糖尿病患者能否喝粥

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长期以来，糖尿病患者被告知不能喝粥，从此失去了品粥的绵密细滑，也缺失了粥对人体的各种裨益。那么，糖尿病患者到底能不能喝粥？是不能喝白米粥还是杂粮粥也不能喝？

粥与饭的区别

粥对于糖尿病患者而言，的确是一种威胁。长期临床试验表明，喜欢喝粥的糖尿病患者餐后两小时血糖普遍高于吃米饭的糖尿病患者。这是由两方面的原因造成的：一是由于经过熬煮，大米中大分子的淀粉分解成小分子的糊精，比米饭和馒头更易于彻底消化吸收。二是因为米饭容易吃饱，而喝粥容易饿，所以，很多人都不把粥当成饭，而是当成汤喝，喝粥时还习惯搭配包子、馒头等。粥是碳水化合物，而包子、馒头也是淀粉类食物，这样一来，碳水化合物就超标了，血糖自然飙升。吃米饭就不一样，吃米饭的同时往往要吃菜，后者对稳定餐后血糖有帮助。

糖尿病患者应选择吃饭还是喝粥？

这里涉及到两个概念，食物“血糖生成指数（GI）”和“血糖负荷（GL）”。

在实际应用中，通常把葡萄糖血糖生成指数的（GI）规定为100，GI≥70的食物被认为是高GI食物，GI≤55的食物被认为是低GI食物，GI为55～70的食物则为中GI食物。摄入低GI食物后，餐后血糖缓慢升高再缓慢降低，不会大起大落；而高GI食物则不然，餐后血糖升高较快，幅度也较大。因此，我们往往推荐糖尿病患者摄入一些低GI的食物。不过，GI值仅仅反映碳水化合物的“质”，并未反映出实际摄入碳水化合物的“量”。

1997年，美国哈佛大学学者Salmer梟等将摄入碳水化合物的“质”和“量”结合起来，提出了一个新的概念，即“血糖负荷”（GL）。 GL≤10的食物为低GL食物，而GL≥20的食物为高GL食物，GL为10～20的食物则属于中GL食物。 因此，GL比GI更能全面评价食物引起餐后血糖升高的能力。

由于在煮粥时，人们所用大米的量要远远低于煮饭时的大米用量，所含碳水化合物的含量也少。从表1可以看出，同等分量的饭和粥，大米饭为高GL食物，而大米粥则为低GL食物。

不过，同等分量的粥和饭提供的热量却并不相同。100克大米饭提供的热量可以填饱肚子，而100克大米粥则由于以水分为主，提供的热量就要低很多。因此，虽然大米粥的GI值、GL值均低于大米饭的GI、GL值，但是不能简单地得出糖尿病患者就可以随便喝粥或者糖尿病患者喝粥比吃米饭更好的结论。

糖尿病患者该如何喝粥

各类粥的GI值分别为：大米粥69.4，黑米粥42.3，玉米面粥50.9，小米粥61.5。可见，对于糖尿病患者而言，我们更推荐杂粮粥，秋冬季可添加小米、赤豆、枸杞等；春夏季可添加薏米、绿豆、百合等。豆类中的蛋白质能与谷类蛋白质互补，使营养更加全面；而且这些粗杂粮在一定程度上能够减缓人体吸收葡萄糖的速度。

其实，只要能控制总能量，喝点粥有益无害。不过在注意“量”的同时，也需保证“质”。在喝粥的同时，最好再吃些绿叶蔬菜等富含膳食纤维的食物，它们不仅含有维生素C，而且能够延缓餐后血糖的升高。

可见，糖尿病患者不需要拒粥于千里之外，但应学会浅尝辄止。

胶原蛋白系列知识讲座（三）

胶原蛋白肽—没落贵族的光复

文 斯黛拉

追溯到胶原蛋白的最初，远不像现在这样辉煌，甚至还有点黯淡。在明胶的生产过程中，会产生一些不合格的次品——胶原蛋白。面对越积越多的“劣等明胶”，研究人员使用酶技术将其进一步分解为更小的肽——胶原蛋白肽由此问世。

1951年开始，随着明胶的现代化研究进展，人们对胶原蛋白肽的关注也越来越多，其应用也渐渐广泛起来。据日本株式会社日皮董事、胶原蛋白事业部部长新谷隆行先生介绍，在他1998年进入日皮时，胶原蛋白主要应用在三个方面——冶金：使铜、铁等金属更好地被精炼出来；医药：作为提取氨基酸的原料，制成治疗肝病的药物；调味品：添加到骨头汤、鸡汤中，增加口感和质感。当时，大部分胶原蛋白被用于医药和冶金。

科学的内涵，亲民的姿态

1988年，日本朝日公司首先开发出胶原蛋白肽饮料，问世之初并未引起很大反响，销量平平。而现今的日本，胶原蛋白肽生产规模上升至6 500吨，在保健食品中的应用比例更是达到95%。日本作为全球最大的胶原蛋白肽市场，从一定程度上影响和推动着全世界的生产、消费规模。稍加观察，你一定会发现我们身边也开始出现胶原蛋白饮料等产品。

在2005年，胶原蛋白从默默无闻到异军突起，迎来转折点。这一年，大量的相关研究文献涌现，胶原蛋白肽应用价值被完整地展现出来。与此同时，每日5～10克的有效摄入量也得以确定，这才使得胶原蛋白肽系列产品的形态发展有迹可循，从而得以规模化、市场化。在这之前，许多产品中胶原蛋白肽的添加并没有可靠依据，从几百毫克到1克不等，也难怪吃下去后效果不显著，让人觉得名不副实了。

新谷先生介绍，现在的饮食习惯使得胶原蛋白无法从膳食中得到满足。因此年轻人，特别是女性，应当从20岁左右就开始补充胶原蛋白，除了有助于美容美肤，还能预防骨质疏松、关节痛等病症。“作为一种可以长期食用的保健食品，除了功效显著、无异味、相容性好等必备特点，价格必须平民化。如此才能成就一款消费者吃得起的保健食品。”

何以成就日皮之最

从最初的销售人员到如今的董事，在日本株式会社日皮的14年中，新谷先生接触了形形的客户，

这使得他不仅能够纵向见证胶原蛋白肽的近展史，而且能横向比较出日皮公司在行业中的优势地位。日皮之所以成为日本最大的胶原蛋白肽生产企业，他认为原因有三：

质量保证 一些小型企业在生产胶原蛋白肽时，因设备、技术等问题很难做到高纯度精制，产品成色也难以控制，使得同一规格的产品良莠不齐，从而增加了客户选择和使用时的难度。日皮拥有自己的研究所，与东京大学等高校也常有合作项目，因而可不断优化生产技术，最大限度保证产品质量。

服务至上 当其他企业还在以单一来源（牛皮等）生产胶原蛋白肽时，日皮已经开始根据客户对不同来源、品质和价位的需求生产不同的产品，充分满足客户的需求。

安全保障 生产过程中减少化学制剂的添加，尽量使用物理方法提取，避免了去色、去味过程中所残留化学试剂对人体的危害。

中国市场的开发无疑将大大推动日皮的发展，但是新谷先生喜忧参半：“缺乏专业知识的宣传和推广，缺少行业标准，使得价格、品质参差不齐，这将不利于市场的健康发展，消费者也很难从这样的产品中获得保健效果。”

因此，对于日皮这样的原料生产企业，想要为这一年轻的保健产品铺设一条更宽广的发展道路，依旧任重而道远。