吃鱼剥虾 第7期
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇吃鱼剥虾 第7期范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
这是个容易上火的时节，让你对红肉的态度变得谨慎，而此时也是河鲜、海鲜肥美的时节，也許鱼和虾这些滋润味美的鲜物，才是你味蕾正在寻找的最爱!
干锅鲜虾
用料：
鲜虾120克、盐1／2茶匙、土豆200克、鸡粉1／2茶匙、大蒜5瓣、白胡椒粉少許、小红辣椒2根、油2汤匙、香菜30克
做法：
1 鲜虾洗净，去虾线。土豆去皮洗净，切块，浸入清水中备用。大蒜切成蒜末，小红辣椒和香菜分别洗净切碎。
2 锅中放油烧至六成热，放入虾煸炒至变色且表面微焦时，会流出一些虾油，将大虾盛出，锅中虾油留用。
3 用虾油煎制土豆块，中火煎炒2分钟，放入虾，加蒜末、小红辣椒、盐、鸡粉、白胡椒粉炒匀，待熟后加香菜碎，翻炒两下即可。
特色：
这让人躁动难耐的虾香味，夹带着略焦的土豆香气，一边呼着余辣未尽，一边却又不能自己地大吃特吃。这道菜还可以加花菜、
Tips
年糕等同炒，味道更棒。也可以加一些花椒盐，那就别有一番风味了。
洋葱炖鲳鱼
用料：
鲳鱼1条、洋葱100克、葱姜蒜各5克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、鸡精1／2茶匙、盐1茶匙、油、香葱粒各适量
做法：
1 鲳鱼去内脏和头，洗净后切斜片，加料酒、盐腌15分钟。洋葱去皮，洗净后切块。生粉加水，调成糊。
2 锅中放适量油烧至六成热，鲳鱼块挂糊后放入锅内煎至金黄，盛出沥油。
3 另起一锅烧热油，爆香葱姜蒜，放入洋葱炒出香味后，下入鲳鱼块、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、少許清水，大火烧开，改小火烧至汤汁浓稠，撒上香葱粒即可。
Tips
鲳鱼的肉厚实，也没有小刺，很适合炒着吃。处理鲳鱼的时候要注意，因为它的头很小，只要去掉眼睛后的部位就可以了。
干炸梅子鱼
用料：
梅子鱼500克、葱姜蒜粉2茶匙、花椒粉1／2茶匙、料酒1汤匙、生粉适量、盐1汤匙、油适量
做法：
1 梅子鱼去内脏，刮去鱼鳞后洗净(也可去头)，抹上盐、料酒、葱姜蒜粉和花椒粉腌制30分钟。
2 锅中烧热油至六成热，将腌好的梅子鱼两面拍上生粉，放入锅中炸至两面金黄后盛出。升高油温至八成热(油冒烟的感觉)，将梅子鱼再次放入锅中炸约10－15秒即可。
Tips
在处理梅子鱼时，一定要将鱼腹内的黑膜去掉，并冲洗干净，否则里面会有苦味等异味。
松子鱼球
用料：
鳜鱼1条、熟松仁20克、菠萝粒30克、红辣椒10克、鸡蛋液60克、葱姜末各5克、料酒1汤匙、醋、糖各2茶匙、生粉1茶匙、油、盐各适量
做法：
1 鳜鱼去头和内脏后洗净，由尾部入刀将鱼肉片下，切块。在鱼肉内侧切十字花刀，加盐和料酒腌15分钟。红辣椒洗净、切粒；菠萝粒放入淡盐水浸泡。
2 鱼块卷成球状挂满蛋液，在花刀的一侧粘满面粉。起锅放足量油，烧至八成热，放入鱼球炸成金黄色后盛出沥油。
3 另起油锅，爆香葱姜末和辣椒粒，加糖、醋、盐、水煮开，改小火加菠萝粒后勾芡。鱼球淋上芡汁，装盘后撒上熟松仁即可。
Tips
这道菜的鱼皮不能去掉，就靠它来维系鱼肉的球状。除鳜鱼外，还能选用其他肉多刺少的鱼，比如草鱼。
奶汤鲫鱼
