有滋有味 13期

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早晚的寒气愈来愈重，又到了秋冬进补的时节。按照中国人的习惯，秋冬时节是给身体“进补”的大好时节。越来越多的人开始注重滋补养生，于是江城餐厅都陆续开始推出养生滋补菜式了，本期咖啡特邀武汉知名大厨为大家献上秋冬季节滋补菜肴！

心水推荐菜

关键词

武汉万达嘉华酒店西餐行政总厨-罗楠

法式鹅肝酱

鹅肝作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为"Foie Gras"，"Gras"这个字代表的意思就是"顶级"。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。鹅肝与松露、鱼子酱并称为“法国三大名菜”。嘉华的鹅肝酱用上多种酒类及经过一个多小时慢火烤制，过程复杂，才能造出浓腴无比、细腻滑润的鹅肝，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香。配上法棍面包片，令味蕾为之一振！

【鹅肝】

鹅肝，有"世界绿色食品之王"的美誉，含有多种维生素，因此营养丰富，可以降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老，也是补血养生的最佳食物，加之鹅肝质地细嫩，口味鲜美，使之成为高档的营养食品。

主厨特色芝士汤

用著名的蓝芝士、车达芝士、大孔芝士三种芝士混合，锅底慢慢加热，等奶酪碎完全融化后，和鸡汤、奶油、法棍、意大利风干火腿一起熬制，浓厚的奶香漫漫从口腔里传来，含有奶的醇厚美味和甘甜， 湿润而有弹性！吃上一口感觉整个身心都十分的温暖，十分适合在秋意渐凉的时候品尝。

【芝士】

在西方，芝士也被称作奶酪，也被称为“奶中黄金”，奶酪是牛奶浓缩的精华，10公斤牛奶提炼、发酵才能制作成1公斤奶酪，可见其营养价值之高了

茄汁烩金钱肚

牛肚经过焯水后，放入小锅中以小火慢煮1小时，其中在锅中加入八角、桂皮、香叶及花椒，所以煮好的牛肚具有浓郁的卤味，再经与番茄、小葱爆炒后淋上调好的秘制酱极具特点，搭配干白葡萄酒，香气馥郁，有质感，口感明快，带有微微的酸感，尤其是带有淡淡的矿物质味道，能够体现出牛肚的独特芳香。

【牛肚】

牛肚的营养价值也比较高，牛肚中含有丰富的脂肪和蛋白质以及微量元素，具有很好的滋补作用。牛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

红酒烩牛肉

牛肉炖得无比酥软，但吃起来时还是很有嚼劲，酥中带香，浓郁中带点微辣，厚厚的、浓浓的汁，或许就是这道菜品给人的感觉。牛肉吃起来浓香之极，尤其是那一点点的膻气味道更是吊起了食客的胃口，用上酒体厚重的葡萄酒，单宁略显粗糙，入口干涩，但就是这同样近乎疯狂的口感，才能匹配牛肉的浓郁。

心水推荐菜

关键词

粤菜/本帮菜/分子美

XO酱爆墨鱼沙

新鲜墨鱼、虾打成的小墨鱼形状，均匀裹上厨师秘制美味XO酱，色泽鲜亮，淡淡海鲜原味，滑嫩爽口。

【墨鱼】

墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，秋吃墨鱼能养阴生津。

养生砂煲山药银鳕鱼

微凉的秋季，来一锅热烫的沙煲，享受由内而外温暖的感觉！银鳕鱼肉质鲜嫩，色泽诱人，营养丰富。搭配脆嫩爽口的山药和木耳，既清新又解油腻。美味营养的同时，又能滋补养生！

【山药】

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用，还极其滋阴补阳。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

冬季养生龟羊煲

招牌冬季养生龟羊汤是一味高档营养主打菜，这道菜主要以乌龟、羊腿肉为主料，鱼羊为鲜，乌龟、羊肉炖汤，味道极其鲜美，汤里面放党参、黄芪、当归、附片，这样炖出来的龟羊汤，汤清如镜，香鲜浓醇。龟肉放到嘴里，舌头一顶，骨肉自然散开，肉吃起来滑嫩。

而羊肉，膻味全无，肌理分明，丝丝平滑，软烂醇香。喝一口汤，鲜香浓醇，又有点药材的清甜。吃得人一身暖和和的，妙不可言。

【野山椒】

野山椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲。还能祛除胃寒病，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显着作用。

【乌龟】

乌龟味甘，性平。能滋阴补血，止血。用于虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，经闭。

开昇酱爆肉

这道菜有点像我们爱吃的东坡肉，我觉得最好吃的五花肉就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，整个制作工序稍微复杂，还且方方正正的刀工极具讲究。夹上一块肉品尝，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。如果你只注意到了酱爆肉，那么这道菜你会失去小惊喜，肉四周的野山椒可是点睛之作，与肉一起送入口中，那种肉的厚实细腻与野山椒的特别酸味十分让人上瘾。

