果汁和果汁饮料的秘密

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金秋十月，瓜果飘香，五颜六色的果汁纷纷上市。果汁的种类很多，有纯果汁、低温保存的鲜果汁、含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料。它们中果汁的含量差异很大，有含100％果汁的，也有果汁含量低于20％的。个中差异就需要我们仔细看标签、标识来辨识了。

帮您分析比较：

根据食品名称，我们知道此产品为纯果汁，而不是果味饮料或果汁饮料。

配料表中原料第一位是水，第二位是浓缩汁，说明此产品为复原果汁，营养价值要高于果味饮料或果汁饮料。此外，此产品不含其他食品添加剂。

营养成分表中，蛋白质、脂肪均为零，只含有碳水化合物，也就是一定的单糖或多糖。

营养声称中说明不添加砂糖、香料、食盐、色素、防腐剂等，表明产品的品质较好。虽然没有添加砂糖，但是，果汁天然就含有果糖和蔗糖，糖尿病病人或血糖偏高的人不要大量饮用。

小贴士：果汁不能代替水果

市场上售卖的果汁营养价值与水果有一定差距，不能用纯果汁或果汁饮料来代替水果。

原因主要是：

膳食纤维损失：水果经制成果浆再复原成果汁后，水果中富含的膳食纤维有很大的损失。

维生素损失：水果制浆过程中要经过切块，捣碎和压榨等工序。可能造成易氧化的维

生素的破坏。

添加剂的增加：制成果汁饮料时会添加一些添加剂，如：食用香料、色素。防腐剂、

柠檬酸等。婴儿不适合饮用含有多种添加剂的复合果汁饮料，但水果泥和纯果汁婴儿还是可

以食用的。

果汁加热灭菌会造成营养素损失。

帮您分析比较：

根据食品名称，我们知道此产品为果汁饮料，不是纯果汁。

配料表中原料第一位是水，第二位是白砂糖，第三位是橙肉等，说明它的营养价值低于果汁。此外，配料表中显示含有多种食品添加剂。比如，添加增稠剂可以使果汁粘稠均匀，增加β－胡萝耿卜素可以产生良好的色泽。

营养成分表中，蛋白质、脂肪均为零，只含有碳水化合物，其主要指的是一定数量的单糖或多糖。

营养声称中说明果汁含量不少于10％，含有一定量的果汁，有一定的营养价值。

简而言之，纯果汁一般会标明100％纯果汁，配料表主要为水、浓缩果汁。大多数纯果汁是用浓缩果汁加水复原到原来果汁的浓度，再经过灌装而成的。

果汁饮料一般会标明果汁含量≥10％或15％等，产品名称为复合果汁饮料，配料表内容一般依次为水、白砂糖、浓缩果浆、食品添加剂等。

配料表中的食物顺序是添加量由大到小的顺序，由此可见果汁饮料中的白砂糖的数量都大于浓缩果汁的数量，其营养价值与纯果汁相比有一定差距。