节气美食之白露篇

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每年的阳历9月7日至9日为白露，是二十四节气中的第十五个节气。此时，气温开始下降，天气转凉，清晨的水汽在地面或近地物体上凝结成一层白白的水滴，所以称之为白露。此时，人们会明显感觉到炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天就要到来。因此，白露节气被视为天气转凉的标志。

白露节气之后气候冷暖多变，特别是一早一晚，凉意已浓，这时容易因受凉而引起伤风感冒或导致旧病复发。体质虚弱、患有胃病或慢性肺部疾病的人，更是要注意早晚添衣、睡觉莫贪凉，应少吃或不吃生冷和辛辣酸咸的食物，饮食以清淡、易消化且富含维生素的食物为宜。

白露养生以预防秋燥为主。秋燥致病主要是耗伤人体津液，典型“秋燥”的症状包括皮肤干燥、便秘、口鼻咽干、干咳少痰等，防治的关键在于滋阴润燥。中医认为“秋燥”伤肺，因此应多吃有润肺生津功能的食物。这类食物包括清热祛燥的粗粮杂豆类，如麦片、黄小米、玉米、绿豆、白芸豆等；应季的蔬果类，如萝卜、绿叶蔬菜、地瓜、梨、柚子、柿子等；以及滋阴润燥的荤食类，如鸭肉、河鱼、河虾等。此外，民间还有喝“白露茶”、饮“白露米酒”及“白露必吃龙眼”的习俗。

红烧扁豆狮子头

原料：五花肉，扁豆，鸡蛋，葱姜末，小青菜，油，糖，盐，生粉，酱油，黄酒，麻油。

制作：扁豆切成大粒，小青菜烫熟待用；将五花肉、扁豆打成茸加入鸡蛋和上述调味料，拌匀后搓成圆球状（狮子头）；锅中油烧至6成热，放入狮子头炸至金黄色取出；锅中放入水、糖、酱油，烧开后放入炸好的狮子头，大火烧开，转小火煨酥后收汁至稠，装盆时放上小青菜即可。

功效点评：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪及各种微量元素；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，尤其是含有丰富的铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。本品具有健脾益气、消暑化湿、滋阴润燥的功效。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适宜夏季感冒、消化不良、暑热头痛的人食用。肥胖及血脂较高者不宜多食。

柚子鸡

原料：草鸡，柚子，蒜瓣，葱段，姜片，柠檬，海鲜酱，叉烧酱，泰国鸡酱，蚝油，南乳汁，黄酒，糖，麻油。

制作：将柚子剖开，去皮，取柚子肉，分散成柚子肉丝；取柠檬皮切丝，柠檬切片；鸡用上述调味料拌匀，腌制后放入冰箱，48小时后取出，将葱姜蒜、柠檬片清理干净；锅中油烧热，放入腌好的鸡，炸熟，切成块状装盘，洒上柚子丝及柠檬皮丝，并跟上泰国鸡酱即可。

功效点评：柚子富含丰富的β胡萝卜素、B族维生素、挥发油等，并含有类胰岛素，有降血糖、降血脂、减肥等作用。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量丰富。本品有健脾止咳、温中益气、补精添髓的功效。

适宜人群：

一般人群均可食用，尤其适合消化不良、咳嗽、咳痰、气喘患者食用。

毛蟹疙瘩汤

原料：毛蟹，河虾，鲜香菇，小菜心，葱姜末，面粉，肉汤，油，盐，黄酒，胡椒粉。

制作：鲜香菇切成块，同青菜一起焯水待用；面粉加水拌成偏干的糊，放入开水锅中汆成条状的面疙瘩待用；毛蟹一切二，切口沾上面糊；锅中放油烧热，葱段姜片稍煸炒，将沾上面糊的毛蟹放入锅中煎熟，再放入河虾略煎，加入黄酒、肉汤；烧开后放入香菇、面疙瘩，等再烧开后加入盐，放上小青菜即可。

功效点评：螃蟹和虾含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；蘑菇中含有丰富的膳食纤维，对预防便秘、肠癌、动脉硬化等都十分有利。本品有养血固精、补脾益气、除热止渴等功效。

适宜人群：一般人群均可食用。尤其适合中老年人、孕妇、心血管病和糖尿病患者食用；有过敏体质的人慎食。

白玉昂刺鱼

原料：昂刺鱼，咸肉，内酯豆腐，盐，油，葱段姜片，辣酱。

制作：将咸肉、豆腐分别改刀、焯水后待用；锅中放油烧热，放入葱段姜片和昂刺鱼略煎，加黄酒、水、咸肉，烧开后转小火煨烧至咸肉酥，放入豆腐，调味后装盘即可。

功效点评：昂刺鱼俗称“黄腊丁”，其肉质细嫩、味道鲜美，属于高蛋白低脂肪的食品；豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。本品有补中益气、清热润燥、生津止渴、健脾利湿等功效。

适宜人群：

一般人群均可食用。痛风及血尿酸增高的患者不宜食用。

红薯玉米粥

原料：大米，玉米粒，红薯，水，蜂蜜。

制作：红薯切粒；将大米、玉米粒、红薯放入水锅中，大火烧开，转小火烧至粥稠，冷却后加入蜂蜜即可。

功效点评：红薯和玉米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和多种维生素，如β胡萝卜素、维生素E和维生素C。玉米中含有的叶黄素、玉米黄素可以对抗眼睛老化。红薯和玉米中均含丰富的纤维素，可防治便秘。本品有润肺滑肠、补脾益胃、生津止渴等功效。

适宜人群：一般人群均可食用。尤其适合有肥胖、脂肪肝、习惯性便秘等疾病的患者食用。胃溃疡、胃酸过多、糖尿病患者不宜食用。