暖中补虚话羊膳

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羊肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，而且营养丰富，热量高。我国历来有冬季食羊肉的习惯，素有“伏狗冬羊”之说。这是因为羊肉味甘性热，作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜；其热量比牛肉高，冬天食用可促进血液循环，以增加人体热量、增强人体御寒能力，所以羊肉成了冬令进补中的食疗佳品。羊肉是蛋白质与铁的优质来源，而且羊肉是比较容易消化的食物，在冬季食用，吸收的营养易于收藏转化。

现代科学分析表明，羊肉的热量超过牛肉，铁的含量是猪肉的6倍，羊肉含有丰富蛋白质，在低温季节，对提高人体耐寒力有良好效果。故民间俗语说，“初冬吃掉一只羊，腊月里赤膊冻不僵”。

中医认为，羊肉味甘、性热，功能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是良好的滋补壮食物。东汉时代的“圣医”张仲景在《金匮要略》中载有治疗虚寒腹痛的“当归生姜羊肉汤”；唐代医学家孙思邈指出，羊肉“止痛利产妇”；元代医学家李东桓认为，羊肉“味甘性热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气”；明代医学家李时珍在《本草纲目》中说，“羊肉补中益气、味甘、性大热”。现代中医临床中，羊肉常被用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、中虚反胃等病症。

羊肉的食疗方法很多，现介绍几则供读者试用。

当归生姜羊肉汤 羊肉500克，当归50克，生姜50克，同煮，食肉喝汤。功能温阳补血。适用于产后腹中冷痛及虚劳不足。

白切羊肉 白羊肉250克，去脂膜，切片，以蒜韭食之，3日一次。功能益肾气、强阳道。适用于肾虚、阳痿。

羊肉羹 羊肉适量切薄片作羹，加入大葱、生姜及虾米，肉熟后食用。功能温补肾阳。适用于肾阳不足之阳痿。

羊肉山药炒木耳 羊肉250克洗净切片，山药100克切片，黑木耳30克泡发，加麻油、料酒、精盐、葱姜、味精等调料煸炒煮熟。功效温阳补元、养血益肾。适用于肾阳虚亏、精血不足所致的神疲乏力、畏寒倦怠等。

羊肉烧蛋 羊肉250克，洗净切小块，雀卵10只煮熟去壳，起油锅，羊肉加料酒、姜入锅煸炒，再加雀卵、清水、酱油、糖、味精等煮至熟烂即可。功效温补肾阳。适用于阳虚畏寒肢冷、阳痿、等。

羊肉烧萝卜 将羊肉800克用开水氽几分钟洗净，斩成块。萝卜洗净切成块。置旺火，锅底放几块羊骨，再加羊肉、清水烧开，加姜、葱、八角、花椒、绍酒。改用中火烧30分钟后，移至小火，加萝卜炖熟，最后加盐、味精、胡椒粉调好味即成。功效益气血、补虚损。适用于虚劳瘦弱、产后及病后虚寒等症。

羊肉山药粥 羊肉250克切成细丝，淮山药100克切片，加入糯米或大米250克，煮粥。功效温经散寒、壮阳。适用于脾胃虚寒、肢体畏冷、神疲乏力。

当归羊肉粥 羊肉200克剁成肉糜，当归30克与肉桂6克研成细末，粳米250克，一起煮粥。熟时加黄酒100毫升，盐、葱花、胡椒粉、味精少许，稍滚即成。功效温阳扶元、活血御寒。