“小人参”大作为

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大家都知道维生素A是人体必需的营养素，而从食物中获取天然的维生素A无疑是上上之选。动物肝脏及其他内脏、蛋黄等富含维生素A，但同时也含有较多胆固醇或饱和脂肪，与如今我们倡导的低脂肪、低胆固醇的健康饮食方式相背离。大多数水果蔬菜中都含有丰富的天然β－胡萝卜素，这种物质在摄入人体后可以转化成维生素A，是目前最安全的天然维生素A来源。胡萝卜中就含有丰富的天然β－胡萝卜素。

胡萝卜又有胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔等别名，属伞形科草本植物，通常为两年生，供食用的部分是其肥嫩的肉质直根。《本草纲目》记载：“胡萝卜元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜原产于亚洲的西南部，大约在13世纪从伊朗引入中国，并在中国历经多年栽培种植，形成了自己的品系。国内目前栽培的主要包括“京红”、“春红”、“红芯”等优良品种，按其色泽可分为红、黄、白、紫等数种，国内栽培最多的是红、黄两种，按形状可分为圆锥形和圆柱形。

胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。在我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，一般在秋冬季上市。在大棚种植技术还没普及的年代，胡萝卜与大白菜，土豆同为北方地区冬季主要的储藏蔬菜，对丰富人们冬季的餐桌起到不小的作用。

胡萝卜在民间素有“小人参”之称。据有关资料记载，每100克胡萝卜含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30.0毫克，铁0.6毫克、β－胡萝卜素3.62毫克(相当于1981国际单位的维生素A)，其胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。不同品种的胡萝卜中尤以深橘红色者β－胡萝卜素含量最高，可高达每100克含胡萝卜素17毫克之多。β－胡萝卜素在高温下也能保持稳定，并易于被人体吸收。

胡萝卜中所含的β－胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40倍。胡萝卜素进入人体后在一系列酶的作用下，转化为维生素A，被身体吸收利用。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。由β－胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。

最为关键的是，那些没有转化为维生素A的β－萝卜素还具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤以及延缓衰老均有重要意义。

胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果，其中的槲皮苷则可促进冠状动脉的血流量，对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身水肿的人，可起到加强循环，将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。

近年来，国内外有报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。美国科学家研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比健康人高2倍多。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。而对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。

胡萝卜特殊的芳香气味来自其所含的挥发油，具有增进消化的作用，并有一定杀菌效果。另一方面，胡萝卜含有丰富的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利肠通便。

胡萝卜可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。因此，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患痤疮、角化型湿疹者食用。

中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效，可用于治疗阳痿、低下、夜盲症、百日咳病症。

选购小窍门

选购胡萝卜时需要注意，胡萝卜以质细味甜，脆嫩、表皮光滑、形状整齐、心柱小、肉厚、不糠、无裂口和病虫伤害的为佳。

红烧牛肉萝卜，是一道既美味可口又能健脑补肾的保健佳肴。其制法为：将牛肉切成2厘米见方的块，将胡萝卜、洗净，去皮，切成滚刀块；将板栗内外果皮剥去；将葱切成段、姜切成片。炒锅烧热，放食用油，将牛肉、姜、葱投入锅内，用大火炒至牛肉色变白，盛出。将炒好的牛肉、胡萝卜及板栗、水、酱油一起放入锅内，旺火煮开后改文火炖煮至牛肉熟烂，加盐、味精，起锅。