琼瑶家的野菌豆腐

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野菌和豆腐的言情剧

豆腐和野菌在烤箱重逢……

豆腐:菌,是你吗?真的是你吗?!自从在厨房见到你的第一眼,我就觉得你好有深度、好有气度、好有风度,一想到你,我就充满了幸福感!我觉得天地万物都消失了!这一天,我等了好久好久!可是现在,我被切得残缺不全,四分五裂,菌,你告诉我,一个破碎的我,怎么来帮助一个破碎的你呀……

野菌:豆儿,不要这样,你这么难过,我会因为你的难过而更加难过的!我重视你,爱护你,不因为你是块绢豆腐,不因为你身上有葡萄糖内脂的高贵血统,只因为你的纯洁善良,你的高贵气质和内涵,你绿色自然的性格!你的光芒遮也遮不住,藏也藏不住,你是被滚烫的热油煎黄了皮肤也好,是被辣椒花椒掩盖住了与生俱来的香气也好,你依然是我的豆儿!

烤箱越来越热,野菌和豆腐在芝士的庇护下融化在一起……

自从让豆腐和菌菇在烤箱相遇,沪上深受小资青睐的时尚餐厅“代官山”的菜单上便永久留下了“野菌豆腐”这道招牌菜。在这家创意料理店,此菜几乎是每桌必点,网友更是好评如潮金黄色的芝士下掩藏着豆腐和菌菇,挖起一勺,芝士的乳香和着豆腐的嫩爽、菌菇的鲜味,热气香气扑面而来,还能拉出像披萨一样长长的丝,入口香、鲜、热。

上海代官山酒店的行政总厨陆欣蔚:“这道菜在我们店火爆了两年多了,经久不衰啊!其实做这菜也没什么难的,只要有台烤箱就行当然秘方也是有的,那就是‘奶油酱’。”

野菌豆腐

原料:绢豆腐一盒,香菇、蟹味菇等杂菇共100克。

调料:无盐黄油40克,面粉40克,纯牛奶200克,马苏里拉芝士粒(西式烘焙店都有售)适量。

做法:

1、备料:绢豆腐切成2厘米见方的块,杂菇洗净滚刀切成和豆腐差不多大小的块。

2、炒制奶油酱(也叫面捞):黄油放进凉锅里,用小火慢慢烧化,再把面粉倒进去用铲子迅速在锅里划圈,一定不能心急,用炉灶内圈小火把面粉炒匀,等油和面融合在一起,面粉成金黄色,缓缓加入牛奶,保持小火,边倒边用铲子快速搅匀,稍慢点就会出现面疙瘩了,等烧到浓稠时稍加点鸡粉和盐调味,奶油酱就做好了。把切好的豆腐块和蘑菇倒进去小火焖一分钟拌匀。

3、熟:把拌匀的豆腐和蘑菇盛进碗里,装到八分满就好,在表面撒上一层马苏里拉芝士粒,烤箱200度预热好以后,把碗放在烤盘里,放入烤箱中层,只开上火,烤二三分钟,因为之前豆腐和蘑菇基本已经焖熟了,所以只要把表面的芝士到颜色焦黄时就可以了。

名厨面对面:

好的奶油酱是给这道菜提升魅力的一个重要法宝:炒奶油酱的时候需要注意面粉和黄油的比例为1:1,另外就是一定保持小火,这是成功的关键。炒好的奶油酱成鲜奶香。

绢豆腐在里面起到了很好的嫩滑作用:吃起来不会觉得油腻,最好用绢豆腐,口感很嫩但又比内脂豆腐硬度稍大,翻拌的时候就不太容易碎。

入烤箱的时候二三分钟足够:一是因为时间太长豆腐容易碎掉,二是芝士老了就不拉丝了。

在家里做的时候,碗可以选择耐高温的白色盛器:一般正规厂家生产的餐具都会标注耐受的温度,而彩色的碗碟不建议入烤箱使用,因为彩釉在高温下会析出一些有害物质。

“其实,奶油酱可以依照各人的喜好调出不同的风味,比如可以加点香草、黑胡椒等等,而这道菜里可以拉丝的马苏里拉芝士,更有一种类似西式披萨的感觉,或许就是这种新颖的搭配和独特口感吸引人们前赴后继吧。”