米汤里的时光味道

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平时都是用电饭锅煮饭，偶遇停电，只好改用液化气。而乍换炊具，没有了分寸感，不觉水就放多了，滤出了一碗米汤。倒掉总觉有些可惜，遂舀了一勺白糖兑到米汤里，搅匀，小啜一口，香浓的米汤顺着咽喉轻轻滑落，一股暖意顿时在心头泛起，记忆仿佛也变得飘忽起来。

“70后”以前的几代人，大都对米汤有着一份很美好的回忆。过去人们煮饭，经常会有意识地多加一些水，及至汤沸，将多余的米汤滤出，加少许糖，就是一杯可供小孩子解馋的饮料。我尚幼时，常与小伙伴对着月亮唱一首童谣：“月亮光光，下来吃米汤……”就是盛赞米汤的味道柔滑香甜，堪比乳品，有此美味，纵是位列仙界也是不换，有只爱米汤不羡仙的意思。除了作为饮品，人们有时还把鸡蛋打在碗里，用米汤搅拌均匀，放到饭里蒸熟，做成的米汤芙蓉蛋，可供身体瘦弱、食欲不佳的孩子增加营养。

过去的人对米汤情有所钟，一来是受生活水平所限，另外就是以前的大米，只是经过粗加工，米粒的表面还覆有一层薄薄的谷膜，煮出来的米汤，不仅香浓黏稠，绵滑如丝，营养也更丰富。而如今的大米都是精加工的，为了使米粒更白更好看，大都把谷膜褪掉了，加之今人做饭，也多是用电饭锅或压力锅，不易滤出米汤。故对于大多数现代人来说，以米汤为饮品，已成为了一段时代的记忆。

于是，一些精明的商家紧抓人们怀旧的心理，用米汤做菜，结果大受欢迎。如一些特色食肆，以米汤作为火锅的汤底，用于烫食海鲜及各类肉食。米汤浓稠，烧沸后温度很高，肉食稍稍浸煮，就已熟透，可以最大程度地保持原味。加上米汤里富含淀粉，浸熟的肉食吃起来口感也更为嫩滑爽口，味道更胜一筹。吃到最后，吸收了所有肉华的米汤，水分蒸发，已从原来的汤汁变成了黏稠的糊状，食之胶结香滑，入口即化，犹如过去婴儿吃的米糊，让人悠然回味。吃到最后，往往连锅底都被食客刮干净了。

我吃过一道米汤烩蛋，是把鸡蛋打匀煎至干香，用锅铲搅散后加上南瓜叶，以米汤烩熟，吃的时候，有淡淡的米香驻留口中，丰富而有层次，别有一番风味。不过，最能吸引食客眼球的是一道“炒米汤”，是把蛋白和米汤混和，以中火不停地拌炒，令其凝结如同果冻状，表面再撒少许虾仁和火腿丝，就成为了松腴绵软、香气四溢的炒米汤。这道菜不仅噱头十足，入口的感觉也是非常美妙，蛋香与米香相互渗透，你中有我，我中有你，勾兑出了不一样的味道，也令这道看似简单的菜多了几分情致。

饮食之趣，并不只是单纯的味觉享受，有时也是通过饮食这份介质，去追索一段相关的记忆。