中式点心,美味巧搭配

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带子凤眼饺

健康的美味选择

材料

虾仁70克　带子50克　西兰花20克　鱼子10克　香菇50克　澄面(超市有售)30克　生粉30克　盐、味精、糖、胡椒粉、麻油适量

制作方法

1　虾仁洗净,加入适量的盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、一半生粉搅拌均匀做成馅。

2　带子、西兰花洗净,切片备用。香菇洗净,切成小片备用。

3　澄面加入另一半生粉,烫熟揉匀成皮,用擀面杖擀成薄皮。

4　取饺皮于掌心,放入虾仁馅,将面皮捏成“田字形”方格(即四角空、中间粘合的四方角形),两端再轻轻捏合。

5　饺子面上放上带子、西兰花,入蒸笼蒸4分钟至蒸熟。上桌前点缀鱼子即可。

小知识:带子

北方称鲜贝,常见的有长带子和圆带子,营养价值极高,是珍贵的海产品。

香芒千丝卷

芒果也有新吃法

材料

酥皮丝100克　墨鱼200克　芒果70克　盐10克　味精20克　生粉30克　麻油10克　色拉酱50克　面粉20克

制作方法

1　墨鱼用绞肉机绞碎成蓉,放盐、味精、生粉、少量水打至起胶。

2　芒果去皮,取肉,切长条待用。

3　酥皮丝在常温下盖湿毛巾化软。

4　色拉酱调入芒果蓉拌匀。

5　面粉加少许水调成浆。

6　取酥皮丝摊开,左右两侧纵向放上墨鱼胶,中间横向放入4～5条芒果条,卷起,用面粉浆收口,入油锅炸(六成油温)至金黄出锅装盘即可。

小知识:生粉

用蚕豆或菱角制成,中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。

忌廉马拉卷

口感极佳的一道甜点

材料

白糖500克　吉士粉150克　奶粉150克　鸡蛋500克　黄油200克　面粉500克　食用苏打粉20克　泡打粉30克　碱水20克　咖啡50克　甜忌廉50克

制作方法

1　将面粉、吉士粉、奶粉、白糖拌匀,将鸡蛋打入。拌匀。再加入化开的黄油(可用微波炉加热)、食用苏打粉、泡打粉、碱水,拌匀成浆料。

2　取一张油纸,将大部分浆料薄摊在上面;然后用咖啡调少许浆料,在油纸上的浆料层上用牙签划出花纹。

3　上锅蒸15分钟,待其发高后取出,涂上薄薄一层忌廉,卷起切段即可。

小知识:泡打粉

一种复合疏松剂,主要用作面制食品的快速疏松剂,在接触水分、酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应。

荷花酥

趣味又美味

白莲蓉50克　色拉油100克　面粉100克　酥油50克　鸡蛋1只　玫瑰红色素少许

制作方法

1　一半面粉加酥油搓匀成油面。

2　另一半面粉加鸡蛋、少许玫瑰红色素、水揉匀制成水面。

3　白莲蓉搓成圆形馅料。

4　水面将油面包入,擀薄,边搓边卷起,再擀薄,反复三次后再紧紧卷起,切成小段,竖起按成圆形薄皮。

5　取1张薄皮,包入馅料,收口朝下,光面朝上。用锋利的刀片在光面上轻轻划成4至6份,小心不要切到内馅。

6　入油锅(三成油温),慢火炸至皮松脆呈花瓣状捞起装盘即可。

小知识:白莲蓉

莲蓉就是将莲子打碎后与油、糖、其他香料结合而成的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。