白露过后秋风紧 微冷天气醪糟暖

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白露是个典型的秋天节气，从这一天起，露水一天比一天凝重成露而名。农历言：“斗指癸为白露，阴气渐重，凌而为露，故名白露。” 《礼记·月令》篇记载这个节气的景象“盲风至，鸿雁来，玄鸟归，群鸟养羞。”是说这个节气正是鸿雁南飞避寒，百鸟开始贮存干果粮食以备过冬。可见白露实际上是天气转凉的象征，在这个微寒的天气我们该如何的暖身和进补呢？醪糟无疑是一个上佳的选择。

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、江米酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，并且富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。最重要的是醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，尤其白露过后，秋风渐起，这一碗醪糟喝下去，暖胃又暖身，还有助消化及增进食欲的功能。

常食用醪糟不仅有保健作用，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，常食醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常食醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常食用醪糟可起辅助治疗作用。

另外，醪糟的吃法多种多样，最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”、“生米酒”或“生醪糟”，吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”最为有名，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”也是湖北人的最爱美食之一。至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟汤圆，将水煮沸后加入汤圆，汤圆浮出水面后加醪糟、白糖，煮沸3～5分钟就可食用；还可做糯米酒鸡蛋，将水和鸡蛋煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3～5分钟即可。

陈治锟 营养师

国家公共二级营养师，现就职于北京同仁中学，担任配餐营养师。从事餐饮行业多年，对餐饮健康营养方面有着丰富的经验。

专家建议：

醪糟经酵母发酵制成，热量高，富含糖分，糖尿病人应不吃或少吃。孕妇也要少吃，因为醪糟含有一定量的酒精，酒精进入孕妇体内后，可通过胎盘，对胎儿造成一定的伤害。

醪糟汤圆

出品餐厅：眉州东坡酒楼

地址：北京市东城区王府井大街88号乐天银泰百货7楼