烹饪与文化

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如今，在烹饪中体现文化。已经成为新一代事厨者追求的目标之一。全国各地的风味菜、传统菜、创新菜、江湖菜、民间菜等一系列菜肴，从制作到成菜，不仅仅是使人从原来的色、香、味、形、声陶醉，而且还可享受浓郁文化的真谛。当客人可以从某一菜肴开始认识一个地方，一个民族、一个观念、一个名人时，其烹饪与文化便达到了一个高尚的境界。

笔者认为，作为一个真正的烹饪高手、烹饪大师，要达到这样的境界，必须将文化的精髓融入菜肴的制作之中。因为，随着我国文化交流的不断深入，烹饪技艺的不断发展，各大菜肴的融合不可避免，中西交流势不可挡，单单从菜肴的原料、调料、造型、制作上吸取别人之长，只能是站在菜肴创新的前沿，如近年来出现的川粤菜品结合、西菜中式烹调、民间菜肴升华、流行味的发掘等，曾风行一时，争相仿效；但如果要更上一层楼，生命力长久，则必须将文化内涵全面引入菜肴才能达到。

烹饪艺术是一种特殊的文化，灿烂的民族文化乃是中国烹饪文化的底蕴，可以赋予菜肴更深厚的文化内涵。我国菜肴丰富多彩，气象万千，粤莱的清新秀丽、湘菜的豪放夸张、苏菜的婉约纯洁、鲁莱的浓郁浑厚等。正是其文化的一种侧面体现。如粤菜中的护国菜是古代寺庙中僧人为宋末代皇帝制作的汤菜；湘菜祁阳笔鱼，可以使人想到宋代大诗人坡的轶事；苏菜清炖蟹粉狮子头，源于隋炀帝杨广的出游；鲁菜带子上朝，可以联想到孔府家族的荣耀等。直到今天经过各地烹饪高手、烹饪大师深度挖掘、研究开发而创造出的系列红楼菜肴、三国菜肴、水浒菜肴、宫廷菜肴等，将不同的历史文化典故引入菜品，不但大受欢迎，深入人心，而且提升了各类菜肴的档次，走出国门，为国争光。

将中国烹饪与中国文化结合起来，打造成一种世界共有的文化，应作为当代烹饪高手、烹饪大师的新动力。中国烹饪的创新，不应局限于菜肴、调味、用具等形式上的创新，必须要重视文化层次上的提高；美味佳肴不但要满足人们的口腹之欲，停留在感官刺激上，而且要让人们在大快朵颐之时，体会到文化的熏陶与享受。

也只有这样，才能在菜肴创新与研究的基础上，致力于饮食文化的发掘与延伸，也更有利于创造出菜肴的文化品牌，避免许多菜肴昙花一现的命运。

烹饪与文化的和谐与包容，烹饪与文化的融合与彰显，在吃中品位文化，在喝中体味文化，才是中国烹饪的永恒魅力。