咖啡杯里的艺术

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做一杯有精美拉花的咖啡，光有咖啡粉和开水是永远抖不出来的。至少，下面的专业装备你多少都得准备或者山寨一些。全自动咖啡机：能实现磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡一条龙服务，关键

是能做出浓缩咖啡，想用速溶咖啡来山寨的可以直接将杯子里的喝掉了。

拉花缸：这个很简单，一个不锈钢材质并有倒流嘴的杯子就行，容量为600毫升较合适，

手拿家用水杯的同学，你试一试就知道了。

咖啡杯：容量200毫升就合适了，实在口渴，大一点也行。

咖啡豆：意式咖啡豆最好，如果没有至少也是深度烘焙的咖啡豆，这样才能做出漂亮的拉花。

牛奶：最好选择全脂牛奶或纯牛奶，选购时注意牛奶脂肪含量需在100毫升3克以上。

入门前准备

萃取咖啡液：制作一杯咖啡拉花不需要太多的咖啡液，20-30毫升的espresso即可，并且咖啡液的表面应该覆盖一层红棕色的泡沫——咖啡豆里的油脂。端着速溶咖啡的同学请直接喝掉，能不能拉花，泡沫很重要。

制作奶泡：在拉花缸内倒入300毫升的牛奶，温度65-70摄氏度，你可以用咖啡机自带的蒸汽喷头进行加热发泡，也可以选择打蛋器搅拌牛奶，记住，最后奶泡一定要绵密细腻无大气泡。奶泡做得怎么样，手一抖就知道了。

入门级：筛网

筛网图形法十分简单，甚至不需要你拥有美术基础。

在牛奶做完发泡动作后，先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果；然后利用汤勺先挡住部分奶泡，让牛奶与espresso先行融合，再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面；之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛网，放置于距离咖啡表面约1厘米处，撒上可可粉或肉桂粉在备式网版及筛网上，使咖啡表面呈现各种图形或字样。

进阶级：手绘

手绘图形法略有不同，先在espresso表面撒上可可粉，再与牛奶、奶泡融合，并在融合时轻微晃动手腕，使咖啡的表面上形成波纹图形。接着使用牙签或针状物，沾上可可粉或巧克力等酱料，在咖啡表面勾画出各种图形。勾画出什么图形，你可以随心所欲，对称的不对称的，平面几何的，立体几何的，或者是猫、狗、熊猫等动物，只要你会画，相信你也能在咖啡表面勾出来。

达人级：拉花

如果奶泡里牛奶与泡沫有分离，那么你可以选择筛网或手绘，如果你想做一杯体现达人手艺的拉花，记住，奶泡必须绵密细腻。将发泡后的牛奶直接倒入espresso中，咖啡杯大约七分满时，拿着奶泡缸的手就可以开始晃动了。运用水纹波动的原理，使奶泡浮置于espresso的表面上，接着，手左右晃动或前后晃动，就可以做出各式各样的图形。

拉花圈案成形的时间是十分短暂的，所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术，而大部分人就会因为没有办法达到这些要求而退却，因此想要成为真正的咖啡拉花高手，你可以从颤抖练起。

拉花的咖啡能保持状态多久？

当浓缩咖啡表面的泡沫与奶泡混在一起后，由于它们的颗粒都较大（微米级别），又挤在一起，颗粒的扩散过程是很慢的，在没有搅拌的情况下，两种泡沫之间混合的速度会很慢，因此，泡沫之间的界限会在很长时间内保持清晰。这样，拉花的图案可以保持足够长的时间，足够你端着咖啡杯绕场一周去炫耀。