植物皇后 第1期

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香菇由于味道鲜美，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸和口蘑酸等。每100克的干香菇，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、维生素B2和维生素C等成分。现代研究表明，香菇还含有30多种酶及18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸中，香菇内就含有7种。香菇所含的营养物质对人体健康非常有益。

现代医学认为：香菇中精氨酸和赖氨酸含量丰富，有很好的增智健脑作用。

香菇中富含一种“B葡萄糖苷酶”，能提高肌体抑制癌肿的能力，被人们誉为“抗癌新兵”。

香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有降低血脂、维护血管的功能，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止血管硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症及糖尿病等都有很好效果。

香菇还含有干扰素，能干扰病毒中的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而提高人体的免疫力。

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，帮助儿童促进骨骼和牙齿的生长发育。

香菇自古以来被认为是益寿延年的珍品，可治疗多种疾病。《本草纲目》记载香菇“性平、味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”。《医林纂要》认为，香菇“甘、寒，可托痘毒”。

香菇食疗方

香菇汤――香菇（干品）10克，水发。锅内加水，放入食油、食盐、生姜、葱白和香菇，煮汤，熟后饮汤食香菇，能补气健中，养肝补血，辅助治疗食欲不振、高脂血症、慢性肝炎及肿瘤等症。

蒸香菇带鱼――香菇10克，带鱼100克。将香菇水发，切丝，带鱼洗净，切段，上蒸盘，再把香菇丝放在带鱼上，加入生姜丝、食盐、食用油，放锅内蒸，以香菇熟透为度，食鱼和香菇，用于胃虚所致之食欲不振的辅助治疗，对气阴不足之人也有补益作用。

蒸香菇草鱼――香菇10克，草鱼150克，生姜10克，砂仁2克。香菇水发，草鱼去鳞鳃和内脏，切段，生姜切丝，砂仁洗净。将草鱼段放于蒸碗中，放入香菇、生姜、砂仁，再加少许食用油及盐，上锅蒸，鱼蒸熟透，取出食用，可补气开胃，适用于脾胃虚寒所致之食欲不振、纳少、消瘦和胃脘不舒等症。

炖香菇鸡――香菇10~15克，大枣15克，鸡肉100~150克，花生15克。将香菇水发，大枣洗净去核，鸡肉洗净切块，花生洗净，共放于锅内，加水、食盐、生姜片，共炖。炖至鸡肉熟烂，花生熟透，饮汤食肉、枣、花生及香菇，可辅助治疗气血不足所致的头晕眼花、疲劳乏力、胃纳减少、腰膝酸软及失眠等症。