凉山烤烟淀粉含量状况及与感官质量的关系分析

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摘要：通过分析四川凉山6个烟区195份烟叶样品的测试数据，运用多重比较和灰色关联度分析方法，研究了凉山烤烟淀粉含量状况及与其感官质量的关系。结果表明：凉山烟区烟叶淀粉平均含量为4.29%，多分布在2.00%～6.00%之间。淀粉平均含量在不同区域间表现为：宁南县>会东县>普格县>会理县>冕宁县>德昌县；各香型间烟叶淀粉平均含量为：中间香型>中偏清>清香型>清偏中；淀粉平均含量在部位间的分布表现为：上部叶>中部叶>下部叶。高、中、低淀粉含量组别间的香气量、余味、刺激性、灰色、燃烧性得分和评吸总分的差异达到了1%极显著水平；不同组别间的香气质和浓度得分的差异达到了5%显著水平。各感官质量指标与淀粉的关联顺序为：劲头>总分>香气量>浓度>香气质>杂气>灰色>刺激性>燃烧性>余味。

关键词：烤烟；淀粉；感官质量；灰色关联度分析

中图分类号：S572.01文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）02-0045-05

淀粉是烤烟的主要化学成分之一，其含量高低影响着烟叶的品质和卷烟的香吃味。美国优质烤烟的淀粉含量为1.0%～2.0%，津巴布韦烤烟淀粉含量要求必须在3.0%以下，而我国烤烟中淀粉含量整体较高，为4.0%～6.0%[1]。烤后烟中淀粉含量过高会对烟叶色泽及香味产生负面影响[2]。以淀粉形态存在的糖类在烟支燃吸时，不仅对烟气质量产生不良影响，而且会影响烟支的燃烧速度、阴然持火力和完全性[3]。此外，淀粉燃烧产生的焦糊气味，会破坏烟叶燃吸时所形成的香味，影响卷烟的香气质、吃味和安全性。

淀粉在烟叶中的合成、积累、分解与转化，决定着烤后烟叶内部各种化学成分之间的协调程度，进而影响着烤烟感官评吸质量。Seversin[4]和Leffingwell[5]研究表明：在烟叶抽吸过程中，淀粉降解产生的还原糖裂解所产生的酸性产物对中和由烟碱和含氮化合物产生的碱性烟气有积极作用。淀粉分解产物中的游离糖与氨基酸进行Maillard反应时，产生的一系列致香前体物质以及糖的衍生物，如糖苷、蔗糖酯等，对烤烟的香吃味起着积极作用。

影响烤烟淀粉含量的因素众多，主要有遗传特性[6]、生态因素[7，8]、栽培措施[9～11]、调制方法[12，13]和贮存陈化[14]等。以前对烤烟淀粉含量的研究主要集中在栽培管理和烘烤调制措施等方面。四川凉山是我国烟草主要产区之一，本文以凉山州主产烟区烤烟样品为材料，深入分析了凉山烤烟淀粉含量状况及其与感官质量的关系，旨在为烟叶质量的提高、香吃味的改善以及凉山烤烟原料的合理利用提供参考依据。1材料与方法

1.1供试材料

2011年在四川省凉山州的会理县、会东县、冕宁县、德昌县、普格县和宁南县6个植烟县的126个监测点，分上（14～16叶位）、中（8～12叶位）、下（4～6叶位）3个部位抽取初烤烟叶样品共计195份，每个部分为65份， 每份样品1.5 kg。

1.2测定指标和分析方法

1.2.1淀粉的测定烟叶中淀粉含量采用蒽酮比色法测定[15]。

1.2.2烟叶感官质量的评定由国家烟草栽培生理生化研究河南中烟工业公司及天昌国际烟草有限公司7位评吸专家进行评定。烟叶感官质量包括香气质、香气量、劲头、浓度、余味、杂气、刺激性、灰色、燃烧性等指标，采用切丝机将烟叶切成0.8 mm宽的烟丝，在温度22℃、相对湿度60%的恒温恒湿箱中平衡水分48 h，然后卷制成单料烟进行评吸。评吸打分标准如表1所示。