刘鑫西餐斗牛士

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他会六国语言，于是，他成了众多国际厨师友人交流的桥梁；他精通多国菜系，于是，德、意、法、日、英及地中海各国菜系均属弹指一挥间；他热爱美食，吃得疯狂、做得沉醉；他是西班牙皇家马德里足球队的铁杆粉丝；他最爱美食和西班牙斗牛士。这就是刘鑫，一个国人西餐界的斗牛士，一段难以割舍的西餐情结。

在西班牙乃至整个西语世界里，斗牛士被视为英勇无畏的男子汉，备受西班牙人的敬仰与崇拜。海明威曾经说过：“斗牛是唯一一种使艺术家处于死亡威胁之中的艺术。”这绝对是一种近似疯狂的追捧，刘鑫之于西餐推崇的便是斗牛士精神。为了做好西餐，刘鑫甚至学会了英、法、意、西班牙等6种语言。坚持用北京的食材、结合各种菜式的烹饪特点制作西餐，让刘鑫出品的西班牙菜、法国菜甚至埃及菜，都曾在美食圈掀起一阵热潮。

虽然刘鑫最爱的是地中海菜系，但对于一个永远充满激情的斗牛士来说，寻求冒险与刺激才是他的本质。近期，刘鑫正在钻研英国菜。为了更深刻地理解英国菜，他特意去了一趟伦敦，吃遍了那里的每一家有名餐厅。在游历的过程中，刘鑫发现即便是最普通的炸薯条和炸鱼都是极其讲究的，火候的掌握、蘸料它它汁（即沙拉酱中放入酸黄瓜，水瓜柳和柠檬制成）的恰当运用皆不可忽视，对于细节的严格把控成为刘鑫挑战成功的关键。

名厨拿手菜速成班――英式牛肉派

大土豆2个，牛仔骨1块，洋葱半个，胡萝卜1根，牛肉汤、蘑菇、黄油、牛奶、车达奶酪、淡奶油、蒜、欧芹、牛肉汤、面粉、橄榄油、盐、胡椒各若干

1、把土豆去皮放入锅中煮软，在煮好的土豆中加入牛奶 和黄油，加热制成土豆泥备用；

2、锅中加入橄榄油少许，洋葱和胡萝卜切丁炒5分钟， 再放入大蒜炒1分钟，盛出备用；

3、在一口深锅中加入牛仔骨小块和1/4锅牛肉汤，再倒 入刚刚炒好的洋葱和胡萝卜一起煮至牛肉颜色呈深 棕色，大约2小时左右。

4、再在锅中加入蘑菇丁、欧芹丁及盐和胡椒，盖盖煮 15分钟备用；

5、在面粉中放入1汤匙黄油，搅拌至所有的面粉溶解成 黄油酱；

6、在空碗中依次加入牛肉及牛肉汤、土豆泥和黄油酱；

7、将磨碎的车达奶酪撒在最上端，放入烤炉中烘烤30- 35分钟即可。

Alfie’s Beijing

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