金丝奇妙澳洲带子

这是一道采用中式做法和西式装盘相结合的方法，来改造的中式美食。澳洲带子似乎还带着海水的新鲜气息，鲜嫩爽口的带子清甜美味，加入了少许芥末让味觉更有诱惑，外面包裹的胡萝卜丝吸收了带子的鲜味，将这道菜的鲜味衬托得天衣无缝。

【澳洲带子】

澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是极名贵的海珍品。带子是贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

心水推荐菜

关键词

每周一菜/精致营养/粤菜主

滋补羊腩煲

众所周知，羊肉在这个时节越来越多地登上餐桌，成为食客的食疗美味。寒冷天气吃过羊肉后，暖意涌遍全身，特别让人满足舒服。羊肉煲，更是用料十足。里面有羊肉、马蹄、腐竹、胡萝卜、甘草、八角等食材，羊肉软腍入味，丝丝的中药气息，丝毫不影响羊肉煲的口感味道，反而让羊肉穿上中式衣服，别具韵味。煲中加入的马蹄、腐竹，又是吸味之物，尽得煲中精华，喝汤带甜，香气扑鼻。

【羊肉】

味甘、性温；补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

晴川假日酒店中厨总厨-蔡庆辉

霸王炖地龙

此菜来头可不小，主题是龟蛇斗，寓意是晴川假日酒店处在龟山和蛇山之间。蛇选用无毒的草蛇，配上1斤半甲鱼。采用湖北人喜欢吃的荆沙酱、大量老姜，姜汁味浓，蛇肉吃上一口，肉质嫩，香中带辣，再尝甲鱼，满口香还不腻，一道菜汇聚咸鲜香辣多种味道！

【甲鱼】

甲鱼自古被视为滋补佳品，味咸性平、补阴补肾、络血健体，是一道可以让男人们“食之大动”的佳肴。

【蛇肉】

蛇有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉还是很好的壮阳食物。

竹笙白玉官燕盏

总厨精心准备了甜、咸两种口味的官燕盏，给您带来多种美味、美颜、滋补的选择。清甜口味的有蛋白杏仁茶官燕盏和柚子蜜冰花官燕盏两种选择，想必都是女士们的最爱啦。香嫩丝滑的蛋白杏仁茶与燕窝的曼妙搭配，感受那唇齿间缠绵滋味很是享受。金汤百合官燕盏和竹笙白玉烩官燕盏的咸鲜口味也很受食客们欢迎，南瓜茸和高汤慢熬，口感浓郁厚重配上燕窝的嫩滑爽口这就是金汤百合官燕盏的独特滋味。

【燕窝】

燕窝入肺主气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥。燕窝的功能包括养阴润燥、益气补中、健脾补肺、治虚损、咳痰喘等。燕窝营养丰富，与鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

惹味椰香鸡

东南亚菜系中，使用了特有的香料秘方调制出来的美食，味道鲜美、浓郁，十分诱人，便以“惹味”一词来形容。亚洲土地的惹味椰香鸡，荣获了2012年【世界厨王争霸赛】金奖！椰香浓郁的汤汁，柔和了传统咖喱的犀利；嫩滑入味的鸡肉，满足了精细肉质的追求；辅以糯软醇香的土豆、地瓜、西兰花，惹人品味、耐人回味。如此惹味的金牌菜品，一定要尝尝。

越南酸汤鲜牛肉火锅

越南特色酸汤汤汁鲜美、可口，别有一番异域风味，酸甜的口感唤醒了味觉和食欲，正是开胃佳品。新鲜牛肉放入越南特色酸汤中，富含蛋白质和氨基酸，且毫无肥腻之感，最有营养价值。另有三种调味料任您挑选，总有一款适合您！

【牛肉】

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

【鸡肉】

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

【椰子】

椰子性味甘、平，入胃、脾、大肠经；果有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；椰水具有滋补、清暑解渴的功效。

青柠檬蒸鱼

来自泰国湄公河的鱼，每次厨师长都会用自己双手亲自拍打鱼肉，让白嫩嫩的肉质更鲜美。辣椒刹那间激活了舌尖上所有的味蕾，口味到鱼露的鲜咸，配上清新的青木瓜沙律可以中和口感，很是开胃。

【鱼肉】

鱼肉相比猪肉、牛肉，少热量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

咖喱皇大虾配法式面包

亚洲土地招牌中的招牌，点击率排行榜上永远的第一名。满满的一份递上餐桌，转眼间就被食客们吃得精光：蘸着香浓咖喱酱，每一只鲜虾都被分食完毕；配着法式面包条，每一滴酱汁都被舔食干净。

心水推荐菜

关键词亚洲融合菜/世界厨王

美味香料

泰国冬阴功海鲜锅

使用亚洲土地每天新鲜进口的大虾及各种新鲜海鲜，泰国的朝天椒辣口不辣心，柠檬的酸自然而彻底，配上特有的柠檬叶、香茅等，在匠心巧手的厨师长手上调配出酸辣甜咸和浓浓的香料味道。就像五味人生，终身难忘！

【海虾】

海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛等病症有一定的疗效。