危险的食品

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目前世界上死亡率最高的疾病是癌症。2009年北京市户籍人口死因中，恶性肿瘤是排在第一位的，占1/4强。而且60％以上病人发生在60岁以后。在恶性肿瘤中，死亡率最高的是消化道方面的癌。因为很多人在饮食方面都有很大的偏颇，吃得不够健康。消化道方面的肿瘤很多，口腔癌、食道癌、胃癌、胰腺癌、肝脏癌、结直肠癌等都跟饮食密切相关。那么，有可能会致癌的食物有哪些?怎么吃能够预防癌症?中国医学科学院肿瘤管理分会主任委员赵平教授提示您——

危险食品之一：过于刺激的

口腔是饮食的第一道关口。过多伤害口腔黏膜可以导致慢性炎症，甚至会引起口腔癌的发生。也就是说，口腔癌跟我们吃的食物的刺激性有关系，太刺激的话一定会伤到黏膜，久而久之就会造成可怕的癌变。

一般来讲，不要吃过热、过凉、过辣等过于刺激的食物。但这也并不是说吃一次麻辣烫，第二天就会得病。这是一个长期的过程，可能会有10年甚至更长的时间。虽然并不需要十分的恐惧，但是也需要一个比较良好的饮食习惯。

尤其要杜绝过烫的食物。口腔癌跟过烫的食物有关系是确定的。如果长期食用过烫的食物，就可能会烧伤食道黏膜，形成慢性炎症，黏膜坏死以后就会出现一部分不典型增生，形成癌前病变。

在美国，人们没有吃热食物的习惯，因此美国人的食道癌发病率非常低。

而在中国，很多人喜欢吃热的甚至很烫的食物，这种习惯无疑是一种隐患。如果你发现食管里有溃疡或者隆起，而且出现进行性吞咽困难，一定要重视，要尽快到医院检查。

危险食品之二：含有亚硝胺的

亚硝胺已经被证实是一种导致癌症的物质。亚硝胺可以产生在一些物质中，比如酸菜、泡菜、腌菜等。当亚硝酸盐累计到一定程度的时候，可能会导致食管癌高发。

所以酸菜、泡菜、腌菜等食品，应该说不是健康食品，不是不可以吃，但一定不要吃得太多。

危险食品之三：长了霉菌的

食物如果被霉菌感染，也有危害性，幽门螺旋杆菌就可以导致胃癌。

如果吃了发霉的东西，黄曲霉素容易引起肠道反应，如腹泻，严重的会有中毒症状，恶心、呕吐；如果长期吃发霉的东西，还会有更大的问题，那就是癌症，胃癌、肠癌或者肝癌。

新鲜的蔬菜水果都比较容易发霉，还有甜点，因为水分比较多。淀粉类食品和含蛋白质的食品也比较容易发霉。还有剩菜剩饭，时间长了会产生致癌物。所以尽量不要吃剩菜剩饭，如果一旦要吃，比较科学的办法就是在放冰箱储藏之前要先给它热开，把已经有的细菌、霉菌都杀死，冷却之后放冰箱。吃之前拿出来，再加热并且热开，把它可能产生的细菌、霉菌再消灭掉，等于热开两次，这样会相对好一些。

原则上来讲，夏天的时候剩了东西最好不要过夜，第二天就不要再吃了。冬天还好一些。

不要迷信冰箱，也有一些适合寒冷的细菌，所以千万别拿冰箱当保险箱。

很多人，尤其是老年人因为舍不得，经年累月都在吃剩菜剩饭，这样吃进的黄曲霉素会在身体里积累，到了一定程度就可能导致肝癌。

危险食品之四：酒

比黄曲霉导致肝癌的情况更多见的是酒精性肝硬化，酒精中毒损伤肝脏会造成肝硬化，在这个基础上可能会发生癌症。

我国是肝癌发病率最高的国家，这些人得肝癌大部分跟喝酒有关系。中国男人中约30％的喝酒，女性中至少15％喝酒。其实适量饮酒问题不大，但如果过量、过猛，风险就比别人大10倍甚至更高。

常规讲，一个女性平均一天只能喝一瓶啤酒，这是高限；男性最多两瓶啤酒。否则就是危险饮酒；喝葡萄酒，一天五两是女性的高限，男性的高限是十两，高于这个量就是危险饮酒；喝高度的白酒，女性一天不能超过一两，男性不能超过二两。

专家建议饮酒人，无论喝什么酒，都要注意不超量。危险食品之五：

高蛋白，高脂肪

如果过多地摄入高蛋白、高脂肪的食品，也会使我们面临着另外一种威胁，那就是结、直肠癌和胰腺癌。

帕瓦罗蒂、沈殿霞、乔布斯三个人的死因都是胰腺癌。胰腺癌可以说是“癌中之王”，发病率与死亡率接近1比1，是癌症中最高的。

要想远离“癌中之王”，我们对于高蛋白、高脂肪的食品的摄入就一定要适量。

据BTV《养生堂》节目整理