用料：
鲫鱼1条、内酯豆腐1盒、姜10克、香菜10克、料酒2茶匙、盐2茶匙、油2汤匙
做法：
1 鲫鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，鱼身内外抹上盐和料酒腌制10分钟。姜洗净切片。豆腐划成小块。香菜洗净，切长段。
2 锅烧热后，转小火，倒入凉油，即可放入鲫鱼略煎。待煎至两面金黄后，加适量水和姜片，大火煮开后转小火，放入豆腐，炖至汤成奶白色后，加盐调味，撒入香菜即可。
Tips
正宗的奶汤鲫鱼是不加牛奶一类调料的。要汤浓白，首先鱼要煎得好，其次要大火煮，再用小火慢慢地熬。
茄汁鲮鱼土豆
用料：
罐装豆豉鲮鱼70克、土豆250克、干红辣椒3个、蒜末10克、番茄酱1汤匙、盐2克、糖1／2茶匙、白胡椒粉1克、生抽2茶匙、油2汤匙
做法：
1 将罐装豆豉鲮鱼切丁，留少許豆豉。土豆去皮洗净后切丁，入清水中浸泡。
2 锅中放油烧至三成热，放入掰碎的干红辣椒和蒜末，中火加热爆出香味后，加入豆豉和鲮鱼丁。
3 炒出香味后，放入土豆丁翻炒。加番茄酱和100毫升清水，大火烧开，中火收浓汤汁。最后加盐、糖、白胡椒粉和生抽调味，收汁后即可盛出。
Tips
鲮鱼没必要在砧板上切，弄得到处是油汁很难清除，可以直接在罐头中切好，或者入锅中，用锅铲切开就行。
凤尾虾球
用料：
土豆200克、鲜虾10只、牛奶50毫升、鸡汁1汤匙、白胡椒粉2克、葱姜蒜粉1／2茶匙、盐2克、生粉适量、油200毫升
做法：
1 土豆洗净，隔水蒸熟。虾去虾头和虾线洗净，焯熟。
2 土豆蒸熟后取出晾凉，去皮，碾成土豆泥。土豆泥里加牛奶、鸡汁、白胡椒粉、盐和葱姜蒜粉拌匀。取适量土豆泥，放一只虾进去，将土豆泥捏成球，在外面撒上一层生粉。
3 锅中放油烧至五成热，放入土豆球炸至定型后捞出，提高油温后再炸至金黄焦脆即可。
Tips
虾不要太大，因为虾身要完全包在土豆丸子中，丸子的个头小些，更容易做出外焦里脆香糯的效果。
椒香鱼柳
用料：
鲷鱼片500克、大葱10克、姜蒜末各5克、花椒5克、辣椒碎5克、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1／2茶匙、生粉50克、盐2茶匙、油适量
做法：
1 鲷鱼片洗净，顺纹切宽条；大葱洗净，切葱花。
2 生粉加两倍的清水及2茶匙盐调成黏稠糊状。锅中放油，烧至七成热，将鱼片两面拍满生粉糊后，炸至金黄色盛出。
3 另起一锅倒少許油，放入花椒，用小火炒香后转大火，爆香葱花、姜蒜末、辣椒碎，放入鱼柳，烹入料酒，调入胡椒粉、鸡精、盐炒匀即可。
Tips
炸花椒要用小火温油慢炸，将香味炸出后立刻关火，否则容易糊味。炸鱼片的油量要达到鱼的4倍体积。也可少放油，分次放入鱼片。
土豆烧鱿鱼
用料：
土豆180克、冷冻墨鱼圈180克、蒜末10克、葱花10克、盐1／2茶匙、孜然粒1茶匙、椒盐1／2茶匙、辣椒粉2克、酱油2茶匙、油100毫升
做法：
1 将速冻墨鱼圈入温水中化冻，沥干水分后撒盐，静置片刻后，捏干水分备用。
2 土豆去皮切小丁，漂洗后沥水。锅中放油烧至五成热，将土豆丁以中火炸至表面微焦后盛出沥油。
3 锅中留少許油，烧至五成热，爆香蒜末后加墨鱼圈和土豆丁大火翻炒，再加孜然粒、椒盐、辣椒粉、酱油翻炒至熟透后，撒上葱花即可盛出。
Tips
超市买来的速冻墨鱼圈大多数水分含量比较多，单单化冻的话可能不够，需要用盐将其中的水分充分析出。