素食黄花菜

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黄花菜是人们餐桌上的一道香味浓郁的菜肴,尤其是夏季的新鲜黄花菜更为可口。它味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

下面就介绍几道以黄花菜为主料的素食菜谱

黄花菜炒香菇

用料:

水发黄花菜150克

香菇2朵

胡萝卜1小段

姜丝、盐适量,香油数滴。

做法:

黄花菜洗净,入开水锅中汆烫,捞出放入清水中浸泡;香菇泡软洗净,切丝;胡萝卜洗净切丝。

锅中放油烧热,爆香姜丝,加入香菇丝炒香,放入胡萝卜丝和黄花菜,大火快速翻炒,见黄花菜熟软,加盐调味,出锅前滴几滴香油即可。

小贴士

此菜也可选用新鲜黄花菜,但鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质,所以,在食用前一定要先经过处理,以免损害健康。具体方法是:先将鲜黄花菜放在开水中汆烫,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,然后再进行烹调,这样就比较安全了。

黄花菜炒黑木耳

用料:

干黄花菜100克,黑木耳30克,葱花适量,盐、水淀粉、素鲜汤各适量。

做法:

将干黄花浸入温水内泡软,剪去老根,洗净,沥干水分。

黑木耳放入温水中泡发,去杂质洗净,撕成片,备用。

锅置火上,放油烧热,放入葱花煸香,放入黑木耳片、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、盐煸炒至黑木耳、黄花菜熟透且入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

三丝黄花菜

用料:

干黄花菜、胡萝卜100克,水发香菇、熟冬笋各50克,盐1小匙,白糖1大匙,味精少许,料酒、香油各2大匙,水淀粉少许。

做法:

将干黄花浸入温水内泡软,剪去老根,洗净,沥干水分;水发香菇去根蒂,洗净,切成丝;冬笋、胡萝卜去根,洗净切成丝。

热锅入油,烧至七成热,投入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝,拌炒几下,加入料酒、盐、白糖、味精,炒熟后用水淀粉勾芡,淋上香油即可。鲜汤、盐煸炒至黑木耳、黄花菜熟透且入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。