂牵梦萦的七彩云南是很多人向往的地方。红壤莽林、高山深谷、湍流缓溪、雪山湖泊，特殊的地理位置和复杂的自然环境，以及立体的气候为品种繁多的动植物的繁殖生长，提供了得天独厚的优越条件。26个民族聚集的“动植物王国”，在人们的心底孕育着无穷的魅力，也孕育、创造和发展了滇食文化。

京都的二环路东便门桥下隐匿着云南驻京办事处的云腾宾馆。悠扬的葫芦丝吹奏着傣家舞曲，婉转的鸟啼，苍翠的藤蔓，蕨类植物伸展着阔大的叶片，加上潺潺的流水声使人恍若置身热带雨林，将人的心结带到了美丽的澜沧江畔。云南的地理环境、气候、民风民俗、历史变迁、政治经济形成了独特的滇菜风格。

滇菜以昆明为中心，汇集了滇南菜、滇东北菜、滇西菜、民族菜和寺院菜，记载菜品达859个之多。云南天赐四季瓜果蔬菜不断，鲜笋、茵类漫山遍野，奇蔬异果、野禽河鲜大自然赐予的绿色食品得天独厚。俗话说南甜、北咸、东辣、西酸，而滇菜却是酸甜有度，辣味适中，讲究火候，调味得当。既淡薄了川菜、湘菜、贵州菜，也清浅了江浙菜和山西菜。此中昆明的甜酱油，昭通酱、祥云邱北地区的辣椒、麸醋、八角、草果、胡椒等调味品塑造了各品菜肴的灵魂。

说起滇菜“汽锅鸡”，是不得不尝的美味。一定要选择肥壮的母鸡，而且要用建水陶制汽锅，原汁原汽蒸制而成。此法做出的汽锅鸡汤色清鲜、味道醇厚，鸡肥而不烂，入口即化，鲜嫩无比。餐厅还为不同需求的食客配以天麻、三七、冬虫夏草等名贵中药，尽可以按自己的需求享用。“肉丝炒酸笋”集酸、辣、香、微甜干一身，有着非常独特的味道。点菜的时候服务生会笑笑提醒你：“有些人可能吃不惯。”品尝过“凉拌薄荷”吗?让人想起了养在花盆里秋天开着美丽花儿的观赏植物，吃后有解表、散风热的作用，能有效缓解头疼目赤、咽喉肿痛、发热等身体不适。“老干妈炒鸡蛋”则是用云南特有的酱料和咸菜来炒鸡蛋，味道比较厚重，适合打包带回家下饭或者配上馒头、粗粮饽饽食用。此外酸辣肚块、红三剁、牙签肉等等民间菜也为众食客广为认可。

吃滇菜，不可不尝的是野生菌。昆明市里有一条著名的食街：菌子一条街。一家挨一家，全部经营的都是野生菌火锅店。菌类不胜枚举：羊肚菌，被誉为世界上最稀有名贵的菌中之王，香味独特营养丰富，据说补肾壮阳有奇效，另外对脾胃虚热、消化不良亦有功效。松茸，富含多种胺基酸、矿物质、蛋白质和维生素，性平味甘，适于肺热咳嗽、糖尿病、亚健康人群食用，还兼具美容养颜。我的经验是用来和柴鸡一起煲汤，味道鲜美无比。鸡(土从)，多用于油炸食用，有菌中之花的美誉，富含钙、磷、铁、蛋白质以及多种营养成分，有健胃、清神、治疗痔疮等效用。我喜欢在做汤面的时候将油鸡土从加在汤里，再放一些肉丝或者贝类，然后打个蛋花，那面简直鲜香无比。牛肝菌的菌肉肥厚爽滑，有养血和中、追风散寒、补虚提神之功效，民间常用来治疗感冒咳嗽、食积腹胀、脾虚神疲以及妇女白带过多等虚寒之症。可见野生菌百益无害，但食用保鲜的菌类需要特别注意保鲜包装的合格可靠。

吃滇菜最好的搭配莫过于米酒，云腾宾馆自制的紫糯米酒不可不尝。玻璃杯中淡紫色的酒浆散发着幽幽的甜香，品一口温热的米酒，置身在鸟语花香之中，耳畔的流水潺潺，七彩云南的画卷已在眼前浮现。