新春团圆 为您的餐桌添几道菜

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编者按：新春佳节临近，一年一顿的压轴大餐――年夜饭成为街谈巷议的热点话题。现在的城里人很流行到农家乐订年夜饭，既可以换换口味，又可以省去自己做菜、洗碗的麻烦，顺便还能体验在农家过年的气氛。本期推荐几款用材简单、营养丰富、适合现代人健康饮食习惯的菜品，希望能丰富农家乐的年夜饭餐桌，让食客们吃出健康，吃出特色。

【鸿运当头】

主料：鲢鱼头400克，豆腐200克。

调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克。

做法：（1）鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。（2）豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或砂锅内，面上放入煎好的鱼头。（3）另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。（4）待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下青蒜段，略滚即可关火盛出。

【大吉大利】

主料：栗子（鲜）110克，鸡腿 500克。

调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉 3克。

做法：（1）板栗先水泡1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，加水没过栗子，放入电饭锅，锅内加水2杯，蒸至开关跳起时取出。（2）鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，捞出鸡腿冲净泡沫。（3）淀粉放碗内加水调成湿淀粉。（4）用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料，加清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。（5）待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出。

【欢聚一堂】

主料：冬瓜500克、冬笋100克、鲜香菇100克、时令蘑菇（鲜蘑）100克。

调料：料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克。

做法：（1）香菇、蘑菇洗净切末。（2）冬笋煮熟去皮，切碎末。（3）将香菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精，烧开后勾厚芡，冷后成馅。（4）将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。（5）将冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

（天津 何放）