方便面中检出铅可怕吗?

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近日，台湾媒体爆料，统一、康师傅等 品牌方便面的调料包里发现了重金属铅、砷、 汞等。那么，它们会不会对健康造成危害呢？

首先，随着工业发展，包括铅在内的重 金属和各种污染物早已遍布土壤、水体和空 气，无论你喜不喜欢，它就在那里，无论中 国还是欧美日概莫能外。世界各国对待这一 类污染物普遍采取的应对办法就是“风险控 制”，比如制定相应的限量标准、工艺规范等。

那么对于铅，到底多少才算安全呢？国 际权威机构JECFA（食品添加剂联合专家委 员会）曾经为铅制定了“容许摄入量”，但 后来这个“容许量”被取消了，这就意味着， 铅对人的健康风险并无阈值，应该在社会经 济条件和技术水平允许的前提下尽可能避 免。同时，尽管铅的健康风险无法完全避免， 但只要含量符合国家标准要求，这一风险仍 然是可以接受的。

由于目前台湾并未对泡面的油包制定重 金属限量标准，因此暂无法判定是否超量。 按照大陆标准，调味料的铅限量为1毫克/ 公斤（百万分之一），而媒体报道中含铅量 最高的“统一老坛酸菜牛肉面”酱包也只有0.222毫克/公斤，远低于我们的限量值。 对于方便面中的油包，按照大陆的标准，油 的铅限量是0.1毫克/公斤，因为经过多种 工艺处理后，油里的铅含量完全可以控制到 比调料低得多的水平。但是，检测了多少份 样品，数据的分布如何，媒体报道中缺失了 很多细节，所以难以做进一步推断。

抛开方便面，单从控制铅污染的角度说， 我们摄入铅的三大途径是谷物、蔬菜和肉 类，方便面调料包里的铅实在算不上“主要 矛盾”。 2005年，我国将大米铅限量降低到 0.2毫克/公斤，2年后的监测数据表明，我 们的铅摄入量下降了37%，反映了控制谷物 中的铅污染的重要性。只不过时代进步，食 品安全的改善并不是那么“肉眼可见”罢了。

最后要说说“检出”的问题。现代检 测技术飞速发展，我们的检测极限已经达到 一万亿分之一甚至更低浓度。在食品中“检 出”某种物质实在算不上什么新闻，必须从 “剂量决定毒性”的角度来看问题。很可能砷、 汞的检出量实在低得拿不出手，所以媒体才 避而不谈了吧。