川蜀麻辣变脸 惹火一夏

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今年，央视最新美食纪录片《舌尖上的中国》红遍大江南北，人们津津乐道那些令人垂涎欲滴的美味，却慨叹只可远观而不可一揽畅享。小编给大家推介一些名菜的家常做法，让大家不仅享受到秀色可餐的视觉盛宴，更能尝鲜解馋，一饱口福。

中国因地域宽广，各地风俗文化各异，由此形成特色鲜明独立的各类美食文化，分门别类，形成最初的鲁川苏粤四大菜系，在不断融合传承的进程中渐渐扩充为现在的鲁川苏粤浙闽湘徽菜系。川菜由来已久，是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，甚至在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其菜品也以“麻辣”著称，食者虽大汗淋漓却收不住嘴，带来酣畅淋漓的辣感享受。

鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子是川菜中最负盛名六大菜品。吃货们在大快朵颐的同时也充分发掘自己的大厨天分，不断创新川菜，丰富菜式。下面介绍几道新品川菜惹火爱辣人士。

火焰寸心骨

材料：

猪寸心骨4根（猪肘子上的骨头，长约12厘米），青红辣椒粒各15g，锡纸1张，白酒约200g；洋葱50g，黑胡椒，鸡精，色拉油

制作：

1. 寸心骨拌入黑胡椒、洋葱、精盐、鸡精腌渍约1.5小时，备用；

2. 锅内倒色拉油烧热，放入腌好的寸心骨开小火炸至略呈金黄色，出锅放置锡纸上，撒青、红辣椒粒，包好；

3. 在餐盘中堆上盐，适度均匀点洒白酒，即成。

红酒牛尾煲

材料：

牛尾500g，洋葱50g，胡萝卜100g，菜芯6g,调料南乳汁50g，鸡精，白糖

制作：

1. 牛尾去毛去皮，切段放入锅中，加入南乳汁、鸡精、500g水拌匀入味，开小火焖1.5小时至熟，熟牛尾捞出去骨切成条，汤汁倒入碗内备用；

2. 洋葱、胡萝卜切片，与菜芯一起倒入沸水中小焯，捞出后将洋葱、胡萝卜垫在沙煲底部；

3. 将熟牛尾码入煲中，浇上备用汤汁，开小火烧滚，倒入焯好的菜芯即成。

麻婆牛骨髓

材料：

牛骨髓150g，内脂豆腐1盒,调料豆豉，豆瓣酱，醪糟酒，葱、姜、蒜各5g，鸡精，白糖，生粉5g，老汤500g，花椒面2g，刀口辣椒面10g，秘制红油。

制作：

1.豆腐划开外皮，将豆腐盒反过来放在案板上，用刀从盒底四角各切一小口，待空气进入后将盒提起，豆腐自然留在案板上，将豆腐切成丁块；牛骨髓切丁备用；

2.锅内倒秘制红油烧热，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉开小火煸炒飘香，倒入老汤、醪糟酒开大火烧开，滤除葱、姜、蒜等配料，留汤；

3.在汤内放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面，开小火烧2分钟，调入鸡精，放生粉勾芡后出锅，撒上花椒面即成。

荷香珍珠骨

材料：

排骨8块、荷叶1张、五香粉、生抽、老抽、糖、生粉、鸡精、糯米

制作：

1.荷叶洗净、浸软，按盘子的大小裁剪，底面朝上铺入碟子；

2.排骨拌入五香粉、生抽、老抽、糖、生粉、鸡精腌渍入味备用；

3.糯米半碗浸热水半小时，沥干备用；

4.在荷叶上铺一层糯米将排骨铺上，将剩余糯米覆盖排骨表面，均匀淋上腌汁；

5.盘子扣上盖子用中高火蒸（使用蒸笼蒸煮更好），途中往蒸锅补水以免锅内烧干，1小时后出锅撒上葱花即成。